6 Recheios Irresistíveis para Transformar um Bolo Simples num Bolo de Festa

 

 

 

6 Recheios Irresistíveis para Bolos: Cremosos e Cheios de Sabor

Do tradicional doce de ovos à frescura do limão, estes seis recheios dão um toque especial aos seus bolos caseiros. São deliciosos para rechear pão de ló, bolos de aniversário e sobremesas para partilhar.

Cada receita rende aproximadamente uma camada de recheio para um bolo de 20 a 22 cm. A espessura varia conforme o creme escolhido. Para duas camadas, duplique as quantidades.

1. Creme de Pasteleiro

Um recheio suave e aveludado, perfeito para combinar com pão de ló, bolo de baunilha ou fruta fresca.

Ingredientes

• 500 ml de leite gordo
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 40 g de amido de milho
• 20 g de manteiga
• 1 tira de casca de limão, sem a parte branca
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

1. Aqueça o leite com a casca de limão até ficar bem quente, sem deixar ferver intensamente.

2. Numa taça, misture as gemas com o açúcar. Acrescente o amido de milho e mexa até obter um preparado sem grumos.

3. Adicione o leite quente, aos poucos, mexendo sempre. Retire a casca de limão.

4. Deite o preparado no tacho e leve a lume médio, mexendo continuamente com uma vara de arames.

5. Quando engrossar e começar a borbulhar, deixe cozinhar durante mais 1 minuto, sem parar de mexer.

6. Retire do lume e incorpore a manteiga e a baunilha.

7. Transfira para um recipiente e cubra com película aderente encostada à superfície. Deixe amornar e leve ao frigorífico.

Dica: antes de rechear o bolo, mexa o creme com uma vara de arames para recuperar a textura cremosa.

2. Doce de Ovos Tradicional

Um clássico da doçaria portuguesa que fica delicioso com bolos de noz, amêndoa e pão de ló.

Ingredientes

• 180 g de açúcar
• 8 gemas
• 120 ml de água
• 1 tira de casca de limão, facultativa

Preparação

1. Coloque o açúcar, a água e a casca de limão num tacho. Mexa apenas para humedecer o açúcar.

2. Leve ao lume e deixe ferver até a calda atingir 103 a 105 °C. Deve ficar ligeiramente xaroposa, sem ganhar cor.

3. Retire do lume, elimine a casca de limão e deixe amornar cerca de 10 minutos.

4. Passe as gemas por um passador de rede fina para uma taça.

5. Adicione a calda morna em fio, mexendo sempre, sem bater.

6. Volte a colocar o preparado no tacho. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Evite deixar ferver para as gemas não talharem.

7. Transfira imediatamente para uma taça. Cubra com película aderente encostada à superfície, deixe amornar e leve ao frigorífico.

Dica: retire o doce do lume ainda cremoso, pois ganha consistência ao arrefecer.

3. Brigadeiro Cremoso de Chocolate

Intenso e macio, este recheio combina muito bem com bolos de chocolate, cenoura ou baunilha.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado — 397 g
• 80 g de chocolate de culinária com 50 a 60% de cacau
• 200 ml de natas
• 15 g de manteiga
• 25 g de cacau em pó sem açúcar

Preparação

1. Num tacho, misture o leite condensado com o cacau até desaparecerem os grumos.

2. Acrescente as natas, a manteiga e o chocolate partido em pedaços.

3. Leve a lume brando, mexendo constantemente. Raspe bem o fundo e os cantos do tacho para evitar que o creme agarre.

4. Cozinhe até o brigadeiro cair da espátula numa fita grossa e o caminho aberto no fundo do tacho demorar alguns segundos a fechar.

5. Retire do lume e transfira para um recipiente.

6. Cubra com película aderente encostada à superfície. Deixe amornar e leve ao frigorífico para ganhar consistência.

Dica: não deixe chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar. Para rechear bolos, deve ficar macio e fácil de espalhar depois de frio.

4. Creme de Laranja

Um recheio aromático e fresco, delicioso com bolos de chocolate, iogurte ou amêndoa.

