Bacalhau à Portuguesa na Assadeira

 

 

Bacalhau à Portuguesa na Assadeira

Uma receita tradicional, generosa e cheia de sabor, onde o bacalhau se envolve numa deliciosa cebolada e em acompanhamentos bem portugueses. 

 

Ingredientes para 4 pessoas 

 

12 batatinhas novas pequenas
8 folhas de couve
4 postas de bacalhau demolhado
4 ovos
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
Tiras finas de pimento vermelho e amarelo
1 folha de louro
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas q.b.
Leite q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b. 

Preparação 

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra-as com leite e deixe cozinhar suavemente. Escorra, deixe amornar e retire cuidadosamente as peles e as espinhas. 

Separe o bacalhau em lascas grandes e reserve. 

Entretanto, coza as batatinhas, as folhas de couve e os ovos inteiros numa panela com água temperada com sal. Retire cada ingrediente à medida que estiver cozido e deixe escorrer. 

Descasque os ovos e corte-os ao meio. Dê também um golpe em cada batatinha, abrindo-a ligeiramente sem separar completamente as duas metades. 

Corte as cebolas em rodelas e lamine os dentes de alho. Coloque-os numa panela com a folha de louro, um pouco de pimenta e uma quantidade generosa de azeite. 

Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar macia e começar a ganhar uma ligeira cor dourada.

 
Acrescente as lascas de bacalhau à cebolada e envolva cuidadosamente, para não as desfazer demasiado. 

Retifique o sal e a pimenta, se necessário. 

Corte a couve cozida em pedaços e disponha-a no fundo de uma assadeira de barro. Coloque ao centro a mistura de bacalhau e cebolada. 

Distribua as batatinhas à volta do bacalhau e coloque por cima as metades dos ovos, as tiras finas de pimento vermelho e amarelo e as azeitonas pretas. 

Finalize com bastante salsa picada e regue tudo com mais um fio generoso de azeite. Sirva ainda quente.

 

 

 

Delícia Cremosa de Laranja no Forno

 

 

 
Delícia Cremosa de Laranja no Forno

Uma sobremesa leve e perfumada, com uma camada fofa e dourada que esconde um coração cremoso de laranja. 

Ingredientes 

 

300 ml de leite
3 ovos, com as gemas e as claras separadas
100 a 150 g de açúcar, conforme o gosto
50 g de farinha com fermento
30 g de manteiga amolecida
Raspa de 2 laranjas
Sumo de 1 laranja
Açúcar em pó para finalizar
Manteiga para untar 

 

 

Preparação 

Aqueça previamente o forno a 140 ºC. Unte um pirex pequeno ou dois recipientes individuais de barro com manteiga e reserve. 

Coloque a manteiga amolecida numa taça, junte o açúcar e a raspa das laranjas e bata até obter uma mistura clara, cremosa e ligeiramente fofa. 

Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente a farinha e misture até ficar incorporada. 

Verta gradualmente o leite e o sumo de laranja, mexendo até os ingredientes ficarem bem ligados. Nesta fase, o preparado ficará bastante líquido e poderá apresentar um aspeto ligeiramente talhado, o que é perfeitamente normal. 

Noutra taça, bata as claras em castelo suave. Envolva-as cuidadosamente no preparado de laranja, utilizando uma espátula e fazendo movimentos leves de baixo para cima. 

Distribua a mistura pelos recipientes preparados. Coloque-os dentro de um tabuleiro e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da altura dos recipientes. 

Leve ao forno, em banho-maria, durante 25 a 30 minutos. A superfície deverá ficar fofa, firme e ligeiramente dourada, enquanto o interior permanece húmido e cremoso. 

Retire do forno, deixe repousar durante alguns minutos e polvilhe com açúcar em pó. Pode servir ainda morno ou depois de arrefecer.

 

 

 

Bacalhau Frito com Cebolada à Portuguesa

 

Bacalhau Frito com Cebolada à Portuguesa

Postas de bacalhau douradinhas, cobertas com uma cebolada irresistível e regadas com bom azeite — um clássico português que sabe sempre a casa. 

