Delícia de Limão Merengada

 

 

 

Delícia de Limão Merengada

Um doce fresco e muito cremoso, com base crocante de bolacha, duas camadas de creme, curd de limão e merengue tostado.

 

Forma: quadrada de 20 × 20 cm
Porções: 10 a 12 

Ingredientes

Base 

220 g de bolacha Maria
100 g de manteiga derretida

Curd de limão 

3 ovos
140 g de açúcar
120 ml de sumo de limão
Raspa de 2 limões
80 g de manteiga

Creme branco 

250 g de queijo-creme
200 ml de natas para bater, bem frias
70 g de açúcar em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
3 folhas de gelatina

Creme de limão 

250 g de queijo-creme
200 ml de natas para bater, bem frias
250 g do curd de limão preparado
3 folhas de gelatina

Merengue 

4 claras
200 g de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão

 
Preparação 

Triture as bolachas e misture-as com a manteiga. Espalhe no fundo da forma, forrada com papel vegetal, e pressione bem. Leve ao frigorífico durante 20 minutos. 

Para o curd, coloque os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa de limão num tacho. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, junte a manteiga e mexa até ficar liso. Deixe arrefecer completamente. 

Para o creme branco, demolhe a gelatina em água fria. Bata o queijo-creme com o açúcar e a baunilha. Bata as natas separadamente e envolva-as no preparado.

 
Escorra a gelatina, derreta-a durante alguns segundos no micro-ondas e misture-lhe duas colheres do creme. Incorpore depois no restante preparado. 

Espalhe sobre a base e leve ao frio durante 30 minutos. 

Reserve cerca de 150 g de curd e espalhe uma camada fina sobre o creme branco. 

Leve novamente ao frigorífico durante 15 minutos.
Prepare o creme de limão: bata o queijo-creme e misture-lhe 250 g de curd. 

Bata as natas e envolva-as delicadamente. Demolhe, derreta e incorpore as três folhas de gelatina, seguindo o mesmo processo anterior. 

Espalhe o creme de limão na forma, alise e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. 

Para o merengue, coloque as claras, o açúcar e o sumo de limão numa taça em banho-maria. Mexa até o açúcar se dissolver. Retire e bata com a batedeira durante 7 a 8 minutos, até obter um merengue firme e brilhante. 

Desenforme o doce, cubra com montinhos de merengue e toste cuidadosamente com um maçarico. Decore com tirinhas de casca de limão.

Dica: para cortar fatias bonitas, passe a faca por água quente e limpe-a entre cada corte.

Bolo de Amêndoa, Noz e Massa Folhada

 

 

 

Um bolo rico e húmido, recheado com ovos moles e uma camada estaladiça de massa folhada. A cobertura de ovos moles e fios de ovos torna-o perfeito para ocasiões especiais. 

Ingredientes 

Para o bolo 300 g de açúcar
150 g de amêndoa com pele, finamente ralada
150 g de miolo de noz, finamente ralado
6 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 placa redonda de massa folhada
Para os ovos moles 10 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de água 

Para decorar 

Fios de ovos q.b. 

Preparação 

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda, com cerca de 22 a 24 cm de diâmetro, e polvilhe-a com farinha. Forre o fundo com papel vegetal. 

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme claro, fofo e volumoso.
Peneire a farinha com o fermento e envolva-os delicadamente no preparado das gemas. 

Bata as claras em castelo firme. Misture a amêndoa com a noz e envolva-as no preparado anterior, alternando com pequenas porções das claras. Faça movimentos suaves, de baixo para cima, para não retirar demasiado ar à massa. 

Deite a massa na forma, alise a superfície e leve ao forno durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Confirme a cozedura com um palito. Retire, deixe arrefecer durante alguns minutos e desenforme sobre uma rede. 

