Bacalhau Espiritual

 

 

  

Ingredientes



500gr bacalhau demolhado sem pele nem espinhas

1lt leite

2 cenouras

1 cebola grande

Azeite q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

50gr manteiga

50gr farinha de trigo

Sal e pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

2 papos secos

4 gemas

Queijo da ilha q.b.

Pão ralado q.b.



Preparação



1. Ligue o forno nos 180ºC.

2. Coloque a manteiga num tachinho, junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. De 1 lt de leite quente, retire 800ml e vá juntando gradualmente ao tacho. Reserve os restantes 200ml.

3. Cozinhe em lume médio baixo, enquanto vai mexendo. Migue os papos secos para o leite que ficou de parte e deixe repousar. Descasque a cebola e lamine. Refogue a cebola num bom fio de azeite e acrescente o louro.

4. Enquanto aloura, descasque as cenouras e rale com o ralador grosso. Quando a cebola estiver translúcida, junte os dentes de alho esmagados com o esmagador. Acrescente a cenoura.

3. Salteie um pouco e junte o bacalhau desfiado. Desligue cerca de 5 minutos depois. Junte os papos secos escorridos e migados e mexa bem.

4. Quando o bechamel já estiver mais espesso, tempere com sal, pimenta e noz moscada e desligue.

5. Ponhas as gemas numa taça, tempere com um pouco de bechamel e envolva.

6. Deite as gemas no tacho do bechamel enquanto mexe bem para incorporar sem as gemas cozerem.

7. Tire o louro do bacalhau e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte metade do bechamel e envolva bem. Coloque num tabuleiro de forno, espalhe bem e por cima coloque o restante bechamel.

8. Polvilhe com o queijo da ilha e o pão ralado.

9. Leve ao forno por 15 a 20 minutos

 

Migas de Bacalhau, Couve e Feijão

 

 


Ingredientes



2 postas de bacalhau demolhado

500gr de couve galega

3 fatias de broa dura

1 lata de feijão frade grande (520gr peso escorrido)

Azeite q.b.

3 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Vinagre q.b.



Preparação



1. Ponha uma panela com água ao lume.

2. Corte as folhas de couve galega numa juliana grossa.

3. Quando a água ferver, coloque a couve e deixe cozer até ficar tenra.

4. Junte as postas de bacalhau e deixe cozer 5 minutos.

5. Pique as fatias de broa.

6. Retire a couve e o bacalhau da panela e reserve a água da cozedura.

7. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e separe em lascas.

8. Aqueça um bom fio de azeite num tacho ou numa frigideira espaçosa e junte os dentes de alho laminados. Deixe que fritem um pouco.

9. Junte a couve, tempere com sal e pimenta e deixe saltear.

10. Adicione a broa para fritar um pouco.

11. Acrescente as lascas de bacalhau e o feijão frade escorrido.

12. Envolva tudo muito bem, deixando tudo caramelizar em lume alto.

13. Junte um pouco da água da cozedura, mexendo sempre, deixe secar um pouco e desligue o lume. 14. Sirva com um fio de azeite cru.

Receita da Filipa Gomes 

  

 

Pão de Ló Molhadinho

 

 

Ingredientes



12 ovos

200gr açúcar

1 c. chá de extracto de baunilha

100gr farinha de trigo

Manteiga q.b.

Forma 24cm de fundo amovível

Papel vegetal



Preparação



1. Ligue o forno nos 180ºC.

2. Forre a forma com papel vegetal e unte a parte de baixo com manteiga.

3. Junte 4 ovos e 8 gemas na taça da batedeira.

4. Adicione o açúcar e o extracto de baunilha.

5. Bata durante cerca de 5 a 7 minutos, até triplicar de volume.

6. Adicione a farinha de trigo sem fermento peneirada, em duas adições, envolvendo delicadamente a cada adição, até estar bem homogéneo.

