"Bolo rico de frutos secos e cristalizados"... Receita do Manuel Luís Goucha

 

Ingredientes


250 gr. de manteiga sem sal

500 gr. de açúcar

5 ovos

500 gr. de farinha

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1/2 dl de vinho do Porto

1/2 dl. de aguardente velha

1 dl. de nata

300 gr. frutos secos e cristalizados (estes cortados em pedacinhos) 

Preparação

Pré-aqueça o seu forno a 180 graus de temperatura.


Bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com quatrocentos gramas de açúcar, até ficar em creme.


Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Junte o vinho do Porto e a aguardente. Continue a bater.


Misture o fermento na farinha. Junte a farinha ao creme.


Continue a bater.


Leve os cem gramas de açúcar, que não utilizou, ao lume, com meio decilitro de água e deixe que a calda ganhe ponto de caramelo claro.



Fora do lume, junte a nata, que deve estar à temperatura ambiente, ao caramelo, mexendo sempre com uma vara de arames.



Junte este caramelo à massa e continue a bater.


Polvilhe os frutos secos e cristalizados com um pouco de farinha. Junte-os à massa.



Misture bem.


Deite este preparado numa forma de buraco ou de bolo inglês, devidamente untada e polvilhada, e leve ao forno.


Enfeitar com frutos secos antes ou depois de ir ao forno

 

 

Bolinhos Alentejanos

 

 

 Ingredientes


4 ovos
2 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de azeite
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Um cálice de vinho do porto ou outra bebida a gosto
Raspa de limão a gosto
Cerca de 1k de farinha usei branca de neve, vá colocando até a massa ficar moldável, no meu causo ficou ainda um bocadinho de farinha no pacote.


Molde bolinhos e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º em tabuleiro untado com manteiga.

Bolos Amarelos — A tradição ainda é o que era!

 

 
Bolos Amarelos — A tradição ainda é o que era!

Douradinhos e perfumados com limão e canela, estes bolos tradicionais sabem a receitas de outros tempos. 

Ingredientes 

- 1 kg de farinha de trigo sem fermento

- 200 g de açúcar

- 6 ovos

- 100 g de manteiga amolecida

- 200 ml de água morna

- 50 g de fermento de padeiro fresco

- Sumo e raspa de 1 limão

- ½ colher de chá de canela em pó

- 1 colher de chá de sal

- 1 ovo batido, para pincelar 

Preparação 

1. Dissolva o fermento na água morna, sem estar quente.

2. Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, começando pelos líquidos: a água com o fermento, os ovos, o sumo de limão e a manteiga amolecida. Acrescente a raspa de limão, o açúcar, a canela, a farinha e, por último, o sal.

3. Selecione o programa de massa, que inclui a amassadura e a primeira levedação. Como esta receita leva 1 kg de farinha, confirme a capacidade da máquina; se necessário, prepare metade de cada vez.

4. No final do programa, retire a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada e divida-a em porções. Forme rolos ligeiramente afunilados e enrole cada um a partir da extremidade mais larga, sobrepondo as voltas até obter uma pequena pirâmide.

5. Disponha os bolos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora, ou até ficarem visivelmente maiores.

6. Com uma tesoura de cozinha, faça quatro cortes na parte superior de cada bolo, formando as características “torres”. Pincele delicadamente com ovo batido.

7. Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C, durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e cozidos. O tempo pode variar consoante o tamanho dos bolos.

8. Se os cortes começarem a fechar, pode reforçá-los cuidadosamente a meio da cozedura, abrindo o forno apenas por breves instantes.

9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

A tradição ainda é o que era… e estes bolos são uma deliciosa prova disso!

Licor de Canela Caseiro

 

  

Licor de Canela Caseiro

Muito fácil de preparar, este licor fica delicioso e cheio de aroma. Uma receita para fazer em casa e saborear com calma!

Ingredientes

10 paus de canela

750 g de açúcar

1 litro de água

1 litro de aguardente de qualidade

Preparação

Coloque a água e os paus de canela num tacho. Leve ao lume e deixe ferver durante 10 a 15 minutos.