Coloque a placa de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pique-a com um garfo e corte-a com o mesmo diâmetro do bolo. Cubra com outra folha de papel vegetal e coloque um tabuleiro leve por cima, para a massa crescer uniformemente. Leve ao forno a 200 °C durante 15 a 20 minutos, retirando o tabuleiro de cima nos últimos minutos para ficar bem dourada. Deixe arrefecer completamente. 

Para preparar os ovos moles, coloque a água e o açúcar num tacho. Leve ao lume, sem mexer depois de começar a ferver, até atingir o ponto de pérola fraco. 

Retire a calda do lume e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos. Bata ligeiramente as gemas e verta-lhes um pouco da calda em fio, mexendo continuamente. 

Junte as gemas temperadas à restante calda. Leve novamente a lume muito brando, mexendo sempre, até o creme engrossar. Não deixe ferver para as gemas não talharem. Retire e deixe arrefecer. 

Corte o bolo horizontalmente em duas partes. Barre a metade inferior com uma camada de ovos moles e coloque por cima o disco de massa folhada. 

Cubra a massa folhada com mais ovos moles e coloque cuidadosamente a outra metade do bolo. Termine cobrindo a superfície e, se desejar, as laterais com os restantes ovos moles. 

Decore generosamente com fios de ovos. Guarde o bolo num local fresco e deixe-o repousar durante algumas horas antes de servir, para ficar mais firme e ser mais fácil de cortar.

 

 

 

Queques de iogurte e ananás

 

  

Ingredientes



2 ovos inteiros à temperatura ambiente

100g de açúcar

Essência de baunilha q.b

60 ml de óleo

125g de iogurte de ananás

150g de ananás em calda em pedaços

220g de farinha

8g de fermento em pó

Preparação:



Coloque 12 forminhas de papel em formas metálicas de queques.

Numa tigela coloque a farinha e o fermento e uma pitada de sal e misture tudo.

Noutra tigela, bata os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha, acrescente o óleo, o iogurte de ananás e o ananás picado. Misture tudo.

Despeje o preparado anterior na taça da farinha e incorpore tudo até obter uma mistura homogénea e sem grumos.

Divida a mistura pelas 12 forminhas de queques, preenchendo só até cerca de 3/4 da forma e coloque um pedaço de ananás na superfície.

Coza em forno estático previamente aquecido a 180 ° r cerca de 20-22 minutos. (Faça o teste do palito)

Bolinhos de Gemas da Avó Joaquina

 

 

Ingredientes



1 ovo
3 gemas
250 gr de açúcar branco
125 gr de manteiga à temperatura ambiente
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal
400 gr farinha - usei branca de neve
1 colher chá fermento para bolos
Ovo para pincelar

 

 

 

 

Preparação 

Envolver o ovo e as gemas com o açúcar utilizando uma colher de pau, adicionar a gordura e mexer até uniformizar.


Juntar a raspa de limão e o sal e mexer.


Misturar o fermento com a farinha numa tigela à parte e ir adicionando aos poucos à mistura, se necessário usar as mãos.


Formar pequena bolas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180°C até estarem cozidos.

 

 

 

 

 

 

Cheesecake de Laranja Cremoso

 

  

Cheesecake de Laranja Cremoso

Uma sobremesa fresca, muito cremosa e com um sabor delicado a laranja. Não precisa de forno. 

Ingredientes

Para a base: 

250 g de bolacha Maria
110 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Para o recheio: 

400 g de queijo-creme
200 ml de natas para bater, bem frias
1 lata de leite condensado (397 g)
100 ml de sumo de laranja natural, coado
Raspa fina de 1 laranja
6 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura: 

200 ml de sumo de laranja natural, coado
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 folha de gelatina incolor

Para decorar: 

Natas batidas
Gomos ou rodelas de laranja
Raspa de laranja 

 

 

 

Preparação 

Triture as bolachas até obter uma areia fina. Misture com o açúcar mascavado e a manteiga derretida. 

