Broas Escaldadas

 

Broas Escaldadas 

Estas broas de canela e erva-doce são feitas com a massa escaldada, que lhes dá uma textura tão característica. Uma amêndoa por cima e estão prontas para acompanhar o café. 

Ingredientes 

- 500 g de farinha de trigo

- 250 g de açúcar

- 25 g de canela em pó

- 25 g de erva-doce em grão

- ½ caneca de vinho do Porto

- ½ caneca de água

- ½ caneca de azeite

- 50 g de margarina

- 1 pitada de sal

- Amêndoas q.b. para decorar

- 1 ovo para pincelar

 

Preparação 

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha.

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a canela, a erva-doce e o sal.

3. Leve ao lume a água, o vinho do Porto, o azeite e a margarina. Assim que começar a ferver, verta a mistura sobre os ingredientes secos.

4. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma massa uniforme. Deixe arrefecer o suficiente para a poder moldar sem se queimar.

5. Molde pequenas broas e disponha-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas. Coloque uma amêndoa sobre cada broa e pincele com o ovo batido.

6. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até ficarem douradas. Deixe arrefecer antes de servir.

Dica: Como o tamanho das canecas pode variar, use a mesma caneca para medir os três líquidos.

Bolo de Laranja e Cenoura no Liquidificador

 

 Bolo de Laranja e Cenoura no Liquidificador 🍊🥕

Hoje fiz este bolo caseiro e ficou tão fofinho e perfumado! A laranja com casca dá-lhe um sabor especial, e a cenoura deixa a massa macia. É daqueles bolos simples que sabem ainda melhor com uma chávena de café.

Ingredientes

- 3 ovos

- 350 g de açúcar

- 300 g de farinha de trigo com fermento

- 150 ml de óleo

- 1 cenoura grande

- 1 laranja com casca

- 1 colher de sopa de fermento em pó



Preparação

1. Aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma de buraco com gordura e polvilhe-a com farinha.

2. Lave bem a laranja, corte-a em quartos e retire as grainhas, caso tenha. Descasque a cenoura e corte-a em pedaços.

3. Coloque a laranja, a cenoura, os ovos e o óleo no liquidificador. Triture até obter um creme uniforme.

4. Transfira a mistura para uma taça e incorpore o açúcar. Junte depois a farinha e o fermento, mexendo apenas até a massa ficar homogénea.

5. Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Confirme a cozedura com um palito: deve sair seco.

6. Deixe o bolo repousar alguns minutos na forma. Desenforme-o e deixe arrefecer completamente sobre uma rede antes de servir.

Guisado de Bacalhau com Grão e Chouriço

 

 
Guisado de Bacalhau com Grão e Chouriço 

Um prato de tacho cheio de sabor, com bacalhau suculento, grão e um molho de tomate que pede pão para acompanhar.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de grão-de-bico cozido

- 2 embalagens de bacalhau desfiado

- ½ chouriço de carne

- 400 g de tomate pelado picado

- 100 g de polpa de tomate

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 100 ml de vinho branco

- 50 ml de azeite

- 1 folha de louro

- 3 hastes de hortelã

- 1 colher de sopa de coentros picados

- Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

1. Pique a cebola e os alhos. Corte o chouriço em rodelas finas e escorra bem o bacalhau.

2. Aqueça o azeite num tacho com a cebola e o louro. Quando a cebola começar a amolecer, junte o alho e deixe cozinhar mais um pouco.

3. Acrescente o chouriço, o tomate pelado, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa e deixe o molho apurar durante alguns minutos.

4. Envolva o bacalhau no molho. Junte o grão e a hortelã e deixe cozinhar em lume brando até os sabores se ligarem.

5. Prove antes de juntar sal, pois o bacalhau e o chouriço já são salgados. Tempere com pimenta, ajuste o sal se necessário e sirva com os coentros picados por cima.

Bacalhau da Avó Deolinda

  

Uma receita com sabor às nossas raízes


Bacalhau da Avó Deolinda

O bacalhau ocupa um lugar muito especial na gastronomia portuguesa e nas cozinhas das nossas avós. 

Era daqueles ingredientes que, com cebola, alho, azeite, batatas e aquilo que a horta dava, se transformava numa refeição farta e cheia de sabor para reunir toda a família à mesa. 

Este Bacalhau da Avó Deolinda é precisamente uma dessas receitas antigas, simples e reconfortantes, que sabem a casa, a tradição e às memórias da cozinha portuguesa.







Ingredientes para 4 pessoas



4 postas de bacalhau demolhado

2 cebolas grandes

8 dentes de alho

12 batatinhas novas pequenas

4 ovos

8 folhas de couve

1/2 pimento vermelho

1 folha de louro

Azeitonas pretas q.b.

1 raminho de salsa

Leite q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação



Comece por colocar o bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve ao lume e deixe cozer suavemente. Retire, escorra e reserve.



À parte, coza as folhas de couve, as batatinhas e os ovos em água temperada com sal. Quando estiverem cozidos, escorra tudo e reserve.



Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Lamine os dentes de alho.



Coloque numa frigideira ou tacho largo uma quantidade generosa de azeite, as cebolas, os alhos, a folha de louro e um pouco de pimenta. Leve a lume médio e deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar macia e começar a alourar.



Entretanto, retire cuidadosamente as peles e as espinhas ao bacalhau e separe-o em lascas grandes, procurando não o desfazer demasiado.



Junte as lascas de bacalhau à cebolada e envolva delicadamente para que absorvam bem o sabor do azeite, da cebola e do alho.



Disponha as folhas de couve cozidas, cortadas em pedaços grandes, no fundo de uma assadeira.



