Compota de Abóbora e Laranja com Canela

 

 

Compota de Abóbora e Laranja com Canela

Uma compota caseira, com uma cor dourada irresistível, uma textura cremosa com pedacinhos de fruta e um aroma maravilhoso a laranja e canela. Perfeita para acompanhar torradas, pão caseiro, bolachas ou queijos.

Ingredientes

- 1 kg de abóbora limpa, sem casca nem sementes

- 600 g de açúcar

- 2 laranjas grandes

- 2 paus de canela

- 1 colher de sopa de sumo de limão

- 100 ml de água

Preparação

1. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em cubinhos pequenos.

2. Lave muito bem as laranjas. Raspe a casca de uma delas, evitando a parte branca, e esprema o sumo das duas.

3. Coloque a abóbora num tacho de fundo grosso. Junte o açúcar, o sumo e a raspa de laranja, a água, o sumo de limão e os paus de canela.

4. Envolva tudo muito bem e deixe repousar durante cerca de 30 minutos, para a abóbora começar a libertar os seus sucos.

5. Leve o tacho a lume médio até começar a ferver. Depois, reduza para lume brando e deixe cozinhar durante aproximadamente 45 a 60 minutos, mexendo regularmente para não agarrar ao fundo.

6. À medida que a abóbora vai cozendo, começa a desfazer-se e a compota ganha uma bonita cor alaranjada e uma consistência mais espessa.

7. Quando a abóbora estiver bem macia, retire os paus de canela. Esmague ligeiramente a compota com um garfo ou esmagador de batatas, deixando alguns pedacinhos inteiros para obter uma textura mais caseira, como a da imagem.

8. Continue a cozinhar mais alguns minutos, se necessário, até atingir o ponto desejado. Para verificar, coloque um pouco de compota num prato frio. Passe o dedo ou uma colher pelo meio: se abrir um caminho que demora a fechar, está pronta.

9. Distribua a compota ainda quente por frascos de vidro limpos e esterilizados, próprios para conservas.

Segredos para uma compota deliciosa

Para uma cor bonita: Utilize uma abóbora de polpa bem alaranjada e madura.

Para uma textura perfeita: Não triture completamente a compota. Deixe alguns pedacinhos de abóbora, que ficam deliciosos envolvidos na calda espessa.

Para um aroma mais intenso: Deixe os paus de canela durante toda a cozedura, retirando-os apenas no final.

Para conservar: Depois de encher os frascos, utilize um processo de conservação térmica adequado a compotas e uma receita validada para armazenamento à temperatura ambiente. Apenas fechar os frascos quentes ou virá-los ao contrário não garante uma conservação segura. Sem esse processamento, guarde no frigorífico e consuma em cerca de 2 a 3 semanas, ou congele.

Uma compota à moda antiga, daquelas que perfumam a cozinha inteira e sabem ainda melhor numa fatia de pão caseiro!

 

 

 

Licor de Ananás Caseiro – Aromático, Suave e Delicioso

 

Licor de Ananás Caseiro – Aromático, Suave e Delicioso

Um licor caseiro de cor dourada, com um aroma tropical irresistível e um sabor delicado a ananás. Fica muito agradável, sem ser excessivamente doce, e é perfeito para servir bem fresquinho depois das refeições ou oferecer numa garrafa bonita. 

Esta receita utiliza ananás fresco e um período de maceração para conseguir um licor saboroso e bem aromático.

Ingredientes

- 1 ananás fresco e maduro (cerca de 700 g de polpa limpa)

- 500 ml de aguardente vínica de boa qualidade, própria para consumo, com cerca de 40% de álcool

- 350 g de açúcar

- 350 ml de água

- 1 pau de canela pequeno (opcional)

- 1 tira fina de casca de limão, sem a parte branca (opcional)

Preparação

1. Preparar o ananás

Descasque o ananás, retire os olhos e o centro mais duro. Corte a polpa em cubos pequenos.

Escolha um ananás bem maduro, aromático e saudável, pois a qualidade da fruta faz toda a diferença no sabor final do licor.

2. Fazer a maceração

Coloque os pedaços de ananás num frasco grande de vidro, muito bem lavado, limpo e seco.

Adicione a aguardente, o pau de canela e a casca de limão, se utilizar.