Coloque a mistura no fundo de uma forma de aro amovível com cerca de 22 cm. Pressione muito bem com as costas de uma colher e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio. 

Demolhe as seis folhas de gelatina em água fria durante aproximadamente 5 minutos. 

Bata o queijo-creme com o leite condensado, o sumo e a raspa de laranja até obter um creme liso. 

Escorra a gelatina e derreta-a durante alguns segundos no micro-ondas, sem deixar ferver. Misture primeiro duas colheres do creme na gelatina e só depois incorpore tudo no restante preparado. 

Bata as natas até ficarem firmes e envolva-as delicadamente no creme de laranja. 

Verta o recheio sobre a base de bolacha, alise e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 5 horas. 

Para a cobertura, demolhe a folha de gelatina em água fria. Num tacho, misture o sumo de laranja, o açúcar e o amido de milho. Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. 

Retire do lume, junte a gelatina bem escorrida e mexa até se dissolver. Deixe arrefecer completamente, sem permitir que solidifique. 

Espalhe cuidadosamente a cobertura sobre o cheesecake e leve novamente ao frigorífico durante cerca de 2 horas. 

Desenforme e decore com pequenos montinhos de natas batidas, laranja e algumas raspas. 

Dica: para conseguir fatias perfeitas como a da imagem, prepare o cheesecake de véspera e corte-o com uma faca aquecida em água quente e bem seca.

 

 

Frango Cremoso no Forno com Batata Palha

 

 

 

 

 

Frango Cremoso no Forno com Batata Palha

Uma receita muito cremosa, fácil de preparar e perfeita para aproveitar frango cozido ou assado. 

Ingredientes 

800 g de frango cozido ou assado, sem pele nem ossos
300 g de batata palha
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
500 ml de leite
200 ml de natas para cozinhar
1 colher de chá de mostarda
100 g de queijo ralado
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b. 

 

 

 

Preparação 

Desfie o frango em pedaços pequenos, mas sem o desfazer demasiado, para que mantenha alguma textura. 

Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola cortada em meias-luas finas, os alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar em lume brando até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada. 

Acrescente o frango desfiado, tempere com pimenta e envolva bem. Cozinhe durante cerca de 3 minutos e retire a folha de louro. 

Para preparar o molho, derreta a manteiga num tacho. Junte a farinha e mexa durante 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. 

Quando o molho começar a engrossar, junte as natas e a mostarda. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe cozinhar em lume brando durante mais 2 minutos. O molho deve ficar cremoso, mas não demasiado espesso. 

Misture o frango com o molho e cerca de 200 g da batata palha. Envolva delicadamente e transfira para uma assadeira de barro ou de cerâmica. 

Espalhe por cima o queijo ralado e a restante batata palha.
Leve ao forno previamente aquecido a 200 °C, durante aproximadamente 20 minutos, até ficar quente, cremoso e ligeiramente dourado. 

Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Dica: não deixe o molho engrossar demasiado antes de juntar o frango. A batata palha absorve parte do molho no forno e, assim, o preparado mantém-se bem cremoso.

 

 

 

Torta de Cenoura

 

 

 

 

 Ingredientes:

500g de cenouras cozidas em  água e sal
40g de manteiga
1 laranja (raspa)
180g de açúcar + 2 col.
4 ovos
50g de farinha
1 col.(chá) de fermento

Preparação:

Depois de cozer as cenouras, escorra-as e reduza-as a puré. Junte a manteiga e a raspa da laranja. Adicione os 180 g de açúcar e as gemas e bata até obter um creme homogéneo.

Bata as claras em castelo, bem firme e incorpore-as, alternando com a farinha peneirada com o fermento.

Deite a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, e novamente untado.

Leve ao forno pre-aquecido a 220 graus cerca de 15 m. Desenforme sobre um pano polvilhado de açúcar.

Deixe arrefecer e coloque num prato. Regue com o sumo de laranja adoçado com 2 col. de açúcar.