Acrescente o açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver por mais 10 minutos.


Retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de juntar a aguardente. Misture bem.


Distribua o licor, juntamente com os paus de canela, por garrafas ou frascos de vidro bem lavados e secos. Feche bem.


Deixe macerar durante, pelo menos, 15 dias, num local fresco e ao abrigo da luz.

Quanto mais tempo repousar, mais apurado ficará o sabor. Se preferir, coe antes de servir.

Moelas à Portuguesa

 

Moelas à Portuguesa

Moelas tenrinhas, com um molho bem apurado, perfeito para molhar o pão!

Ingredientes 

1 kg de moelas limpas
2 cebolas médias
4 dentes de alho
50 ml de azeite
200 ml de vinho branco
200 g de tomate pelado picado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
Piripíri a gosto, opcional
Água quente q.b.

Preparação

Limpe as moelas, retirando eventuais gorduras e partes duras. Corte-as ao meio ou em pedaços grandes.


Num tacho, aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas com o louro. Quando estiverem macias, acrescente os alhos picados e deixe cozinhar mais um minuto.


Junte as moelas e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.


Acrescente o colorau, o tomate e a polpa de tomate. Envolva bem e adicione o vinho branco. Deixe ferver durante 3 a 4 minutos.


Tempere com sal, pimenta e, se gostar, um pouco de piripíri. Acrescente água quente até quase cobrir as moelas.


Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas, ou até ficarem bem tenras. Mexa ocasionalmente e acrescente um pouco de água quente sempre que necessário.


No final, retire a tampa e deixe apurar até obter um molho espesso e abundante. Prove e ajuste os temperos.

Sirva bem quente, com pão rústico. Também ficam deliciosas acompanhadas de arroz branco ou batatas fritas.

Bolo de Chocolate e Leite Condensado

 

 
Bolo de Chocolate e Leite Condensado

Um bolo de chocolate simples e delicioso, perfeito para acompanhar um café!

Ingredientes

 

1 lata de leite condensado (397 g)
75 g de chocolate em pó
5 ovos
2 chávenas de farinha de trigo T55 sem fermento
1 chávena de óleo
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Utilize uma chávena com capacidade de 200 ml.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.


Numa taça, bata os ovos com o açúcar amarelo. Acrescente o leite condensado e o óleo e bata novamente até obter uma mistura uniforme.


À parte, misture a farinha com o fermento e o chocolate em pó. Adicione à mistura anterior e envolva até a massa ficar homogénea.


Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para confirmar a cozedura.


Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme com cuidado.

 

 

Pudim de Licor Beirão

 

Pudim de Licor Beirão

Um pudim macio e cremoso, com caramelo dourado e o aroma especial do Licor Beirão. Uma sobremesa simples para partilhar à mesa!

Ingredientes

6 ovos
500 ml de leite gordo
150 g de açúcar
60 ml de Licor Beirão
Caramelo líquido q.b. para untar a forma

Preparação

Aqueça o forno a 160 °C, com calor por cima e por baixo. Unte com caramelo uma forma de pudim com cerca de 18 cm de diâmetro.


Misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames, sem bater demasiado para evitar espuma.


Acrescente o leite e o Licor Beirão e mexa até obter uma mistura uniforme.


Passe o preparado por um passador fino e verta na forma caramelizada. Tape com a tampa da forma ou com papel de alumínio.


Coloque a forma num tabuleiro e deite água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma.


Leve ao forno, em banho-maria, durante 60 a 80 minutos. O pudim estará pronto quando as laterais estiverem firmes e o centro ainda abanar ligeiramente, sem parecer líquido.


Retire do banho-maria, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.


Para desenformar, passe uma faca fina junto à borda e mergulhe o fundo da forma em água quente durante alguns segundos. Vire sobre um prato com rebordo, para aproveitar todo o caramelo.

Dica: mantenha o banho-maria sem ferver intensamente para conseguir um pudim mais liso e cremoso.