Certifique-se de que o ananás fica completamente coberto pela aguardente.

Feche bem o frasco e guarde-o num local fresco, seco e protegido da luz durante 20 a 30 dias.

Agite suavemente o frasco a cada 2 ou 3 dias para ajudar a libertar os aromas da fruta.

3. Coar a aguardente aromatizada

Passado o período de maceração, coe o líquido através de um passador fino.

Para obter um licor mais límpido, volte a filtrar com um filtro de café ou uma gaze própria para uso alimentar.

Não esprema demasiado os pedaços de ananás, para evitar que o licor fique turvo.

4. Preparar a calda de açúcar

Coloque a água e o açúcar num tacho.

Leve ao lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

Assim que levantar fervura, deixe ferver suavemente durante 3 minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

5. Preparar o licor

Quando a calda estiver totalmente fria, misture-a com a aguardente aromatizada de ananás.

Mexa muito bem até obter um líquido uniforme.

Prove e, se desejar um licor mais doce, acrescente um pouco mais de calda de açúcar, sempre fria.

6. Engarrafar e deixar repousar

Distribua o licor por garrafas de vidro bem limpas, secas e com tampa que vede corretamente.

Guarde num local fresco e escuro durante 15 a 30 dias, antes de consumir.

Este período de repouso é importante para que o sabor da fruta, a doçura e o álcool se harmonizem.

Dicas para um licor perfeito

- Ananás fresco: prefira fruta madura, mas firme, sem zonas estragadas ou sinais de fermentação.

- Sabor mais natural: pode dispensar a canela e o limão para destacar exclusivamente o aroma do ananás.

- Licor mais límpido: filtre duas vezes e deixe repousar antes de engarrafar.

- Graduação alcoólica: com estas quantidades, o licor terá aproximadamente 18% a 20% de álcool, dependendo do rendimento da maceração.

- Conservação: mantenha as garrafas bem fechadas, em local fresco e protegido da luz. Se apresentar gás, bolhas persistentes, bolor ou cheiro anormal, não consuma.

Rendimento aproximado

1,1 a 1,3 litros

O rendimento varia com a quantidade de líquido retida na fruta e a filtração.

Tempo de preparação: 25 minutos, mais 20 a 30 dias de maceração e 15 a 30 dias de repouso.

Sugestão: Sirva o licor bem fresco, em pequenos cálices. Também fica muito bonito em garrafas de vidro decorativas, com uma etiqueta artesanal, para oferecer no Natal.

Um licor caseiro cheio de aroma e sabor, daqueles que vale a pena preparar com antecedência para partilhar com a família e os amigos!

 

 

Pão de Ló de Laranja no pirex

 

Pão de Ló de Laranja no pirex

Uma sobremesa fresca e deliciosa, com bolo fofinho, creme de laranja e uma cobertura suave de natas.

Ingredientes

Para o pão de ló:

- 4 ovos M, à temperatura ambiente

- 140 g de açúcar

- 120 g de farinha de trigo sem fermento

- 1 colher de chá de fermento em pó

- Raspa de 1 laranja

- 40 ml de sumo de laranja

- Manteiga para untar

Para o curd de laranja:

- 200 ml de sumo de laranja coado

- Raspa fina de 1 laranja

- 30 ml de sumo de limão

- 120 g de açúcar

- 3 ovos M

- 2 gemas

- 70 g de manteiga, cortada em cubos

Para a cobertura:

- 400 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de gordura, bem frias

- 40 g de açúcar em pó

Para decorar:

- 2 rodelas finas de laranja

- Zestes de laranja fininhas e pequenas

Preparação

1. Prepare o bolo. Aqueça o forno a 170 °C, sem ventilação. Unte ligeiramente um pirex de cerca de 28 × 20 cm, próprio para forno.

2. Bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja durante 8 a 10 minutos, até obter um creme volumoso e esbranquiçado. O creme deve cair das varas em fita e deixar uma marca à superfície durante alguns segundos.

3. Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente, em duas ou três vezes, com uma espátula. Acrescente o sumo de laranja aos poucos, envolvendo apenas até incorporar.

4. Deite no pirex e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. Verifique com um palito: deve sair sem massa crua. Deixe arrefecer completamente, sobre uma base seca e resistente ao calor.

