BACALHAU COM BROA E GRELOS

 

BACALHAU COM BROA E GRELOS

Uma receita tradicional, reconfortante e cheia de sabor, com batatinhas assadas e uma cobertura de broa bem dourada.

Ingredientes

4 lombos de bacalhau demolhados
800 g de batatinhas para assar
1 molho de grelos
250 g de broa de milho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
100 ml de azeite
1 folha de louro
80 g de azeitonas pretas
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Lave bem as batatinhas e coza-as, com a pele, em água temperada com sal durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Arranje os grelos e coza-os em água a ferver temperada com sal durante 5 minutos. Escorra-os muito bem e corte-os grosseiramente.
Esfarele a broa e misture-a com dois dentes de alho picados, salsa e duas colheres de sopa de azeite.

Corte as cebolas em meias-luas e pique os restantes alhos. Leve-os ao lume com metade do azeite e a folha de louro. Cozinhe em lume brando até a cebola ficar macia.

Junte os grelos à cebolada, tempere com um pouco de pimenta e envolva. Retire a folha de louro.

Disponha os grelos e a cebolada no centro de uma assadeira. Coloque por cima os lombos de bacalhau e cubra-os com a mistura de broa. 

Distribua as batatinhas em redor e regue tudo com o restante azeite.
Leve ao forno, previamente aquecido a 190 ºC, durante 25 a 30 minutos, até o bacalhau estar cozinhado, as batatas douradas e a broa crocante.

Nos últimos 5 minutos, acrescente as azeitonas. Sirva de imediato, bem quente.

Bom apetite!

Jardineira de Pescada

 

Jardineira de Pescada

Uma receita simples e reconfortante, com pescada tenra, tomate, cebola e legumes. Perfeita para uma refeição caseira e completa.

Ingredientes

600 g de postas de pescada congeladas
1 cebola grande
3 tomates maduros
375 g de jardineira de legumes congelada
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 ramo pequeno de salsa
1 colher de chá de sal
Pimenta preta q.b.
Água q.b.

Preparação

Descongele previamente as postas de pescada. Seque-as com papel de cozinha e tempere com metade do sal e um pouco de pimenta.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Lave os tomates e corte-os também em rodelas.

Num tacho largo, disponha a cebola e o tomate em camadas. Regue com metade do azeite e junte um pequeno ramo de salsa. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 a 25 minutos, até a cebola estar macia e o tomate formar um molho.

Entretanto, leve ao lume um tacho com água temperada com o restante sal. Quando começar a ferver, junte a jardineira de legumes e deixe cozer durante cerca de 8 a 10 minutos. Escorra bem e reserve.

Passe as postas de pescada pela farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça o restante azeite numa frigideira e aloure ligeiramente as postas de pescada de ambos os lados. Não é necessário cozinhá-las completamente nesta fase.

Coloque a pescada sobre a cebolada de tomate. Se o molho estiver demasiado seco, acrescente um pouco de água quente.

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 8 a 10 minutos, agitando delicadamente o tacho de vez em quando para não desfazer o peixe.

Retire o ramo de salsa e junte a jardineira de legumes bem escorrida ao molho, distribuindo-a cuidadosamente à volta das postas de pescada.

Deixe apurar mais 2 a 3 minutos, desligue o lume e finalize com salsa fresca picada.

Sirva de imediato, com bastante molho de tomate e cebola.

Tempo aproximado: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Mousse de Café e Chocolate com Bolacha Lotus

 

Ingredientes – 4 taças

Para a mousse: 

200 ml de natas para bater, bem frias
100 g de chocolate negro ou de leite
2 colheres de chá de café solúvel
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a montagem e decoração: 

8 a 10 bolachas Lotus
3 colheres de sopa de creme de chocolate (tipo Nutella)
150 ml de natas para bater
1 colher de sopa de açúcar em pó
Raspas de chocolate q.b. 

Preparação

Comece por partir o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas, em pequenos intervalos. Deixe arrefecer ligeiramente.

