Licor Caseiro de Figo-da-Índia

 

Licor Caseiro de Figo-da-Índia

Um licor suave e frutado, com a cor natural dos figos-da-índia maduros. Os figos vermelhos ou roxos dão-lhe um tom mais intenso.

Rendimento · Cerca de 1 litro
Maceração · 15 dias
Repouso depois de engarrafar · Pelo menos 2 semanas

Ingredientes

 

350 g de açúcar
250 ml de água
500 g de polpa de figos-da-índia maduros, sem casca
500 ml de aguardente vínica a 40% vol.
1 tira fina de casca de limão, sem a parte branca (opcional)

 

Preparação

Descasque os figos. Segure cada fruto com uma pinça de cozinha para evitar os espinhos finos. Corte as pontas, faça um golpe superficial ao comprido e retire a casca. Pese 500 g de polpa e corte-a em pedaços.

Deixe macerar. Coloque a polpa num frasco de vidro limpo com tampa, junte a aguardente e, se quiser, a casca de limão. Feche e guarde num local fresco e escuro durante 15 dias. Agite suavemente o frasco de dois em dois dias.

Coe a aguardente. Passe-a por um passador fino forrado com um pano limpo. Deixe escorrer sem espremer a polpa, para o licor ficar mais límpido.

Prepare a calda. Leve a água e o açúcar ao lume, mexendo até o açúcar se dissolver. Assim que levantar fervura, deixe ferver durante 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Misture e engarrafe. Junte primeiro três quartos da calda à aguardente coada. Prove e acrescente a restante aos poucos até ficar ao seu gosto. Verta para garrafas de vidro limpas e bem secas, feche e deixe repousar pelo menos 2 semanas antes de servir.

Se o licor ficar ligeiramente turvo, deixe-o assentar durante uns dias e passe-o por um filtro de café antes de engarrafar. Sirva fresco, em cálices pequenos.

Bacalhau à Brás Cremoso com Camarão e Lascas de Bacalhau

 

 

 

 

Bacalhau à Brás Cremoso com Camarão e Lascas de Bacalhau

As lascas grandes de bacalhau e os camarões inteiros ficam envolvidos num creme de ovos, com batata palha dourada e salsa fresca. Para ficar como na fotografia, junte as lascas só no fim e envolva-as com cuidado.

Para 4 pessoas
Ingredientes2 postas grossas de bacalhau demolhado (cerca de 600 g)
250 g de camarão cru descascado
200 g de batata palha
5 ovos e 2 gemas
1 cebola grande, cortada em meias-luas finas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Pimenta-preta moída na hora
Sal, se necessário
Preparação

Prepare o bacalhau. Coloque as postas num tacho com água quente e deixe cozer em lume brando, sem ferver em força, durante 8 a 10 minutos, conforme a espessura. Escorra, retire a pele e as espinhas e separe o bacalhau em lascas grandes. Reserve um pouco da água da cozedura.


Salteie o camarão. Seque os camarões com papel de cozinha. Aqueça uma colher de azeite numa frigideira larga e salteie-os até ficarem rosados e opacos, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, conforme o tamanho. Retire-os para um prato.


Faça o refogado. Na mesma frigideira, aqueça o restante azeite e deixe a cebola e o louro cozinhar em lume médio-baixo durante 8 a 10 minutos, até a cebola ficar macia. Junte o alho, cozinhe mais um minuto e retire o louro.


Junte a batata e os ovos. Bata os ovos e as gemas com pimenta e duas colheres de sopa da água da cozedura, já morna. Envolva a batata palha na cebola, reduza o lume para o mínimo e verta os ovos. Mexa delicadamente com uma espátula, passando pelo fundo da frigideira.


Acrescente as lascas e o camarão. Assim que os ovos começarem a engrossar, junte o bacalhau, o camarão e metade da salsa. Envolva de baixo para cima, com poucos movimentos, até os ovos formarem um creme que cubra a batata e as lascas. Retire logo do lume, prove e ajuste o sal.


Sirva de imediato, com a restante salsa picada por cima.

Para ficar mesmo cremoso, retire a frigideira do lume assim que o creme ligar. O calor da frigideira continua a firmar os ovos, por isso passe o bacalhau à Brás logo para a travessa.

 

 

 

Bolo de Natal Sem açúcar adicionado

 

Bolo de Natal Sem açúcar adicionado


Forma redonda de 20 cm  

Forno a 175 °C

Ingredientes

2 bananas bem maduras, cerca de 200 g sem casca
120 g de flocos finos de aveia
130 g de farinha de trigo sem fermento
3 ovos
100 g de iogurte natural sem açúcar
60 ml de azeite suave
1 maçã doce, cerca de 160 g depois de descascada e sem caroço
70 g de passas sem açúcar adicionado
60 g de nozes picadas grosseiramente
2 colheres de chá rasas de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
Raspa de ½ laranja
1 pitada de sal

Preparação

Aqueça o forno a 175 °C, com calor em cima e em baixo. Unte a forma e forre o fundo com papel vegetal.

Esmague as bananas com um garfo. Misture com o iogurte e os flocos de aveia e deixe repousar 10 minutos para amolecer os flocos.