Ingredientes

• 250 ml de sumo de laranja coado
• 1 ovo inteiro
• 3 gemas
• 100 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 30 g de amido de milho
• Raspa fina de 1 laranja

Preparação

1. Num tacho, fora do lume, misture o açúcar com o amido de milho.

2. Junte o ovo inteiro e as gemas. Mexa até obter uma mistura homogénea.

3. Acrescente gradualmente o sumo de laranja e adicione a raspa.

4. Leve a lume brando a médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e surgirem as primeiras bolhas.

5. Deixe cozinhar durante mais 1 minuto, continuando a mexer.

6. Retire do lume e incorpore a manteiga em pequenos pedaços.

7. Para uma textura mais lisa, passe o creme por um passador. Cubra com película aderente encostada à superfície, deixe amornar e leve ao frigorífico.

Dica: raspe apenas a parte colorida da casca da laranja, evitando a parte branca, que pode dar um sabor amargo.

5. Creme de Limão

Com um sabor fresco e ligeiramente ácido, fica maravilhoso com bolos de coco, baunilha e pão de ló.

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 gemas
• 150 g de açúcar
• 80 g de manteiga sem sal
• 100 ml de sumo de limão coado
• Raspa fina de 2 limões

Preparação

1. Numa taça resistente ao calor, misture os ovos, as gemas e o açúcar, sem bater em excesso.

2. Acrescente o sumo e a raspa de limão, utilizando apenas a parte amarela da casca.

3. Coloque a taça sobre um tacho com água a fervilhar suavemente. O fundo da taça não deve tocar na água.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo continuamente, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher. Se utilizar um termómetro, deverá atingir 82 a 84 °C.

5. Retire do calor e adicione a manteiga em pequenos pedaços. Mexa até ficar bem incorporada.

6. Passe por um passador e cubra com película aderente encostada à superfície.

7. Deixe amornar e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas antes de utilizar.

Dica: espalhe numa camada moderada. Este creme tem um sabor intenso e ganha consistência depois de bem frio.

6. Creme de Frutos Vermelhos

Colorido e frutado, é uma combinação deliciosa com bolos de chocolate, limão ou baunilha.

Ingredientes

• 300 g de frutos vermelhos frescos ou congelados
• 2 gemas
• 100 g de açúcar
• 50 ml de água
• 30 g de manteiga
• 20 g de amido de milho

Preparação

1. Coloque os frutos vermelhos e o açúcar num tacho. Cozinhe durante 5 a 8 minutos, até a fruta amolecer e libertar o sumo.

2. Triture e passe por um passador para retirar as sementes. Deixe amornar.

3. Numa taça, dissolva o amido de milho na água fria. Adicione as gemas e misture bem.

4. Junte o puré de fruta aos poucos, mexendo sempre.

5. Deite o preparado no tacho e leve a lume brando a médio, sem parar de mexer.

6. Quando engrossar e começar a borbulhar, deixe cozinhar durante mais 1 minuto.

7. Retire do lume, incorpore a manteiga e transfira para uma taça.

8. Cubra com película aderente encostada à superfície. Deixe amornar e leve ao frigorífico até ficar bem frio.

Dica: pode utilizar uma mistura de morangos, framboesas, amoras e mirtilos. A cor e a acidez do creme variam conforme a fruta escolhida.

Dicas para Rechear os Bolos

• Deixe o bolo e o recheio arrefecerem completamente antes de montar.
• Para facilitar a montagem, coloque o recheio num saco de pasteleiro e distribua numa camada uniforme.
• Evite camadas demasiado espessas, sobretudo com doce de ovos e creme de limão.
• Se utilizar calda para humedecer o bolo, aplique com moderação para não comprometer a estabilidade.
• Guarde os recheios em recipientes fechados no frigorífico e utilize, de preferência, em 2 a 3 dias.
• Depois de recheado, mantenha o bolo no frigorífico.

4 compotas sem açúcar adicionado

 

 

 

 

Estas 4 compotas sem açúcar adicionado ficam deliciosas com fruta bem madura. Como não levam açúcar nem conservantes, prepare pequenas quantidades e guarde-as no frigorífico.

Nota: contêm os açúcares naturais da fruta. A textura será um pouco mais suave do que a das compotas tradicionais.

1. Compota de Maçã e Canela

Suave, aromática e perfeita para barrar no pão ou acompanhar iogurte natural.

Ingredientes

• 2 paus de canela
• 800 g de maçãs doces, já descascadas e sem caroços, como Fuji ou Gala
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 80 ml de água

Preparação

1. Corte as maçãs em cubos pequenos e coloque-as num tacho com a água, o sumo de limão e os paus de canela.
2. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a fruta amolecer.
3. Retire a canela e esmague a maçã com um garfo ou triture, conforme a textura pretendida.
4. Cozinhe destapado durante mais 10 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar.

