Broas de Mel e Azeite (Receita antiga do Alentejo)

 

Ingredientes



6 ovos grandes

350g de açúcar amarelo

200 g de Mel

500 ml de azeite

200g Nozes picadas grosseiramente

1 colher de sopa de erva doce moída

1 colher de sopa de canela

raspa de 1 limão

Farinha com fermento até tender ( 1, 100 Kg + - )

1 colher de chá de pó royal



Bater bem os ovos com o açúcar, juntar o azeite, o mel, a raspa de limão e bater bem!

Juntar as nozes, a farinha com o pó royal, misturar bem.



Forno pré aquecido a 180º.

Moldar as broas do formato pretendido, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido, pode colocar um fruto seco por cima.

Bacalhau Cremoso no Forno com Crosta Dourada

 

 

Bacalhau Cremoso no Forno com Crosta Dourada

Uma receita simples e reconfortante, com batata, bacalhau e uma cobertura de queijo gratinado.

Ingredientes — para 4 a 5 pessoas

2 cebolas


3 dentes de alho


1 colher de sopa de azeite


600 g de bacalhau demolhado em posta


500 g de batatas


200 g de natas light


1 colher de chá de salsa seca


80 g de queijo ralado


Sal q.b.

Preparação

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as numa panela com água, junte o bacalhau e leve ao lume. Retire o bacalhau assim que estiver cozido e deixe as batatas terminar de cozer. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura.


Pique as cebolas e os dentes de alho. Coloque-os num tacho com o azeite e deixe cozinhar em lume brando. Quando começarem a amolecer, acrescente um pouco da água reservada e deixe a cebola ficar tenra.


Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Adicione ao refogado e envolva bem.


Esmague grosseiramente as batatas com um garfo, mantendo alguns pedacinhos, e junte-as ao bacalhau.


Acrescente as natas e a salsa seca. Misture, prove e ajuste o sal, se necessário. Se o preparado estiver demasiado espesso, adicione um pouco da água da cozedura.


Transfira para uma assadeira e distribua o queijo ralado por cima. Leve ao forno previamente aquecido a 190 °C, até a superfície ficar dourada e gratinada.

Sirva bem quente, acompanhado de uma salada fresca.

Frango Cremoso Gratinado com Alho-Francês e Bacon

 

 

Frango Cremoso Gratinado com Alho-Francês e Bacon



Um prato reconfortante, com frango envolvido num molho cremoso e uma cobertura dourada e crocante. Ideal para servir com uma salada ou arroz branco.



Ingredientes



400 g de alho-francês, apenas a parte branca

1 haste de aipo

75 g de bacon em cubinhos

500 g de peito de frango

500 ml de molho béchamel

1 colher de sopa de mostarda

6 hastes de tomilho fresco ou tomilho seco a gosto

50 g de pão ralado

50 g de queijo ralado adequado para gratinar, como uma mistura de quatro queijos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.




Preparação



Prepare os ingredientes.

Corte o peito de frango em pequenos cubos e tempere com sal e pimenta. Lave o alho-francês e corte-o em rodelas finas. Corte também o aipo em fatias e retire as folhas das hastes de tomilho.



Salteie o frango e o bacon.

Aqueça um fio de azeite num tacho largo ou numa frigideira funda. Acrescente o frango e o bacon e deixe cozinhar brevemente, mexendo de vez em quando, até o frango perder a cor rosada à superfície. Retire para um prato e reserve, juntamente com os sucos que se formarem. O frango terminará de cozinhar no forno.



Amoleça os legumes.

No mesmo recipiente, adicione um pouco mais de azeite, se necessário. Junte o alho-francês e o aipo, tempere com uma pitada de sal e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. Retire do lume.



Envolva no molho.

Adicione o béchamel, a mostarda e metade das folhas de tomilho. Junte o frango, o bacon e os sucos reservados e misture bem. Prove o molho e ajuste os temperos, tendo em conta o sal do bacon.



Prepare a cobertura.

Coloque o preparado no tabuleiro e distribua-o numa camada uniforme. À parte, misture o queijo com o pão ralado e o restante tomilho. Espalhe sobre o frango e borrife com um pouco de azeite.



Leve ao forno.