Corte a maçã em cubinhos de cerca de 1 cm. Bata os ovos durante 2 a 3 minutos, até ficarem espumosos. Junte o azeite e a raspa de laranja e envolva a mistura de banana e aveia.

Misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Junte à massa e envolva com uma espátula só até a farinha desaparecer. Acrescente os cubinhos de maçã, as passas e as nozes.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 a 55 minutos. Comece a verificar aos 45 minutos. Espete um palito no centro, evitando os pedaços de maçã. Deve sair sem massa crua, embora possa trazer algumas migalhas húmidas.

Deixe o bolo repousar 15 minutos na forma. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar, para que o miolo assente e as fatias saiam inteiras.

 

 

 

Licor de Hortelã Caseiro – Fresquinho, Aromático e Delicioso

 

 

Licor de Hortelã Caseiro – Fresquinho, Aromático e Delicioso

Um licor caseiro de sabor fresco e delicado, com o aroma irresistível da hortelã. Perfeito para servir bem fresco depois das refeições ou para oferecer numa garrafa bonita. Uma receita simples, económica e que fica deliciosa!


Ingredientes 

- 50 g de folhas de hortelã fresca

- 500 ml de aguardente vínica de boa qualidade (cerca de 40% de álcool)

- 500 ml de água

- 400 g de açúcar branco

- 1 tira pequena de casca de limão, sem a parte branca (opcional)

Preparação

1. Preparar a hortelã



Lave cuidadosamente os raminhos de hortelã, retire as folhas e deixe-as secar muito bem sobre papel de cozinha. É importante que não fiquem com excesso de água.



2. Fazer a maceração



Coloque as folhas de hortelã num frasco grande de vidro, bem limpo e com tampa hermética.



Junte a aguardente e, se desejar, a casca de limão. Certifique-se de que as folhas ficam completamente submersas.



Feche o frasco e guarde-o num local fresco, seco e protegido da luz, durante 7 a 10 dias.



Agite suavemente o frasco uma vez por dia para ajudar a libertar os aromas.



3. Preparar a calda de açúcar



Num tacho, coloque a água e o açúcar. Leve ao lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.



Depois de levantar fervura, deixe ferver suavemente durante 3 a 4 minutos.



Retire do lume e deixe arrefecer completamente.



4. Coar o licor



Passe a aguardente aromatizada por um passador fino, retirando todas as folhas de hortelã.



Para conseguir um licor mais límpido, filtre novamente através de um filtro de café ou pano fino bem limpo.



5. Misturar os ingredientes



Quando a calda estiver completamente fria, junte-a à aguardente aromatizada.



Mexa muito bem para que todos os sabores se misturem.



6. Engarrafar e deixar repousar



Distribua o licor por garrafas de vidro bem limpas e secas, com tampa que vede bem.



Guarde num local fresco e escuro e deixe repousar durante pelo menos 15 dias, sendo ideal esperar 3 a 4 semanas antes de consumir.



Este período permite que o sabor da hortelã fique mais suave e equilibrado.

Dicas para um licor perfeito

- Hortelã fresca: utilize folhas saudáveis e muito aromáticas, evitando os talos mais grossos, que podem dar algum amargor.

- Cor natural: o licor pode apresentar inicialmente uma tonalidade esverdeada, mas é normal que fique mais dourado ou acastanhado com o tempo. Um verde intenso e permanente exige normalmente corante alimentar.

- Mais ou menos doce: pode ajustar o açúcar entre 350 e 450 g, conforme o seu gosto.

- Conservação: guarde as garrafas bem fechadas, ao abrigo da luz e do calor. O teor alcoólico final será aproximadamente 20%, dependendo da aguardente e dos volumes obtidos.

- Como servir: experimente bem fresco, num pequeno cálice, depois de uma boa refeição.

Rendimento: aproximadamente 1,3 a 1,4 litros de licor.



Tempo de preparação: 20 minutos, mais o período de maceração e repouso.



O segredo desta receita: não deixar a hortelã demasiado tempo na aguardente, para preservar o aroma fresco e evitar um sabor excessivamente vegetal ou amargo.

Bolinhos das Comadres

 

 

 

 

Bolinhos das Comadres 

Ingredientes

5 ovos

200 ml de azeite morno

1 cálice de aguardente

300 g de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela em pó

750 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sobremesa de fermento em pó, tipo Royal

1 pitada de sal (opcional)

Gema de ovo para pincelar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre os tabuleiros com papel vegetal.


Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar amarelo, a canela e a raspa de limão.


Junte os ovos, o azeite morno, a aguardente e, se desejar, uma pitada de sal. Amasse bem até obter uma massa uniforme.


Molde bolinhos de tamanho semelhante e disponha-os nos tabuleiros, deixando algum espaço entre eles. Pincele a superfície com gema de ovo batida.


Leve ao forno durante cerca de 12 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos bolinhos.


Retire do forno, deixe repousar uns minutos no tabuleiro e transfira os bolinhos para uma grelha para arrefecerem.