Para ficar deliciosa: escolha maçãs bem doces e deixe alguns pedacinhos inteiros para uma textura mais caseira.

2. Compota de Morango com Baunilha e Chia

Fresca e perfumada, com uma consistência ótima para tostas e panquecas.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de sementes de chia
• 600 g de morangos maduros, já sem pés
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Corte os morangos e coloque-os num tacho com o sumo de limão.
2. Cozinhe em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo e esmagando a fruta à medida que amolece. Se necessário, acrescente uma colher de sopa de água no início.
3. Junte a baunilha e retire do lume.
4. Envolva as sementes de chia e deixe repousar durante 20 a 30 minutos. A compota ganha mais consistência depois de fria.

Para ficar deliciosa: utilize morangos doces e bem vermelhos. A chia engrossa a compota, mas não a adoça.

3. Compota de Pera com Laranja e Gengibre

Delicada, naturalmente doce e com um toque cítrico muito agradável.

Ingredientes

• ½ colher de chá de gengibre fresco ralado
• 800 g de peras maduras, já descascadas e sem caroços
• 60 ml de sumo de laranja
• Raspa fina de ½ laranja, apenas a parte colorida
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Corte as peras em cubinhos e coloque-as num tacho com os sumos de laranja e limão.
2. Acrescente o gengibre e a raspa de laranja.
3. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, até a pera ficar macia.
4. Esmague parte da fruta e deixe cozinhar destapado durante mais 15 a 20 minutos, mexendo regularmente, até reduzir e engrossar.

Para ficar deliciosa: use pera-rocha bem madura e mantenha o gengibre discreto, para não se sobrepor ao sabor da fruta.

4. Compota de Figo com Canela e Limão

Encorpada e naturalmente doce, deliciosa com pão torrado ou queijo fresco.

Ingredientes

• 1 tira fina de casca de limão, sem a parte branca
• 700 g de figos bem maduros, já sem pés
• 50 ml de água
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Lave os figos e corte-os em quartos. Pode manter a pele se for fina e estiver em boas condições.
2. Coloque-os num tacho com a água, o sumo e a casca de limão e o pau de canela.
3. Cozinhe em lume brando durante 25 a 35 minutos, mexendo frequentemente e esmagando a fruta com a colher.
4. Quando estiver espessa, retire a canela e a casca de limão. Ao arrefecer, ficará mais consistente.

Para ficar deliciosa: escolha figos muito maduros, mas sem sinais de fermentação, pois são eles que dão a doçura à compota.

Como acertar na textura e conservar

• Ponto certo: passe a colher pelo fundo do tacho; quando abrir um caminho que demore a fechar, a compota está pronta. Retire-a ainda ligeiramente mais fluida do que pretende, porque engrossa ao arrefecer.
  No frigorífico: coloque em recipientes bem lavados, deixe arrefecer e leve ao frio no prazo máximo de 2 horas. Consuma em até 5 dias.
  No congelador: distribua por pequenas caixas próprias, deixando espaço para expansão, e congele por até 3 meses. Descongele no frigorífico.
  Na despensa: estas receitas não são adequadas para conservar à temperatura ambiente; o limão e o enchimento a quente não garantem essa conservação.
  
  
  
  
  
  

Leite Creme de Ananás

 

Leite Creme de Ananás

Uma sobremesa fresca e cremosa, com o sabor tropical do ananás e uma fina crosta de açúcar caramelizado que se quebra à primeira colherada.

Preparação: 5 minutos | Cozedura: cerca de 10 minutos
Frigorífico: pelo menos 3 horas | Dificuldade: fácil
Doses: 4

Ingredientes

3 gemas de ovo
100 g de açúcar
200 ml de sumo de ananás
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
500 g de ananás descascado e sem a parte central mais dura
Açúcar q.b. para caramelizar

Preparação

Prepare o ananás. Corte-o em pedaços e triture muito bem até obter um puré. Para um creme mais fino, passe o puré por um passador.


Misture as gemas e o açúcar. Numa tigela, mexa as gemas com os 100 g de açúcar, sem bater demasiado. Dissolva o amido de milho num pouco do sumo de ananás frio e junte à mistura.


Aqueça a fruta. Coloque o puré de ananás e o restante sumo num tacho. Leve a lume médio até ficar bem quente.