5. Faça o curd. Num recipiente resistente ao calor, misture os ovos, as gemas e o açúcar com uma vara de arames, sem bater em excesso. Junte os sumos e a raspa de laranja.

6. Leve a banho-maria, sem deixar o fundo do recipiente tocar na água. Mexa continuamente durante cerca de 10 a 15 minutos, até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Se tiver termómetro, procure atingir 82–84 °C, sem deixar ferver.

7. Retire do calor, passe por um coador e incorpore a manteiga, mexendo até obter um creme liso. Cubra com película em contacto com o creme e deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

8. Monte a sobremesa. Espalhe o curd sobre o bolo completamente frio. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, para o creme ganhar consistência.

9. Bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem firmes, mas cremosas. Espalhe sobre o curd, deixando pequenas marcas com as costas de uma colher, como na imagem.

10. Decore com as duas rodelas de laranja ao centro, ligeiramente sobrepostas, e algumas zestes fininhas espalhadas por cima. Seque primeiro as rodelas com papel de cozinha para não largarem tanto sumo.

Deixe no frigorífico mais 2 horas antes de servir. Conserve refrigerado e consuma em 2 a 3 dias.

Dica: retire apenas a parte laranja da casca ao fazer as raspas e as zestes, para evitar o sabor amargo da parte branca.

Migas de Feijão Frade com Broa e Nabiças (à Moda do Ribatejo)

 

 


Migas de Feijão Frade com Broa e Nabiças (à Moda do Ribatejo)



Um acompanhamento cheio de sabor, com broa de milho, feijão e nabiças envolvidos num delicioso azeite com alho!



Ingredientes



1 lata ou frasco grande de feijão-frade, cozido e escorrido



300 a 400 g de broa de milho



1 molho de nabiças



4 a 5 colheres de sopa de azeite



4 a 5 dentes de alho



Sal e pimenta preta q.b.



Preparação



Lave bem as nabiças, retire os talos mais duros e corte as folhas em pedaços. Coza-as em água a ferver temperada com sal, durante cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficarem tenras. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra bem as nabiças.



Esfarele a broa grosseiramente e pique os dentes de alho.



Aqueça o azeite numa frigideira larga ou num tacho. Junte os alhos e deixe cozinhar em lume brando, apenas até começarem a alourar, sem os deixar queimar.



Acrescente as nabiças e o feijão escorrido. Envolva delicadamente e deixe saltear durante 2 a 3 minutos.



Adicione a broa aos poucos, misturando para absorver o azeite e os sabores dos restantes ingredientes. Deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até obter a textura desejada.



Retifique o sal e tempere com pimenta preta. Se as migas estiverem demasiado secas, junte uma ou duas colheres de sopa da água reservada, acrescentando mais apenas se necessário.



Sirva bem quentes, como acompanhamento de carne de porco ou bacalhau assado.



Dica: Para umas migas mais soltas e ligeiramente tostadas, deixe a broa ganhar alguma cor antes de voltar a mexer.

 

 

 

 

Licor Caseiro de Amoras

 

 

Licor Caseiro de Amoras

Um licor aromático e frutado, perfeito para servir no final de uma refeição ou oferecer numa garrafa bonita. 

Ingredientes

- 500 g de amoras maduras e sãs

- 500 ml de aguardente de boa qualidade, própria para consumo, com cerca de 40% de álcool

- 350 g de açúcar

- 250 ml de água

- 1 pau de canela (opcional)

- 1 tira fina de casca de limão, sem a parte branca (opcional) 

Preparação

1. Prepare as amoras. Lave-as delicadamente, retire os pés e rejeite as que estejam estragadas. Escorra e deixe secar bem.

2. Deixe macerar. Coloque as amoras num frasco de vidro grande, bem lavado e seco. Acrescente a aguardente e, se desejar, a canela e a casca de limão. As amoras devem ficar cobertas pela aguardente.

3. Feche bem e guarde num local fresco, ao abrigo da luz, durante 30 a 45 dias. Agite suavemente o frasco duas ou três vezes por semana.

4. Coe a mistura. Passe por um passador fino, pressionando ligeiramente as amoras. Para obter um licor mais límpido, filtre depois através de um pano fino próprio para alimentos ou de um filtro de café.

