Gratinado Cremoso de Frango e Alho-Francês (Receita da Clara de Sousa)

 

 

 

 

 

Ingredientes:

500 g peitos de frango 75 g bacon em cubinhos
400 g alho-francês (parte branca)
1 haste de aipo
6 hastes de tomilho fresco (ou tomilho seco a gosto)
1 c. sopa mostarda
500 ml molho béchamel
50 g queijo ralado para gratinar (usei mistura 4 queijos)
50 g pão ralado
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.





UTENSÍLIOS:

tacho largo ou frigideira funda
tabuleiro de forno





Confecção:

Corte os peitos de frango em tiras e corte as tiras em cubinhos. Tempere com sal e pimenta.

Corte os alhos franceses em rodelas finas. Fatie também o talo de aipo.

Aqueça um pouco de azeite num tacho largo ou frigideira larga e funda, junte os pedaços de frango e o bacon e cozinhe até que a carne fique levemente opaca, revirando pontualmente. 

Não deixe demasiado tempo para não secar. Retire para um prato e reserve.

No mesmo tacho ou frigideira, coloque mais um pouco de azeite e refogue o alho-francês e o aipo, com um pouco de sal, durante 2 a 3 minutos, revirando, até murcharem um pouco. 

Desligue o lume.

Envolva as folhinhas de metade do tomilho (descarte as hastes), a mostarda, o béchamel, o frango e bacon com os seus sucos. Prove o molho e acerte temperos se necessário (não se esqueça de que o bacon já tem sal).

Verta num tabuleiro de forno 30×20 cm ou outro que considere adequado e alise o topo.

Numa tacinha, coloque o queijo ralado, o pão ralado e o restante tomilho. Misture bem antes de espalhar sobre o preparado no tabuleiro. Pulverize com azeite.

Leve a forno pré-aquecido a 200º C (180º C com ventilação) durante 15 minutos.

Sirva com uma boa salada verde, ou com arroz branco.



Notas:

Pode usar frango assado em pedacinhos ou desfiado. Nesse caso, frite apenas o bacon ou cubinhos de fiambre se preferir.
Em vez de frango pode usar camarão, lascas de bacalhau ou cubinhos de peixe mais rijinho.

Pode optar por outra aromática que não o tomilho.

Use queijo adequado para gratinar e não para derreter.

Para versões sem glúten e sem lactose, faça béchamel com farinha SG ou maisena e use leite sem lactose ou vegetal. Conservação No frigorífico:

– 3 a 4 dias num recipiente fechado.
O béchamel e o frango aguentam bem esse período sem perder textura.

No congelador:

– Até 3 meses. Descongela sem problemas e mantém a cremosidade, sobretudo se for descongelado no frigorífico e aquecido depois no forno ou no micro-ondas em potência média.

Empada de Galinha (Tamanho familiar) - Receita da Clara de Sousa

 

 

Ingredientes:

1 frango em pedaços (~1,25 kg)
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
¼ c. chá cominhos em pó
⅛ c. chá cravinho em pó
200 g tomate em pedaços
1 caldo de galinha em cubo
1 c. sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
500 ml água
gema + 2 c. chá leite para pincelar
½ dose de massa de banha para empadas (Receita em baixo)

BÉCHAMEL 

500 ml caldo da cozedura
50 g manteiga ou margarina
50 g farinha





UTENSÍLIOS:

tarteira com 26 ou 28 cm de diâmetro (base amovível)
rolo da massa
pincel





Confecção:

Corte o frango/galinha em 10 pedaços: duas asas (sem as pontas), duas pernas separadas pela articulação e dois peitos cortados ao meio. 

Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
Junte o alho, os cominhos e o cravinho e refogue por breves segundos. 

Junte os pedaços de carne, tempere com sal e pimenta-preta e deixe corar um pouco, revirando pontualmente.

Envolva o tomate, a água e o caldo em cubo.

Cozinhe em lume médio ou médio-baixo durante 30 minutos (mais tempo no caso da galinha), com a tampa ligeiramente entreaberta.
Quando cozinhado, retire a carne para arrefecer um pouco e transfira o caldo para outro recipiente. Deve ter 500 ml de caldo. Se faltar, junte água.

Desfie a carne, descartando ossos, peles e cartilagens. 

No mesmo tacho prepare o béchamel: derreta a manteiga. Quando estiver derretida junte a farinha de uma só vez e mexa bem, deixando cozinhar durante meio minuto. 

Depois junte o caldo, pouco de cada vez, mexendo vigorosamente para não criar grumos. Terminado o caldo, continue a mexer e retire do lume quando o molho começar a borbulhar. Acerte de sal se necessário.