Coza em forno previamente aquecido a 200 °C, ou 180 °C com ventilação, durante cerca de 15 minutos, até a superfície ficar dourada e o frango estar completamente cozinhado. Se necessário, prolongue a cozedura alguns minutos.



Sirva.

Deixe repousar brevemente e acompanhe com uma salada verde ou arroz branco.



Notas e sugestões



Para aproveitar frango assado: use-o em pedaços ou desfiado. Nesse caso, salteie apenas o bacon e acrescente o frango quando envolver os ingredientes no béchamel.



Pode substituir o bacon por cubinhos de fiambre.



Em alternativa ao frango, experimente camarão, lascas de bacalhau ou cubos de peixe de carne firme, ajustando o tempo de cozedura.



Pode trocar o tomilho por outra erva aromática da sua preferência.



Escolha um queijo que gratine bem e forme uma cobertura dourada.



Para uma versão sem glúten: prepare o béchamel com amido de milho ou farinha sem glúten e utilize pão ralado sem glúten. Confirme também os restantes ingredientes.



Para uma versão sem lactose: use leite sem lactose ou uma bebida vegetal sem açúcar no béchamel, bem como queijo e restantes ingredientes adequados.



Conservação



No frigorífico:

Depois de arrefecer, guarde num recipiente bem fechado durante 3 a 4 dias. Coloque no frigorífico até duas horas após a confeção.



No congelador:

Divida em porções e congele em recipientes próprios durante até 3 meses. A cobertura poderá perder alguma crocância.



Para descongelar e aquecer:

Deixe descongelar no frigorífico e aqueça no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente no centro. O forno ajuda a recuperar a cobertura crocante.

 

 

 

 

Folar de Carnes à Transmontana

 

Folar de Carnes à Transmontana



Um folar tradicional, típico de Trás-os-Montes, com uma massa fofa e aromática que envolve uma deliciosa combinação de enchidos portugueses. Perfeito para a Páscoa, para um lanche especial ou para partilhar em família.



Ingredientes



Para a massa



500 g de farinha de trigo

11 g de fermento seco de padeiro

2 ovos

62 g de manteiga amolecida

0,75 dl de azeite

0,5 dl de água morna

1 pitada de sal fino

1 gema de ovo para pincelar

Farinha q.b. para polvilhar

Azeite q.b. para untar a forma


Para o recheio



1 chouriço

150 g de chourição

150 g de bacon

1/2 salpicão


Preparação



Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de padeiro na água morna e deixe repousar alguns minutos.


Numa taça grande, coloque a farinha e faça uma abertura no centro. Junte o sal, os ovos, a manteiga amolecida, o azeite e o fermento já dissolvido. Misture bem todos os ingredientes e amasse até obter uma massa macia, elástica e que se solte facilmente das mãos.


Forme uma bola com a massa, polvilhe ligeiramente com farinha e coloque-a numa taça untada. Cubra com película aderente ou um pano limpo e deixe levedar num local quente até duplicar o volume, cerca de 2 horas.


Enquanto a massa cresce, prepare os enchidos. Retire as peles e corte o bacon, o chourição, o salpicão e o chouriço em fatias de espessura média, para que mantenham todo o sabor durante a cozedura.


Depois da massa levedada, divida-a em quatro partes iguais. Estenda cada pedaço com o rolo até formar discos semelhantes.


Unte uma forma redonda sem buraco com um pouco de azeite. Coloque no fundo um disco de massa, distribua uma camada de enchidos por cima e cubra com outro disco de massa. Repita o processo até terminar os ingredientes, ficando a última camada de massa no topo.



Deixe o folar repousar novamente durante cerca de 30 minutos para ganhar volume.



Pincele a superfície com a gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado e bem cozido.



Depois de retirar do forno, desenforme ainda morno e pincele ligeiramente com azeite para dar brilho e realçar o sabor.



Sirva morno ou frio e desfrute deste clássico da cozinha transmontana.

Bolinhos de Azeite, Canela e Erva-doce

 

 

 

Bolinhos de Azeite, Canela e Erva-doce



Bolinhos caseiros e aromáticos, com um toque de limão, perfeitos para acompanhar um café ou uma chávena de chá.