5. Prepare a calda. Leve a água e o açúcar ao lume, mexendo até dissolver. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, retire do lume e deixe arrefecer completamente.

6. Misture. Junte a calda fria à aguardente de amoras e mexa bem. Pode começar por adicionar apenas uma parte da calda e provar antes de juntar a restante, ajustando a doçura ao seu gosto.

7. Engarrafe e deixe repousar. Distribua por garrafas de vidro bem limpas e secas, tape e deixe repousar durante 3 a 4 semanas antes de servir. O sabor fica mais suave e harmonioso com o descanso.

Rendimento: cerca de 1 litro, dependendo do sumo libertado pelas amoras e da quantidade de calda utilizada.

Sugestão: sirva fresco, em copos pequenos. Se surgir algum depósito natural, volte a filtrar o licor.

 

 

Bolo de Chocolate e Laranja 🍊🍫

 

 

Bolo de Chocolate e Laranja 🍊🍫

Um bolo caseiro com o sabor intenso do cacau e o aroma fresco da laranja, perfeito para acompanhar um café.

Ingredientes

- 200 g de farinha de trigo sem fermento

- 120 g de açúcar

- 50 g de cacau em pó

- 100 ml de óleo

- 4 ovos

- 100 ml de sumo de laranja

- 50 ml de água

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Raspa de ½ laranja

- 1 pitada de sal

- Manteiga e cacau em pó para preparar a forma

Preparação

1. Prepare a forma e o forno. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

2. Prepare a mistura de cacau. Coloque num tacho o sumo de laranja, a água, a raspa de laranja e o cacau. Leve a lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, sem deixar ferver intensamente.

3. Junte o açúcar. Misture bem, retire do lume e deixe arrefecer até a mistura ficar morna, para que os ovos não cozam ao serem adicionados.

4. Acrescente os ovos. Junte-os um de cada vez, mexendo muito bem entre cada adição. Adicione o óleo, a essência de baunilha e o sal e misture.

5. Envolva os ingredientes secos. Acrescente a farinha peneirada e envolva apenas até obter uma massa homogénea. Por fim, incorpore delicadamente o fermento.

6. Leve ao forno. Deite a massa na forma e deixe cozer durante cerca de 35 a 40 minutos. Verifique com um palito: deverá sair sem massa crua agarrada.

7. Desenforme e sirva. Retire do forno, deixe repousar cerca de 10 minutos e desenforme com cuidado. Deixe arrefecer completamente antes de servir. 

 

Bolo Húmido de Cenoura e Laranja com Cobertura de Chocolate e Laranja

 

 

 

 Bolo Húmido de Cenoura e Laranja com Cobertura de Chocolate e Laranja

Um bolo muito húmido e aromático, com o sabor fresco da laranja e uma cobertura cremosa de chocolate, tal como aparece na imagem.



Ingredientes



Para o bolo



300 g de cenoura descascada e cortada em pedaços

4 ovos

180 g de açúcar

120 ml de óleo

100 ml de sumo de laranja

Raspa de 1 laranja

220 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal



Para a cobertura de laranja e chocolate



150 g de chocolate de culinária

100 ml de natas

2 colheres de sopa de sumo de laranja

Raspa fina de ½ laranja

1 colher de chá de manteiga

Preparação

Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de aproximadamente 24 cm e polvilhe-a com farinha.

Coloque a cenoura, os ovos, o açúcar, o óleo, o sumo e a raspa de laranja num liquidificador. Triture até obter um creme homogéneo.

Deite o preparado numa taça. Adicione a farinha peneirada, o sal e o fermento, envolvendo delicadamente até não existirem grumos.

Coloque a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, tendo em conta que o bolo deve ficar ligeiramente húmido.

Retire do forno, deixe repousar durante 10 minutos e desenforme. Deixe arrefecer completamente.

Para preparar a cobertura, aqueça as natas sem deixar ferver. Retire do lume, acrescente o chocolate partido e deixe repousar durante um minuto.

Junte o sumo de laranja e a manteiga. Mexa até obter um creme liso, brilhante e espesso.

Espalhe a cobertura sobre o bolo e termine com raspa de laranja.



Dica: não coza demasiado o bolo. O interior deve ficar húmido, macio e com a textura densa que se vê na fotografia.