Incorpore as gemas. Acrescente um pouco do preparado quente à mistura de gemas, mexendo sempre. Deite tudo novamente no tacho.


Cozinhe o creme. Leve a lume brando, mexendo continuamente com uma vara de arames, sobretudo no fundo e nos cantos do tacho, até engrossar ligeiramente. Evite uma fervura forte para as gemas não talharem. A cozedura total demora cerca de 10 minutos; o creme ganha mais consistência depois de frio.


Deixe arrefecer. Distribua por quatro taças baixas resistentes ao calor. Deixe amornar, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.


Caramelize antes de servir. Se houver humidade à superfície, retire-a delicadamente com papel de cozinha. Polvilhe cada taça com uma camada fina e uniforme de açúcar e queime com um maçarico de cozinha até ficar dourada. Aguarde um minuto para a crosta endurecer e sirva.

Dica: caramelize apenas no momento de servir, para manter a cobertura estaladiça.

Os 10 minutos referem-se à cozedura: é necessário acrescentar o tempo de preparação e de refrigeração. Esta versão fica com uma textura leve e frutada, diferente da de um crème brûlée tradicional com natas.

  

 

 

Tarte de Coco e Laranja

 

Tarte de Coco e Laranja

Uma tarte de base estaladiça e recheio de coco húmido, perfumado com raspa e sumo de laranja.

Ingredientes

 

250 g de coco ralado
Raspa e sumo de 1 laranja média
200 g de açúcar
6 ovos
1 base de massa quebrada ou folhada sem glúten e sem lactose

Preparação

Aqueça o forno a 180 ºC, com calor por cima e por baixo.


Forre uma tarteira de cerca de 26 cm de diâmetro com a massa, mantendo o papel vegetal que a acompanha. Ajuste a massa ao fundo e às laterais e pique o fundo com um garfo.


Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Não precisa de bater até aumentar de volume.


Junte a raspa e o sumo de laranja e misture. Acrescente o coco ralado e envolva bem. Deixe repousar durante 5 minutos, para o coco absorver parte do líquido.


Deite o recheio sobre a massa e alise a superfície.


Leve ao forno, numa posição ligeiramente abaixo do centro, durante 25 a 35 minutos. Comece a verificar aos 20 minutos: a superfície deve ficar dourada e o centro firme, mas ainda húmido. Se alourar demasiado depressa, cubra com uma folha de papel de alumínio, sem apertar.


Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar e cortar.

Para ficar no ponto: raspe apenas a parte colorida da casca da laranja e evite cozer demasiado a tarte, para preservar a humidade do recheio.

Licor de Mel Caseiro

 

 

 

 

Licor de Mel Caseiro

Um licor tradicional, de bonita cor dourada, com o sabor delicado do mel e um aroma irresistível. É perfeito para saborear em pequenas quantidades depois das refeições ou para oferecer numa garrafa bonita, especialmente na época do Natal.



Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de repouso: 2 a 3 semanas

Rendimento: cerca de 1,2 litros

Ingredientes

- 500 ml de aguardente vínica de boa qualidade, com cerca de 40% de álcool

- 400 g de mel puro, de preferência mel de rosmaninho ou multifloral

- 300 ml de água

- 1 pau de canela

- 2 tiras de casca de limão, sem a parte branca

- 1 estrela de anis (opcional)

Preparação

1. Num tacho, coloque a água, o pau de canela, as cascas de limão e a estrela de anis, caso utilize.



2. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos, para que a água absorva os aromas das especiarias e do limão.



3. Retire o tacho do lume, deixe arrefecer ligeiramente e junte o mel. Mexa muito bem até ficar completamente dissolvido. Não é necessário voltar a ferver, pois o calor excessivo pode prejudicar os aromas delicados do mel.



4. Deixe a mistura arrefecer completamente até atingir a temperatura ambiente.



5. Retire o pau de canela, as cascas de limão e a estrela de anis. Adicione a aguardente e mexa cuidadosamente até obter uma mistura homogénea.



6. Transfira o preparado para um frasco grande de vidro, previamente lavado e bem seco. Feche hermeticamente.



7. Guarde num local fresco, seco e protegido da luz durante 2 a 3 semanas. Agite suavemente o frasco a cada 2 ou 3 dias para ajudar a manter o mel bem incorporado.



8. Após o período de repouso, prove o licor. Se estiver ao seu gosto, passe-o por um filtro de café ou por um pano fino, caso apresente sedimentos.