Ingredientes



4 ovos

125 ml de azeite

300 g de açúcar amarelo

2 colheres de chá de canela em pó

2 colheres de chá de erva-doce em pó

Raspa de 1 limão médio

650 a 700 g de farinha de trigo com fermento

1 gema para pincelar

Algumas gotas de água ou leite para diluir a gema

Um pouco de azeite para untar



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-o ligeiramente com azeite.



Numa taça, bata ligeiramente os ovos. Junte o azeite, o açúcar amarelo, a canela, a erva-doce e a raspa de limão. Misture bem.



Acrescente a farinha aos poucos, envolvendo até obter uma massa que consiga moldar. A quantidade necessária pode variar: a massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas deixar de se agarrar quando tiver as mãos untadas com azeite.



Unte as mãos e molde pequenas bolinhas. Disponha-as nos tabuleiros, deixando algum espaço entre elas.



Misture a gema com algumas gotas de água ou leite e pincele os bolinhos.



Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem dourados. O tempo pode variar conforme o tamanho dos bolinhos e o forno.



Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de guardar numa caixa bem fechada.



Dica: Junte apenas a farinha necessária para conseguir moldar os bolinhos, evitando que a massa fique demasiado seca.

 

 

Bolo de maçã e nozes Saudável, sem açúcar

 

 


Bolo de maçã e nozes Saudável, sem açúcar


Um bolo caseiro, húmido e fácil de preparar, adoçado apenas com fruta. A massa faz-se numa única tigela, sem batedeira!



Ingredientes



3 ovos

2 bananas médias bem maduras

2 maçãs médias

180 g de farinha de aveia

1 iogurte natural sem açúcar (125 g)

3 colheres de sopa de azeite suave

70 g de nozes grosseiramente partidas

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal.

Numa tigela grande, esmague as bananas com um garfo. Junte os ovos, o iogurte e o azeite. Mexa bem com o mesmo garfo.

Rale uma das maçãs diretamente para a tigela, usando um ralador de mão. Pode manter a casca, depois de bem lavada.

Acrescente a farinha de aveia, a canela e o sal. Misture apenas até incorporar.

Junte metade das nozes e o fermento, envolvendo delicadamente.

Deite a massa na forma. Corte a outra maçã em fatias finas e distribua por cima, juntamente com as restantes nozes. Pressione ligeiramente.

Leve ao forno durante 35 a 45 minutos. Verifique com um palito: deve sair sem massa crua, embora possa apresentar algumas migalhas húmidas.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.



O segredo está nas bananas bem maduras: quanto mais maduras estiverem, mais doce ficará o bolo. A textura é húmida e ligeiramente compacta, e a doçura suave.

 

 

Torta Rápida (sem balança -Coze em 12 minutos)

 

 
Torta Rápida (sem balança -Coze em 12 minutos) 

Uma torta fofinha e fácil de preparar, com ingredientes medidos à colher. Escolha o seu recheio preferido e faça uma sobremesa deliciosa! 

Ingredientes

- 4 ovos

- 1 pitada de sal

- 6 colheres de sopa de açúcar

- 5 colheres de sopa de óleo

- 6 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Para rechear 

- Recheio a gosto: ovos moles, creme de limão (lemon curd), compota ou creme de chocolate e avelã. 

Preparação 

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal.

2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e fofo.

3. Acrescente o óleo em fio, enquanto mistura. Junte a farinha peneirada com o fermento e envolva até ficar homogéneo.

4. Noutra tigela, bata as claras com a pitada de sal. Quando começarem a ganhar consistência, adicione o restante açúcar e continue a bater até obter um merengue firme e brilhante.

5. Incorpore as claras na massa em várias adições, com movimentos suaves de baixo para cima.

6. Espalhe a massa no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno durante cerca de 12 minutos, até estar cozida e ligeiramente dourada. Evite deixá-la secar para que seja mais fácil enrolar.

7. Desenforme sobre um pano limpo, ligeiramente húmido. Retire cuidadosamente o papel vegetal e enrole de imediato, com a ajuda do pano.

8. Deixe arrefecer enrolada para ganhar forma. Depois, desenrole com cuidado, espalhe o recheio escolhido e volte a enrolar.

9. Envolva a torta em película aderente para manter a forma. Se utilizar um recheio que necessite de frio, conserve-a no frigorífico até servir.

Dica: espalhe uma camada uniforme de recheio, deixando uma pequena margem nas extremidades para evitar que transborde ao enrolar.