 

 

 

 

Bolinhol de Vizela – Pão de Ló com Cobertura de Açúcar

Já conheciam esta delícia? O Bolinhol de Vizela, também conhecido como pão de ló coberto, é um bolo fofo e leve, com uma cobertura branca de açúcar que seca e forma uma crosta fina. Cá em casa, é daqueles bolos que apetece cortar em fatias e partilhar à mesa com a família e os amigos. E para o fazer, qualquer dia é bom. Quem disse que era preciso esperar pelo Natal?

Ingredientes

Para o pão de ló

• 200 g de açúcar
• 5 ovos inteiros
• 125 g de farinha de trigo T65
• 12 gemas
• Papel costaneira para forrar a forma

Para a cobertura

• 200 ml de água
• 250 g de açúcar

Preparação

1. Prepare a forma. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Forre uma forma retangular com papel costaneira, deixando o papel alguns centímetros acima do rebordo.

2. Bata os ovos. Junte os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa taça. Bata com a batedeira elétrica durante cerca de 10 minutos, até obter uma mistura clara e volumosa. Ao levantar as varas, a massa deve cair em fita e deixar um rasto visível durante alguns segundos.

3. Envolva a farinha. Peneire a farinha sobre a massa em duas ou três vezes. Envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para conservar o ar incorporado.

4. Coza o pão de ló. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos. O topo deve estar dourado e um palito espetado no centro deve sair sem massa líquida. Retire o bolo da forma com a ajuda do papel e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.

5. Faça a calda. Leve a água e o açúcar ao lume num tacho. Mexa apenas até o açúcar se dissolver. Depois de levantar fervura, deixe cozer até a calda atingir 115 °C. Se não tiver termómetro, deite um pouco de calda numa chávena de água fria. Está no ponto quando conseguir juntar a calda numa bolinha mole com os dedos.

6. Cubra o bolinhol. Retire o papel do bolo já frio. Deixe a calda repousar brevemente e, enquanto ainda está fluida, pincele as laterais. Com as costas de uma colher de pau, esfregue a calda restante contra a parede do tacho, voltando a misturá-la, até ficar mais espessa e começar a perder a transparência. Espalhe-a logo por cima do bolo e deixe secar à temperatura ambiente antes de cortar.

Dica: Tenha o bolo e o pincel prontos antes de fazer a cobertura. Assim que a calda começa a ficar esbranquiçada, engrossa depressa.

Licor de Leite Caseiro

 

 

 
Licor de Leite Caseiro 

Uma receita tradicional, de sabor delicado e textura aveludada, com um agradável aroma a baunilha e limão. Perfeito para servir fresco depois das refeições ou para oferecer numa garrafa bonita.


Ingredientes

- 500 ml de leite gordo

- 250 ml de aguardente vínica de boa qualidade, com cerca de 40% de álcool

- 250 g de açúcar branco

- 1 colher de chá de essência de baunilha ou ½ vagem de baunilha

- 1 tira pequena de casca de limão, sem a parte branca

- 1 pau de canela (opcional)

Preparação

1. Aromatizar o leite: Num tacho, coloque o leite, o açúcar, a casca de limão, a baunilha e, se desejar, o pau de canela.



2. Aquecer: Leve a lume brando, mexendo regularmente até o açúcar ficar completamente dissolvido. Deixe aquecer sem levantar fervura forte, durante cerca de 5 minutos.



3. Deixar arrefecer: Retire do lume, elimine a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer completamente. Este passo é importante para evitar que o leite talhe quando juntar a aguardente.



4. Adicionar a aguardente: Quando o leite estiver totalmente frio, junte a aguardente lentamente, mexendo com uma vara de arames para obter uma mistura uniforme.



5. Engarrafar: Passe o licor por um passador fino, coloque numa garrafa de vidro muito bem lavada e feche.



6. Repousar: Guarde no frigorífico durante 24 a 48 horas para os sabores se harmonizarem.



7. Servir: Agite delicadamente a garrafa antes de servir e distribua por pequenos cálices.

Segredos para um licor de leite perfeito

- Utilize leite gordo, porque proporciona um sabor mais rico e uma textura mais suave.

- Prefira aguardente vínica de boa qualidade, pois influencia bastante o sabor final.

- Nunca adicione a aguardente ao leite quente.

- Para um aroma mais tradicional, utilize apenas baunilha e uma pequena tira de casca de limão.

- Sirva bem fresco, mas evite colocar gelo diretamente na garrafa.

Rendimento: Aproximadamente 900 ml a 1 litro.



Conservação: Por conter leite fresco, este é um licor de conservação curta, não um licor para guardar durante meses. Mantenha sempre no frigorífico, a 4 °C ou menos, e consuma preferencialmente em 3 a 4 dias. O álcool não garante a segurança microbiológica da mistura. Não é indicado para oferecer sem refrigeração.



Uma sugestão: Se pretende um licor de leite tradicional para preparar com antecedência e oferecer no Natal, existe também uma versão de licor de leite filtrado, em que o leite é coagulado e depois cuidadosamente filtrado. O resultado é um licor límpido, aromático e sem a textura cremosa desta receita.