Envolva a carne desfiada e deixe o molho arrefecer.

Estenda metade da massa e forre o fundo da tarteira deixando um pouco de massa pendurada para fora.

Coloque o recheio e uniformize o topo. 

Cubra com restante massa e pressione sobre as laterais para ligar bem as massas. 

Retire o excesso de massa pendente e enrole para dentro, a toda a volta. Sele bem pressionando com os dentes de um garfo. 

Com as sobras da massa pode recortar elementos decorativos, como corações, estrelas ou outros e colocá-los sobre a massa da empada.
Dilua a gema no leite e pincele toda a massa muito bem. 

Coza durante 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º C ou até a massa estar bem dourada.






Massa de Banha
(para empadas)



Ingredientes:

500 g de farinha T55 com fermento (farinha para bolos)
200 g de banha de porco
1 colher de chá de sal fino
275 ml de leite
farinha extra para polvilhar





UTENSÍLIOS:

processador de alimentos (opcional)





Confecção:

COM PROCESSADOR: 

Coloque a farinha, a banha e o sal na taça e triture até a farinha e a banha estarem bem envolvidas.

Pelo bocal, vá juntando o leite, pulsando. Nesta fase, deve evitar usar as lâminas do processador a alta velocidade.

Retire a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa, à mão, até estar bem ligada e macia.

Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar. 

 

À MÃO: 

Coloque a farinha, a banha e o sal numa taça. Com a ponta dos dedos esfarele tudo, até a banha incorporar bem na farinha.

Junte o leite, aos poucos.

Polvilhe com mais farinha, se necessário, e amasse até ter uma massa macia e elástica que descole da taça.

Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.

🥥🍋 O Pudim de Limão e Coco Mais Cremoso que Vai Provar – Uma Delícia Irresistível!

 

Ingredientes 

6 ovos
3 dl de leite de coco + 3 dl de leite simples (pode usar apenas leite simples ou bebida vegetal)
250 gr de açúcar
Raspa de 1 limão grande
Caramelo líquido para untar a forma 

Preparação


Pré-aqueça o forno nos 230º com um tabuleiro com um pouco de água lá dentro.

Numa tigela, misture os ovos com o açúcar, os leites e a raspa de limão. Bata ligeiramente com a vara de arames, só para misturar.

Verta o preparado numa forma untada com caramelo.

Coloque a forma dentro do tabuleiro com uma altura de 2 dedos de água para que o pudim coza em banho-maria. Não tape a forma.

Deixe cozer durante cerca de 50 minutos ou até ver que o preparado líquido solidificou e se tranformou num belo pudim!

A Tarte de Grão de Bico Mais Cremosa que Vai Provar!....Uma Receita de Família que Merece Ser Partilhada

Ingredientes 

Para a massa:

125g de farinha de trigo;
60g de banha de porco;
40g de manteiga;
algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal.

Na bancada deitar a farinha em monte, abrir um buraco no centro e colocar aí as gorduras ( banha e manteiga).

Começar a misturar a farinha do centro para a periferia e no final, juntar as gotas de limão e o sal.

Amassar até ficar uma massa firme. Caso seja necessário, e só em caso disso, adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada.

Colocar numa taça, tapar com um pano e deixar repousar 1/2 hora.

Para o Recheio:

130g de grão de bico previamente cozido e arrefecido;
300g de açúcar;
4 gemas;
2 ovos inteiros;
raspa do vidrado da casca de 1 limão;
40g de manteiga derretida;
açúcar refinado para polvilhar.


Como preparar:

Triturar o grão de molde a que resulte numa farinha. Juntar com o açúcar e a raspa de limão e misturar bem. Juntar as gemas, mexendo sempre e, quando estas acabarem, juntar os ovos. Juntar finalmente a manteiga e misturar tudo muito bem com uma colher de pau.


Forrar uma forma de tarte e de fundo amovível com a massa. É um trabalho que requer um pouco de paciência pois ter-se-á de moldá-la com os dedos e forrar a forma. É essencialmente um trabalho manual.

Deitar o recheio até cerca de 2/3 da altura da massa.



Levar ao forno moderado ( cerca de 180ºC) durante cerca de 45 minutos.

Aos 40 minutos, abrir o forno com cuidado e polvilhar a tarte com o açúcar refinado, fechando novamente o forno por mais 5 minutos.

Retirar do forno e esperar que arrefeça um pouco para desenformar.

A massa fica areada e o recheio muito cremoso. Escandalosamente deliciosa!

Mãos à obra.

