Peras bêbedas com vinho do Porto

Ingredientes:


250 ml de vinho do Porto
250 ml de vinho tinto
100 ml de água
200 g de açúcar
Casca de 1 limão pequeno
Casca de 1/2 laranja
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cardamomos
2 cravinhos
1 colher de café de pasta de baunilha
5 a 6 peras

 

 

  

Preparação


1. Descascar as peras tendo o cuidado de não retirar o pedúnculo, assim como uma parte circular em volta do mesmo. Cortar-lhes a base para as servir em pé. À medida que se descascam colocar numa taça com água e sumo de limão para não oxidarem.

2. Colocar as peras num tacho, não deixando espaço entre elas. Adicionar o pau de canela, a estrela de anis, os cardamomos, o cravinho, a baunilha, a casca de limão e laranja. Polvilhar com o açúcar e regar com o vinho do Porto, com o vinho tinto e com a água.

3. Levar o tacho ao lume e deixar cozer, em lume brando. Ir regando as peras com um pouco da calda. Assim que estiverem cozidas, retirar para um prato de servir.

4. Reduzir a calda.

5. Regar as peras com a calda. Servir morno ou frio.


Gosto de deixar as peras na calda, de um dia para o outro. Apuram os sabores e ficam ainda mais deliciosas.

 

 

 

Bacalhau Cremoso com Legumes e Batata Palha

 

  

 

 

 Bacalhau Cremoso com Legumes e Batata Palha



Uma receita cremosa, reconfortante e cheia de sabor, perfeita para juntar a família à mesa. Os legumes tornam este bacalhau mais leve, colorido e simplesmente irresistível!



Ingredientes

400 g de bacalhau demolhado e desfiado

200 g de batata palha

1 courgette descascada

1 alho-francês — apenas a parte branca

2 cebolas cortadas em meias-luas finas

1 cenoura

1 ovo cozido

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.



Para o molho cremoso:



2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200 ml de leite

1 colher de café de mostarda

2 pacotes de natas de culinária light

Sal e noz-moscada q.b.

Preparação

Coloque o bacalhau num tacho com água e a folha de louro. Assim que a água levantar fervura, deixe cozer durante cerca de 5 minutos. Escorra, deixe arrefecer e reserve.

Pique a cenoura e corte a courgette em cubos pequenos. Corte o alho-francês em rodelas finas.

Leve um tacho ao lume com um fio generoso de azeite. Junte os alhos picados, as cebolas e o alho-francês. Deixe refogar até os legumes amolecerem e começarem a ganhar cor.

Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos, para o álcool evaporar.

Adicione a cenoura e a courgette. Envolva e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Junte o bacalhau e cozinhe em lume brando durante aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente a batata palha e misture delicadamente. Tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal, pois o bacalhau e a batata palha já são salgados. Deixe cozinhar mais 5 minutos.

Corte o ovo cozido em cubos, junte-o ao preparado e envolva cuidadosamente.

Para preparar o molho, derreta a margarina num tacho. Junte a farinha e mexa durante cerca de 1 minuto.

Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar a formação de grumos.

Junte a mostarda e deixe o molho começar a engrossar. Acrescente as natas, tempere com noz-moscada, pimenta e um pouco de sal, se necessário. Cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos.

Envolva o molho no preparado de bacalhau e transfira tudo para um pirex.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200 °C, durante aproximadamente 20 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada.



Sirva quente, acompanhado por uma salada de rúcula com queijo feta e um fio de vinagre balsâmico.

 

 

 

 

Tigelada de Laranja

 

 

 

Tigelada de Laranja



Uma receita tradicional, simples e irresistível, com o perfume fresco da laranja e aquele sabor caseiro que nos faz recordar os doces das nossas avós.



Ingredientes

200 g de açúcar

1 colher de chá de maisena

1 colher de chá de manteiga amolecida

4 ovos

Sumo e raspa de 3 laranjas

Açúcar q.b. para polvilhar

Canela em pó q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Lave bem as laranjas, rale finamente a casca, evitando a parte branca, e esprema o sumo. Reserve.

Numa tigela, misture o açúcar com a maisena. Junte os ovos inteiros e a manteiga amolecida, mexendo bem até obter um preparado uniforme.

Acrescente o sumo e a raspa das laranjas e envolva delicadamente, sem bater em excesso.

Verta o preparado numa travessa ou recipiente de barro que possa ir ao forno e à mesa.

Polvilhe a superfície com um pouco de açúcar e canela em pó.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até a tigelada estar firme e ligeiramente dourada. O centro deverá conservar-se macio e cremoso.

Retire do forno, deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente.



Dica: Para realçar o caráter tradicional desta receita, prepare a tigelada num recipiente de barro e tenha cuidado para não a deixar cozer demasiado, para que fique delicada e cremosa.

 

 

Gelatina Cremosa de Frutas com Chia

 

 

Gelatina Cremosa de Frutas com Chia


Uma sobremesa fresca, leve e muito saciante, que pode comer sem culpas quando lhe apetecer algo doce!

Ingredientes

2 saquetas de gelatina sem açúcar, de ananás, pêssego ou morango

250 ml de água a ferver

250 ml de água fria

500 g de iogurte grego natural magro, sem açúcar

200 ml de leite magro ou bebida vegetal sem açúcar

2 colheres de sopa de sementes de chia

 150 g de morangos cortados

1 pêssego cortado em pedaços

½ manga cortada em cubos

80 g de mirtilos

Preparação

Dissolva muito bem a gelatina na água a ferver. Acrescente a água fria, mexa e deixe arrefecer sem permitir que solidifique.