9. Engarrafe em garrafas de vidro bem limpas e secas, feche e deixe repousar mais alguns dias antes de servir.

Segredos para um licor de mel perfeito

- Escolha do mel: O mel de rosmaninho proporciona um sabor mais suave e delicado. O mel multifloral dá um resultado igualmente agradável, enquanto o mel de urze produz um licor mais intenso.

- Aguardente: Utilize uma aguardente vínica suave e de boa qualidade. Uma aguardente demasiado agressiva pode sobrepor-se ao sabor do mel.

- Doçura: Se preferir um licor menos doce, reduza o mel para 300 a 350 g.

- Textura: É natural que o licor fique ligeiramente turvo ou forme algum depósito com o tempo. Basta agitar suavemente antes de servir.

- Conservação: Guarde em garrafas bem fechadas, ao abrigo da luz e do calor. Utilize sempre utensílios limpos e secos.

Dica especial: Para um licor de mel verdadeiramente tradicional, utilize mel português de boa qualidade. O mel de rosmaninho alentejano é uma excelente escolha, pois proporciona um aroma delicado, uma bonita tonalidade dourada e um sabor muito agradável.



Resultado: Um licor caseiro macio, doce na medida certa, com notas suaves de mel, canela e limão. Ideal para servir ligeiramente fresco ou oferecer numa bonita garrafa decorada com uma fita dourada.



Nota: Com estas proporções, o licor deverá ter aproximadamente 16–17% de álcool, dependendo do volume final e da aguardente utilizada.

 

 

 

Tarte de Abóbora com Nozes

 

 
Tarte de Abóbora com Nozes

Uma tarte de interior húmido e macio, com uma cobertura crocante de nozes e açúcar. Uma delícia para levar à mesa neste Natal!

Ingredientes

4 ovos inteiros e 2 gemas


150 g de farinha de trigo


1 kg de abóbora, já sem casca nem sementes


80 g de nozes picadas grosseiramente


400 g de açúcar


80 g de manteiga, mais uma noz para assar a abóbora


3 paus de canela


1 colher de sobremesa de fermento em pó


Açúcar demerara q.b., para polvilhar


Manteiga e farinha q.b., para preparar a forma

Preparação

Corte a abóbora em pedaços e coloque-a num tabuleiro com os paus de canela e uma noz de manteiga. Leve ao forno a 180 °C até ficar bem macia, mexendo de vez em quando. Espete um garfo para verificar a cozedura.


Retire os paus de canela. Se houver líquido acumulado no tabuleiro, escorra-o e triture a abóbora até obter um puré liso. Deixe amornar.


Junte o açúcar ao puré e bata bem. Acrescente os 80 g de manteiga previamente derretida e envolva.


Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, batendo entre cada adição.


Misture a farinha com o fermento e incorpore delicadamente no preparado.


Verta a massa numa forma grande de tarte, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Distribua as nozes por toda a superfície e polvilhe com açúcar demerara.


Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 minutos, até a tarte estar firme e a cobertura dourada. O interior deve manter-se húmido, mas sem massa líquida.


Deixe arrefecer antes de desenformar e servir.

Dica: se a superfície começar a dourar demasiado depressa, cubra-a com uma folha de alumínio, sem apertar, até terminar a cozedura.

 

 

 

Sangria Rosé com Fruta e Licor Beirão

 

 
Sangria de Rosé com Fruta e Licor Beirão

Uma sangria fresca e aromática, com laranja, maçã e pêssego, ideal para partilhar à mesa.

Ingredientes750 ml de vinho rosé
100 ml de Licor Beirão
1 lata de refrigerante de limão, bem fresco
2 pêssegos
1 maçã
2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar, opcional
Folhas de hortelã q.b.
Gelo q.b.

Preparação

Lave bem a fruta. Corte as laranjas em meias rodelas, retire o caroço aos pêssegos e corte-os em pedaços. Retire o caroço à maçã e corte-a em cubos.


Coloque a fruta num jarro grande. Se utilizar açúcar, junte-o e mexa delicadamente.


Acrescente o vinho rosé e o Licor Beirão. Envolva com uma colher de cabo comprido.


Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas, para que a bebida ganhe o sabor da fruta.


No momento de servir, adicione o refrigerante de limão bem fresco, algumas folhas de hortelã e gelo a gosto. Mexa suavemente e sirva de imediato.

Sugestão: prove antes de juntar o açúcar, pois o licor e o refrigerante já conferem doçura à sangria.