Dissolva o café solúvel nas duas colheres de sopa de leite quente e deixe arrefecer.

Bata os 200 ml de natas bem frias com o açúcar em pó até ficarem cremosas e firmes. Junte delicadamente o café e, de seguida, o chocolate derretido, envolvendo com uma espátula até obter uma mousse cremosa e uniforme.

Triture grosseiramente as bolachas Lotus, deixando alguns pedacinhos maiores para dar textura.

No fundo de cada taça coloque um pouco de creme de chocolate e uma camada de bolacha Lotus. Distribua a mousse de café e chocolate e coloque mais um pouco de creme de chocolate e bolacha ralada por cima.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Na hora de servir, bata os restantes 150 ml de natas com o açúcar em pó e coloque uma porção generosa sobre cada taça. Termine com bolacha Lotus ralada e raspas de chocolate.

Sirva bem fresco.

Bolo de Café e Erva-Doce

 

Bolo de Café e Erva-Doce 

Ingredientes 

 

6 ovos
300 g de açúcar
300 g de farinha de trigo sem fermento
200 ml de café forte, já frio
120 ml de óleo
1 colher de chá de erva-doce em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Manteiga e farinha para preparar a forma 

Preparação 

Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma grande de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha. 

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme claro e fofo. 

Adicione o óleo em fio e depois o café frio, continuando a bater.
Peneire a farinha com o fermento e a erva-doce. 

Junte gradualmente ao preparado, envolvendo até a massa ficar uniforme. 

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente na massa, com movimentos de baixo para cima. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito. 

Retire do forno, deixe repousar durante 10 minutos e desenforme. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Arroz de bacalhau à antiga

 

Ingredientes



3 postas de bacalhau

1 cebola grande

2 dentes de alho

350 g de arroz carolino

500 g de tomates maduros

4 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação



Coza as postas de bacalhau, depois retire-lhes as espinhas e as peles e lasque-as grosseiramente. Passe o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserve-o.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e escalde os tomates, retire-lhes as peles e pevides e corte-os em cubos.

Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.

Adicione depois o tomate, deixe refogar mais um pouco, junte então o arroz e envolva bem. Regue com 8 dl do caldo de cozer o bacalhau, mexa, deixe começar a ferver, junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando.

Rectifique os temperos, retire o arroz de bacalhau do lume e sirva de imediato, polvilhado com coentros picados.

Bolo Salgado de atum e batata palha

 

Bolo Salgado de atum e batata palha



Ingredientes



20 fatias pão de forma sem côdea

4 latas atum

3 cenouras

300 g maionese

200 g batata frita palha

Azeitonas q.b.

Salsa picada q.b.

Película aderente



Modo de preparação



Forre uma forma com película aderente. Escorra o atum. Descasque as cenouras e rale-as. Esmague o atum, junte-lhe um pouco da maionese e misture até ficar tipo um creme. Junte também um pouco de maionese à cenoura ralada e envolva.

Coloque, dentro da forma, uma camada de fatias de pão barradas com maionese, espalhe em cima a mistura de atum, cubra com mais fatias de pão, junte a cenoura e cubra com o restante pão.

Deixe repousar um pouco, depois desenforme com cuidado, barre com a restante maionese, polvilhe com a batata palha e com salsa picada, decore com azeitonas e sirva.

 

 

Bolo colorido de iogurte

 

Ingredientes



200 g farinha

200 g açúcar

5 Ovos

1 iogurte grego natural

1 colher (chá) fermento em pó

Raspa da casca de 1 limão

Bolinhas de açúcar coloridas q.b.

Margarina para untar

Farinha para polvilhar



Modo de preparação



Unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe-a com farinha. Numa tigela, deite o iogurte grego, os ovos, o açúcar e a raspa de limão e bata muito bem. Junte depois o fermento e a farinha e bata novamente muito bem.

Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos ou até que fique cozido. Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Na hora de servir barre com mais um pouco de iogurte grego por cima e decore com bolinhas de açúcar coloridas.