Ingredientes 

3 a 4 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
3 lombos de bacalhau demolhado
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Um pequeno fio de vinagre de vinho branco (opcional) 

Preparação

Seque cuidadosamente os lombos de bacalhau com papel de cozinha. Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira e frite o bacalhau em lume médio, durante aproximadamente 8 a 10 minutos de cada lado, dependendo da sua espessura. Quando estiver bem dourado por fora e cozinhado no interior, retire-o e reserve.

Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite, se necessário, e junte a cebola, o alho picado e a folha de louro.

Tempere com pimenta e, apenas se for preciso, uma pequena pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente caramelizada nas pontas.

Para dar mais intensidade à cebolada, adicione no final um pequeno fio de vinagre de vinho branco e deixe apurar durante alguns segundos.

Disponha os lombos de bacalhau numa travessa, cubra-os generosamente com a cebolada e regue com o azeite aromático da frigideira. Finalize com salsa fresca picada e algumas azeitonas pretas.

Sirva de imediato, acompanhado por batatas cozidas, puré de batata ou batatas fritas às rodelas.

Doce Tricolor de Pudim e Bolacha

 

  

Doce Tricolor de Pudim e Bolacha

Três sabores cremosos, bolacha Maria bem molhadinha e uma nuvem de natas — uma sobremesa irresistível que alegra qualquer mesa!

Ingredientes

1 saqueta de pudim de chocolate
1 saqueta de pudim de baunilha
1 saqueta de pudim de morango
1,5 litros de leite para preparar os pudins
Açúcar nas quantidades indicadas nas embalagens dos pudins
300 g de bolacha Maria
250 ml de leite para humedecer as bolachas
400 ml de natas para bater, bem frias
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

Prepare o pudim de chocolate com 500 ml de leite e a quantidade de açúcar indicada na embalagem. Deixe arrefecer ligeiramente, mexendo de vez em quando para não criar uma película.

Coloque o pudim de chocolate no fundo de uma taça grande e redonda de vidro. Leve ao frigorífico durante cerca de 20 minutos, até começar a ficar firme.

Pique grosseiramente uma parte das bolachas Maria e humedeça-as ligeiramente no leite. Distribua-as sobre o pudim de forma irregular, deixando a camada mais espessa nalgumas zonas e mais fina noutras.

Prepare o pudim de baunilha da mesma forma. Deixe-o amornar e verta-o cuidadosamente sobre a bolacha. Leve novamente ao frigorífico durante 20 minutos.

Faça outra camada fina e irregular de bolacha Maria picada e humedecida em leite.

Prepare o pudim de morango, deixe-o arrefecer um pouco e espalhe-o sobre a bolacha. Volte a colocar a taça no frigorífico durante cerca de 20 minutos e termine com mais uma camada discreta de bolacha humedecida.

Bata as natas bem frias com o açúcar em pó até ficarem firmes e fofinhas. Espalhe-as sobre o doce, formando pequenas ondulações, e finalize com bolacha Maria ralada.

Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas. Para ficar ainda mais fresco, cremoso e apurado, prepare-o de véspera.

Bolo Dourado de Ananás e Nozes

 

Bolo Dourado de Ananás e Nozes

Um bolo fofo e aromático, coberto com ananás caramelizado e nozes crocantes — uma combinação irresistível que transforma qualquer lanche num momento especial.

Ingredientes

350 g de ananás em rodelas
150 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
125 ml de calda de ananás
10 nozes
3 ovos
200 g de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sopa de água

Preparação

Comece por aquecer o forno a 175 ºC.

Coloque num pequeno tacho 100 g de açúcar, a água e uma colher de sopa da calda de ananás. Leve a lume brando, sem mexer demasiado, até obter um caramelo dourado e macio.

Espalhe imediatamente o caramelo pelo fundo de uma forma redonda. Disponha por cima as rodelas de ananás bem escorridas e algumas metades de noz, preenchendo os espaços entre a fruta. Reserve enquanto prepara a massa.

Numa taça, bata os ovos com os restantes 100 g de açúcar até obter um creme claro, volumoso e ligeiramente espumoso.

Acrescente a manteiga previamente derretida e já morna. Junte também a restante calda de ananás e misture cuidadosamente.

Peneire a farinha juntamente com o fermento e incorpore-os aos poucos no preparado. Por fim, adicione as restantes nozes grosseiramente picadas e envolva até conseguir uma massa uniforme.