7. Deite o preparado na forma e levamos ao forno por 18-22 minutos.

8. Tire do forno e deixe arrefecer.

 

 

 

Arroz Doce da Minha Mãe - Receita de: Filipa Gomes

 





Ingredientes



1 chávena de arroz carolino ou arbóreo

2 chávenas de água

Casca de 1 limão e 1/2

2 paus de canela

3 chávenas de leite gordo

1 chávena de açúcar

2 c. sopa de manteiga

3 ovos + 3 gemas

Sal q.b.







Preparação



1. Coloque o arroz numa panela com a água quente, os paus de canela e a casca de limão.

2. Deixe levantar fervura, depois tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até a água estar praticamente evaporada.

3. Junte o leite gordo e o açúcar. Vá mexendo enquanto cozinha, por cerca de 30 minutos.

4. Depois do arroz cozido, bata os ovos com as gemas, junte um pouco do arroz da panela e mexa.

5. Verta os ovos para a panela, fora do lume ou com o lume no mínimo, mexendo sempre.

6. Acrescente a manteiga, uma pitada de sal e mexa bem até a manteiga derreter e ver a primeira bolinha à superfície.

7. Descarte os paus de canela e a casca de limão e serva polvilhado com canela.

 

 

 

"Pedacinhos do céu de laranja"... bolinhos muito macios que se derretem na boca a cada dentada!

 

 

Ingredientes:




100g de manteiga com sal (à temperatura ambiente)

100g de açúcar

Raspa de 1 laranja

50ml de sumo de laranja (1/2 laranja média)

1 ovo

280g de farinha de trigo fina

1 colher de chá de fermento

Açúcar

Açúcar em pó





Preparação:





Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo e fofo. Juntar a raspa e sumo de laranja e bater durante 5 minutos.



Adicionar o ovo e parar de bater assim que esteja incorporado.





Misturando com uma espátula ou colher de pau, juntar a farinha aos poucos, seguida do fermento. Colocar a massa num recipiente, tapar com película e refrigerar durante 30-60 minutos (é mais fácil moldar a massa fria).





Fazer bolinhas. Passar cada uma por açúcar granulado, e de seguida por açúcar em pó.



Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

Deixar arrefecer antes de retirar do tabuleiro (elas ganham consistência ao arrefecer).

 

 

 

 

Bolo de manga

 

 

Ingredientes



1 manga grande cortada em pedaços

1/2 chávena de chá de leite

2 colheres de sopa de óleo

5 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó




Preparação




Bata no liquidificador a manga, o leite, o óleo e os ovos.



Transfira para uma vasilha e acrescente o açúcar, a farinha peneirada com o fermento e bata bem até a massa formar bolhas.




Despeje em uma forma untada e enfarinhada e coza em forno médio pré-aquecido a 180º.



Sabia que: A manga é rica em vitaminas A e C, fibras e antioxidantes que ajudam a melhorar a digestão, fortale o sistema imunitário e protege a saúde do coração e da pele

 

 

 

Broinhas de abóbora

 

Broinhas de abóbora



Ingredientes



500 gr de abóbora cozida escorrida

200 gr de açúcar

4 ovos

Sumo e raspa de 1 laranja

1 cálice de vinho do porto

1 cálice de aguardente

100 gr manteiga amolecida

Farinha (usei cerca de 500 gr) até colocar a colher de pau e ela cair muito lentamente.

200 gr de frutas cristalizadas ( aos cubinhos)

250 gr de passas

1 colher chá de Fermento para bolos



Preparação



Colocar as frutas de molho nas bebidas alcoólicas. reservar.

Colocar juntamente à abóbora todos os ingredientes com excepção da farinha e frutas e bater bem até ficar bem homogéneo.

Adicionar as frutas e mexer bem,

Ir juntando a farinha até ficar no ponto de colocar a colher de pau no centro e ela cair lentamente.

Adicionar o fermento.



Aquecer o forno a 220 graus.

Com a ajuda de farinha molde as broas com as mãos e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.



Leve ao forno sensivelmente 15 min até ficarem douradas.