Ingredientes
Bolo
2 chávenas de farinha de trigo sem glúten (280g)
3/4 colher de chá de goma xantana
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente (113g)
1 chávena de bananas bem maduras amassadas (225g | 3 bananas)
1/2 chávena de iogurte natural, à temperatura ambiente (120g)
1/2 chávena de açúcar granulado (100g)
1/2 chávena de açúcar mascavado (110g)
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
Recheio
1 colher de sopa de manteiga sem sal (30g)
1/4 chávena de açúcar mascavado (50g)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de rum escuro ou água (15ml)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 banana grande ligeiramente verde, cortada em rodelas Pedaços de 1/2"
1/4 xícara de nozes picadas (opcional) (30g)
Cobertura de Cream Cheese
226g de queijo creme, amolecido à temperatura ambiente (226g)
1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente (113g)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 colher de chá de canela em pó
3 chávenas de açúcar de confeiteiro peneirado (375g)
Instruções
Bolo
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte e forre três formas redondas de 15cm com papel manteiga. Reserve.
Numa tigela média, misture a farinha, a goma xantana, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Reserve.
Numa tigela pequena, misture as bananas amassadas e o iogurte. Reserve.
Numa batedeira planetária com o batedor de pá ou com uma batedeira elétrica, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os açúcares. Bata em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo (2-3 minutos).
Reduza a velocidade e adicione os ovos um de cada vez, incorporando bem após cada adição. Adicione a baunilha e misture até incorporar.
Em velocidade baixa, adicione cerca de 1/3 da mistura de farinha. Misture e adicione metade da mistura de banana. Repita até que tudo esteja incorporado e você obtenha uma massa espessa.
Distribua a massa uniformemente nas formas preparadas. Coloque no meio do forno e asse por cerca de 35 a 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia quase limpo. Em seguida, coloque os bolos numa grade para esfriar por 5 a 10 minutos e desenforme sobre a grade para esfriar completamente.
Recheio
Numa panela média, derreta a manteiga em lume médio.
Adicione o açúcar mascavado, a canela, o rum (opcional) e a baunilha. Mexa e cozinhe até que a mistura comece a borbulhar, cerca de 2 a 3 minutos.
Adicione as fatias de banana e as nozes. Mexa delicadamente e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do lume e reserve. Deixe arrefecer completamente antes de usar.
Cobertura
Numa tigela grande, misture o queijo creme e a manteiga. Misture em velocidade alta com uma batedeira elétrica até obter uma mistura leve e fofa.
Adicione o extrato de baunilha, a canela e o açúcar de confeiteiro. Bata em velocidade baixa inicialmente para incorporar delicadamente o açúcar de confeiteiro e, em seguida, bata em velocidade alta por alguns minutos para bater a cobertura.
Prove e adicione mais canela e/ou açúcar, se necessário. Mais açúcar de confeiteiro resultará em uma cobertura mais espessa, que será mais fácil de usar. Adicione de 1/2 a 1 chávena extra de açúcar de confeiteiro, se desejar.
Montagem
Opcional: Use uma faca serrilhada para cortar o topo arredondado do bolo, deixando-o mais plano e fácil de cobrir e empilhar.
Coloque uma camada de bolo no suporte para bolos ou prato de servir. Espalhe uma fina camada de cobertura de cream cheese sobre o topo do bolo. Faça uma borda com o glacê ao redor da borda do bolo para conter o recheio.
Adicione algumas colheradas de recheio no centro da borda do bolo. Distribua as bananas em uma única camada. Não coloque muito recheio ou ele transbordará pelas laterais.
Repita o processo de cobertura e recheio com a próxima camada de bolo.
Cubra a parte externa do bolo com a cobertura restante e aproveite.
Cubra o bolo restante e guarde na geladeira por até cinco dias.