Verta a massa cuidadosamente sobre o ananás caramelizado e alise a superfície. Leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos. Antes de retirar, faça o teste do palito para confirmar que o centro está cozido.

Deixe o bolo repousar durante cerca de 10 minutos e desenforme-o ainda morno, para evitar que o caramelo fique agarrado à forma.

Sirva simples ou regue com um pouco mais de calda de ananás, para obter um bolo ainda mais húmido e aromático.

 

 

Pão de Ló de Água — Alto, Fofo e Muito Leve

Pão de Ló de Água — Alto, Fofo e Muito Leve

Uma receita antiga, económica e tão fofinha que parece uma nuvem! 

Ingredientes 

6 ovos, à temperatura ambiente
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo sem fermento
100 ml de água morna
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

 
Preparação 

Ligue o forno a 170 ºC, com calor em cima e em baixo, sem ventilação. Unte uma forma redonda de chaminé, com cerca de 24 cm, e polvilhe-a com farinha. 

Separe as gemas das claras. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem firmes e reserve. 

Noutra taça, bata as gemas com o açúcar durante 7 a 10 minutos, até obter um creme muito claro, volumoso e fofo. 

Sem deixar de bater, acrescente a água morna aos poucos, em fio. Junte a raspa de limão e bata mais um minuto. 

Peneire a farinha juntamente com o fermento. Adicione-os gradualmente ao preparado de gemas, envolvendo delicadamente com uma vara de arames ou uma espátula, sem bater. 

Incorpore as claras em castelo em três vezes, envolvendo cuidadosamente de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Evite abrir a porta durante os primeiros 30 minutos. 

Faça o teste do palito no centro do bolo. Se sair seco, retire do forno. Deixe repousar na forma durante cerca de 10 minutos e desenforme sobre uma grelha. 

Dicas para sair bem 

 

-Os ovos devem estar à temperatura ambiente para ganharem mais volume. 

-A água deve estar apenas morna, nunca quente. 

-Depois de juntar a farinha e as claras, envolva a massa suavemente, sem bater. 

O tempo pode variar conforme o forno, por isso faça o teste do palito a partir dos 35 minutos. 

 

 

 

Lombo de Porco na Panela de Pressão... Suculento e Delicioso!!

 

Lombo de Porco na Panela de Pressão... Suculento e Delicioso!!

Uma receita simples e reconfortante, com a carne muito tenra e um molho cheio de sabor. 

Ingredientes 

1 c. de chá de farinha (opcional)
Água q.b.
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco q.b.
1 c. de sobremesa de mostarda
1 pé de salsa e 1 raminho de alecrim
1 folha de louro
2 cenouras cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
Azeite q.b.
1 lombo de porco 

Preparação

Tempere previamente o lombo de porco com sal, pimenta e um pouco de colorau.

Coloque a panela de pressão ao lume com um bom fio de azeite. Quando estiver quente, introduza o lombo e deixe-o alourar bem de ambos os lados, de forma a selar a carne. Retire-o da panela e reserve.

Na mesma gordura, coloque a cebola e os alhos picados. Deixe refogar até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente dourada.

Volte a colocar o lombo na panela e acrescente a folha de louro, a mostarda, a salsa, o alecrim e as rodelas de cenoura. Regue com vinho branco e adicione um pouco de água, até obter líquido suficiente para a cozedura.

Feche a panela de pressão. Assim que começar a apitar, reduza o lume e deixe cozinhar durante cerca de 35 a 40 minutos. Desligue e aguarde até ser seguro abrir a panela.

Retire o lombo e corte-o em fatias. Remova do molho a folha de louro e o ramo de alecrim e reserve algumas rodelas de cenoura para servir.

Triture grosseiramente o molho que ficou na panela. Se estiver demasiado líquido, dissolva a farinha num pouco de água fria, junte-a ao molho e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar ligeiramente.

Disponha o lombo fatiado numa travessa, regue generosamente com o molho bem quente e acompanhe com as rodelas de cenoura reservadas.



Tenro, suculento e envolvido num molho irresistível — este Lombo de Porco na Panela de Pressão é daquelas receitas simples que sabem a comida de casa!