Numa taça, misture o iogurte com o leite. Junte a gelatina já fria e mexa com uma vara de arames até obter um creme uniforme.

Acrescente as sementes de chia e deixe repousar durante cerca de 10 minutos. Volte a mexer para que não fiquem acumuladas no fundo.

Distribua parte das frutas pelo fundo de um pirex. Verta o creme e espalhe as restantes frutas por cima, pressionando algumas ligeiramente para ficarem envolvidas.

Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 5 horas — de preferência de um dia para o outro.



Dica: utilize fruta fresca ou bem escorrida. Evite ananás, kiwi e papaia frescos, porque podem impedir a gelatina de solidificar; se quiser usar ananás, escolha-o em conserva.

Bolo-Algodão — Tão Fofo que Parece uma Nuvem

 

Bolo-Algodão — Tão Fofo que Parece uma Nuvem



Leve, delicado e incrivelmente macio, este bolo desfaz-se na boca a cada dentada. Uma verdadeira nuvem doce, perfeita para acompanhar um café ou chá.



Ingredientes

6 ovos grandes, à temperatura ambiente

120 g de açúcar

100 g de farinha de trigo sem fermento

20 g de amido de milho

90 ml de leite

70 ml de óleo vegetal

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de chá de sumo de limão

1 pitada de sal

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Forre uma forma quadrada alta, com aproximadamente 20 × 20 cm, com papel vegetal. Caso tenha fundo amovível, envolva-a exteriormente com duas folhas de papel de alumínio, pois o bolo será cozido em banho-maria.

Separe cuidadosamente as gemas das claras.

Coloque o óleo num tacho e aqueça-o ligeiramente, sem deixar ferver. Retire do lume, acrescente a farinha e o amido de milho peneirados e misture até obter um preparado liso.

Junte o leite aos poucos, mexendo com uma vara de arames. Acrescente as gemas e a baunilha, envolvendo até obter um creme uniforme e sem grumos.

Noutra taça, bata as claras com a pitada de sal e o sumo de limão. Quando começarem a formar espuma, adicione o açúcar gradualmente.

Continue a bater até obter um merengue brilhante com picos suaves. As claras devem ficar firmes, mas não excessivamente secas.

Junte um terço do merengue ao preparado das gemas e misture delicadamente. Acrescente o restante em duas vezes, envolvendo de baixo para cima para não retirar o ar.

Deite a massa na forma e alise suavemente. Bata a forma uma ou duas vezes sobre a bancada para eliminar apenas as bolhas maiores.

Coloque a forma dentro de um tabuleiro e adicione água quente até atingir cerca de dois centímetros de altura.

Leve ao forno previamente aquecido a 150 °C, durante aproximadamente 55 a 65 minutos. Depois, desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o bolo no interior durante mais 10 minutos.

Retire, desenforme cuidadosamente e deixe arrefecer completamente. Corte em quadrados e polvilhe com uma camada muito fina de açúcar em pó.

Dica



O grande segredo desta textura está no merengue: bata as claras apenas até formarem picos suaves, com a ponta ligeiramente curvada. Depois, envolva-as delicadamente na massa e coza o bolo lentamente em banho-maria. Assim ficará alto, húmido e tão fofo como uma nuvem.

 

Delícia Fresca de Laranja 🍊

  

 
Uma sobremesa fresca, cremosa e muito simples, com uma cobertura de laranja irresistível. Perfeita para preparar de véspera e servir bem fresquinha!



Ingredientes



Para o creme:



1 lata de leite condensado (397 g)

400 ml de natas para bater, bem frias

200 g de queijo-creme

150 ml de sumo natural de laranja, coado

Raspa fina de 1 laranja

6 folhas de gelatina incolor



Para a cobertura:



300 ml de sumo natural de laranja, coado

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa rasa de amido de milho

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.

Bata as natas até ficarem firmes. Noutra taça, bata o queijo-creme com o leite condensado até obter um creme liso.

Acrescente o sumo e a raspa de laranja, misturando bem.

Escorra a gelatina e dissolva-a em três colheres de sopa de água quente. Junte-lhe duas colheres do creme, mexa e incorpore esta mistura no preparado anterior.

Envolva delicadamente as natas batidas. Deite o creme numa taça grande de vidro e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

Para a cobertura, misture num tacho o sumo de laranja, o açúcar e o amido de milho. Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.

Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Espalhe cuidadosamente sobre o creme já firme.

Leve novamente ao frigorífico durante cerca de 2 horas. Sirva bem fresca.

Sugestão: Para uma cobertura completamente lisa, passe-a por um coador antes de a deixar arrefecer.

Sopa de Carne com Grão e Massa (Alentejo)

 

 

 Sopa de Carne com Grão e Massa (Alentejo)

Uma sopa reconfortante com cheirinho a casa da avó!

Ingredientes

1 linguiça pequena
1 chispe de porco 
200 gr de grão
sal q.b.
Massa cotovelos q.b.
1 raminho de hortelã

Preparação

Coloque o grão de molho em água e tempere o chispe com sal de um dia para o outro.

Coza o grão com o chispe e a linguiça, rectificando o sal.

Logo que as carnes estejam cozidas, retire-as da panela e reserve.

Retire a carne dos ossos e corte-a em pedacinhos.

Logo que a massa esteja cozida adicione as carnes e um molhinho de hortelã.

Sirva de imediato.