Coloque no centro o preparado de bacalhau com a cebolada.



Dê um golpe em cada batatinha, abrindo-a ligeiramente ao meio sem separar completamente as duas partes, e distribua-as à volta do bacalhau.



Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque-os por cima.



Corte o pimento vermelho em tirinhas finas e espalhe-as sobre o bacalhau. Junte algumas azeitonas pretas e polvilhe generosamente com salsa fresca picada.



Regue tudo com mais um fio de bom azeite.



Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, apenas até ficar bem quente e ligeiramente dourado.



Sirva de imediato, acompanhado de um bom pão caseiro.

Bifes de Frango com Molho de Laranja, Vinho do Porto Branco e Cogumelos

 

Bifes de Frango com Molho de Laranja, Vinho do Porto Branco e Cogumelos 

O Chef Francisco deixa uma sugestão para o jantar de hoje: bifes de frango grelhados com cogumelos e um molho de laranja e vinho do Porto branco. Fica delicioso! 

Ingredientes 

Para o frango 

- 3 peitos de frango cortados em bifes

- Sumo e raspa de 1 laranja

- Sal e pimenta q.b.

Para o molho

- 1 chávena de sumo de laranja

- 1 chávena de vinho do Porto branco

- 1 noz de manteiga

Para os cogumelos

- Cogumelos frescos q.b.

- Manteiga q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Salsa ou coentros picados para finalizar (opcional)

Preparação

1. Na véspera, tempere os bifes com sal, pimenta, sumo e raspa de laranja. Tape e deixe marinar no frigorífico.

2. Na hora de cozinhar, retire os bifes da marinada e seque-os ligeiramente com papel de cozinha. Grelhe-os até ficarem dourados e bem cozinhados.

3. Leve ao lume o sumo de laranja e o vinho do Porto branco. Deixe reduzir para cerca de metade. Junte a manteiga e mexa até obter um molho brilhante.

4. Salteie os cogumelos numa frigideira com um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta.

5. Coloque os bifes numa travessa, junte os cogumelos e regue com o molho. Termine com salsa ou coentros picados, se desejar.

Dica do Chef Francisco: Sirva com arroz branco, que fica ótimo para aproveitar o molho.

Bolo de Laranja da Avó Deolinda — muito saboroso e fofinho

 

Bolo de Laranja da Avó Deolinda — muito saboroso e fofinho



Daqueles bolos antigos que perfumam a casa enquanto estão no forno: muito fofinho, húmido na medida certa e com um sabor intenso a laranja. 

Uma receita simples, caseira e daquelas que apetece guardar para fazer muitas vezes.



Ingredientes

5 ovos

250 g de açúcar

100 ml de óleo

150 ml de sumo de laranja natural

Raspa de 2 laranjas

250 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Manteiga e farinha para untar a forma

Preparação

Ligue o forno a 180 °C. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.

Junte o óleo, a raspa e o sumo de laranja e bata apenas até ficar bem misturado.

Acrescente a farinha peneirada juntamente com o fermento, envolvendo suavemente.

Por fim, incorpore as claras em castelo aos poucos, com movimentos delicados de baixo para cima.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.

Deixe repousar cerca de 10 minutos, desenforme e deixe arrefecer.



Dica da avó: para ficar ainda mais saboroso e húmido, regue o bolo ainda morno com 3 ou 4 colheres de sopa de sumo de laranja acabado de espremer.

Bolos Tradicionais da Beira Alta

 

 
Bolos Tradicionais da Beira Alta



Há receitas que são muito mais do que simples doces — são pedaços da nossa história.

A doçaria tradicional portuguesa merece ser preservada e passada de geração em geração, para que os sabores, os saberes e as receitas das nossas avós nunca se percam.

Estes Bolinhos Tradicionais da Beira Alta são um desses tesouros que vale a pena guardar, fazer e ensinar aos mais novos.



Ingredientes 

6 ovos

250 g de açúcar

2,5 dl de azeite

Cerca de 500 g de farinha de trigo, podendo ser necessário um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho dos ovos

1 colher de chá de aguardente

Algumas gotas de sumo de limão

1 saqueta de fermento em pó, cerca de 10 g

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Açúcar para polvilhar

Canela em pó, opcional 

Preparação



Numa tigela grande, coloque os ovos, o açúcar, o azeite e a aguardente. Bata muito bem até obter uma mistura clara, fofa e ligeiramente esbranquiçada, semelhante à preparação de um pão-de-ló.



Junte algumas gotas de sumo de limão.



Adicione a farinha aos poucos, misturando sempre com uma colher de pau. Junte também o fermento e o bicarbonato.



Continue a acrescentar farinha apenas até obter uma massa consistente, mas ainda macia. A massa não deve ficar demasiado líquida, para que os bolinhos mantenham a forma e não se espalhem demasiado durante a cozedura.



Pré-aqueça o forno a 200 ºC.



Coloque dentro do forno um tabuleiro de alumínio para aquecer ligeiramente. Retire-o com cuidado, polvilhe-o com farinha e comece a formar os bolinhos.



Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções de massa e forme montinhos ou pequenas bolas, deixando algum espaço entre eles.



Polvilhe cada bolinho com um pouco de açúcar. Se gostar, pode juntar também uma pitada de canela.



Leve ao forno bem quente durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até os bolinhos crescerem e apresentarem uma bonita cor dourada.



Retire do forno, deixe arrefecer e guarde depois de completamente frios.



Uma receita simples, antiga e cheia de tradição, perfeita para acompanhar um café ou um chá e, sobretudo, para continuar a manter viva a doçaria das nossas avós.