 

Mousse de Chocolate Branco com Morangos

 

Ingredientes 

200 gr de morangos
250 gr de chocolate branco
100 ml de leite
250 ml de natas frescas
2 claras batidas em castelo
45 gr de açúcar
morangos a gosto para servir




Preparação

Lavar bem os morangos, cortar em pedaços e triturar até obter um puré. Reservar. 

Derreter o chocolate branco com o leite, em banho-maria. Deixar arrefecer até ficar morno. 

Bater as natas frescas até ficarem firmes, em ponto chantilly.
Bater as claras em castelo, e aos poucos juntar o açúcar continuando a bater como se fosse preparar um merengue, até as claras ficarem bem brilhantes. 

Adicionar o chocolate já morno às natas frescas e mexer delicadamente. Juntar depois as claras e envolver sem bater demasiado, para reter o máximo de ar. 

Pode optar por nesta fase adicionar logo o puré de morangos à mousse, espalhando e depois com a ajuda de uma faca, criar um efeito swirl, e colocar depois em 6 taças ou frasquinhos. 

Ou colocar camadas de mousse alternadas com camadas de puré de morangos, directamente nas tacinhas onde vai servir. 

Levar ao frio por umas 2 horas antes de servir, bem fresco e decorado com morangos inteiros ou cortados em pedaços.


Bom Apetite!

Bolinhos de Azeite da Avó

 

Ingredientes:

4 ovos
125 ml de azeite
300 gr de açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de erva doce em pó
Raspa de um limão médio
650 a 700 gr de farinha de trigo com fermento
1 gema para pincelar os bolinhos




Preparação:

Bata grosseiramente os ovos numa taça.

Junte o azeite, o açúcar amarelo, a canela, a erva doce e a raspa de limão e volte a envolver.

Finalmente envolva aos poucos a farinha, até fazer ponto para moldar. Consoante a farinha utilizada, pode ter de usar mais ou menos um pouco do que é referido. O ponto é quando a massa ainda está levemente peganhenta, mas deixa de estar quando se untam as mãos.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal untado com um pouco de azeite.

Molde as bolinhas (pequenas ou maiores) deixando alguma distância entre elas.

Pincele com a gema diluída numa gotas de água ou leite.

Coza a 180ºC até dourarem - entre 15 a 20 minutos.

Retire e deixe arrefecer antes de guardar.

 

Bolo de Mel Húmido com Cobertura de Doce de Ovos

 

Ingredientes



Bolo de Mel



200 g de mel

4 claras

250 g de farinha

1 colher de chá cheia de fermento em pó

120 g de açúcar

120 g de manteiga

160 ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal



Doce de Ovos



250 g de açúcar

150 ml de água

4 gemas

2 ovos



Preparação



Três notas antes de começar, eu retirei ao bolo algum do açúcar porque sabia que ia pôr uma cobertura super doce, por isso se quiserem fazer só o bolo adicionem mais umas 20 gr de açúcar, também sobrou metade do doce de ovos e por fim o mel que usei é o meu favorito mel de eucalipto o que é se calhar um mel demasiado forte para o bolo (ele ficou com aquele travo forte), por isso o ideal é se calhar usar um mel mais suave como de rosmaninho ou um mel comum de mistura.

Vamos então a receita começa por pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma com fundo amovível, com o fundo forrado de papel anti-aderente e toda a forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Agora vais arranjar uma taça e peneirar a farinha e o fermento seguidos de uma pitada de sal.

Numa taça funda a parte juntas a manteiga a temperatura ambiente, o mel e a baunilha bate tudo até obteres uma mistura bem suave.

Junta sempre batendo a farinha até ficar tudo bem misturado.

Por fim vais adicionar o leite e as claras continuando a bater mais até obteres uma massa final bem cremosa, deita esta na forma.

Leva ao forno por uns 30 minutos até ficar bem assado e dourado, quando passar o tempo espeta um palito no centro do bolo se este sair seco então o bolo está cozido.

Retira do forno e deixa arrefecer um pouco antes de desenformar, visto ser um bolo bem mole se tentares tirar quente podes quebrar.

Enquanto o bolo está no forno podes fazer o doce de ovos, leva um tacho ao lume com a água e o açúcar para criar uma calda de açúcar, deixa esta ferver até atingir o ponto pérola (+/- uns 3 a 4 minutos a ferver), depois retira do lume.

Bate as gemas e ovos muito bem, depois pouco a pouco em fio vai deitando para dentro do tacho com a calda de açúcar sempre batendo com uma vara de arames sem parar.



Depois de bem misturados, volta a levar a lume brando sempre a mexer até engrossar e ficar ao teu gosto.

Por fim deixa arrefecer (se for necessário no frigorífico) antes de espalhares por cima do bolo (quando este também estiver arrefecido).