Choquinhos à Bulhão Pato com Batatinhas

 

 
Choquinhos à Bulhão Pato com Batatinhas

Tempo de preparação: 45 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes

 

1 kg de choquinhos limpos
600 g de batatinhas para assar
5 dentes de alho
100 ml de vinho branco
80 ml de azeite
1 folha de louro
1 molho pequeno de coentros
Sumo de ½ limão
80 g de azeitonas pretas
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Lave bem as batatinhas e coza-as, com a casca, em água temperada com sal durante cerca de 12 minutos. Devem ficar macias por fora, mas ainda firmes. Escorra-as e reserve.

Seque muito bem os choquinhos com papel de cozinha. Descasque e lamine os dentes de alho e pique grosseiramente os coentros.

Aqueça metade do azeite numa frigideira larga. Junte as batatinhas e deixe-as alourar durante alguns minutos, virando-as para ganharem cor por igual. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o restante azeite, os alhos e a folha de louro. Deixe aquecer sem permitir que os alhos queimem.

Junte os choquinhos e cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Regue com o vinho branco, tempere com pimenta e deixe cozinhar, tapado e em lume brando, durante 15 a 20 minutos, até os choquinhos ficarem tenros.

Adicione as batatinhas e as azeitonas. Envolva cuidadosamente e deixe apurar, sem tampa, durante mais 5 minutos. Retifique o sal apenas no final.

Retire do lume, regue com o sumo de limão e polvilhe generosamente com os coentros picados. Sirva de imediato, acompanhado de pão rústico para aproveitar o molho.

Bolo de Laranja e Cenoura — húmido, fofo e muito aromático

 

Este é daqueles bolos simples e caseiros que perfumam toda a cozinha. A cenoura deixa a massa macia e húmida, enquanto a laranja acrescenta um sabor fresco e irresistível. Perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou café.

Ingredientes

250 g de cenoura descascada
1 laranja grande
4 ovos
220 g de açúcar
120 ml de óleo vegetal
280 g de farinha de trigo sem fermento
12 g de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

Ligue o forno a 180 ºC. Unte uma forma de buraco, com cerca de 24 cm, com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Corte a cenoura em pedaços pequenos. Retire a raspa da laranja e esprema cerca de 100 ml de sumo.

Coloque no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar, o óleo e o sumo de laranja. Triture durante dois a três minutos, até obter uma mistura cremosa e sem pedaços visíveis.

Deite o preparado numa tigela e acrescente a raspa de laranja. Peneire a farinha com o fermento e o sal e envolva delicadamente, apenas até a massa ficar homogénea.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair seco ou apenas com algumas migalhas húmidas.

Retire do forno, deixe repousar durante 10 minutos e desenforme cuidadosamente. Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de servir.

Sugestão: para intensificar o aroma, ainda com o bolo morno, pincele-o com duas colheres de sopa de sumo de laranja. Fica ainda mais húmido e saboroso.

Biscoitos caseiros de erva-doce Receita tradicional — rende uma quantidade grande.

 

 

Biscoitos caseiros de erva-doce

Receita tradicional — rende uma quantidade grande. 

Ingredientes 

1 kg de massa de pão levedada
250 g de banha derretida e arrefecida
500 g de açúcar
Cerca de 1,250 kg de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de erva-doce em grão
2 gemas para pincelar

 
Preparação 

Coloque a massa de pão num alguidar grande e junte a banha derretida. Amasse bem até ficar incorporada. 

Acrescente a canela e a erva-doce. Vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto continua a amassar. 

Junte o açúcar por último, gradualmente, amassando muito bem até obter uma massa firme, maleável e que se descole das paredes do alguidar. Poderá não ser necessário utilizar toda a farinha. 

Tape a massa com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos. 

Retire pequenas porções, forme rolos e enrole as pontas para dar aos biscoitos o formato tradicional. 

Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles. Pincele com as gemas batidas. 

Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradinhos. 

Retire do forno e deixe arrefecer antes de guardar. Ficam com um sabor caseiro delicioso a canela e erva-doce.

As Bolas de Berlim do Marco, sabem às "Bolinhas da Praia"... ficam uma delicia!

 

Massa brioche para bolas de berlim


Ingredientes


500g farinha
100g margarina
100g açúcar
25g melhorante (opcional)
10g fermento padeiro seco ou 30 fresco
2 ovos para a massa
100g leite
Água q.b para amaciar
1 laranja raspa e sumo


Creme pasteleiro


* 2 ovos
* 4 gemas
* 500 ml de leite
* 80g maizena
* 150g de açúcar
* 1 colher de chá de baunilha

Método


Massa


Meter tudo na batedeira a amassar até ficar com a massa bem amassada! ( vê se que está pronto quando temos uma massa elástica que esticamos bem sem partir)
Fazer bolinhas entre 80/100g enrolar bem
Deixar levedar bem para depois fritar num oleo aquecido a 170C
Depois de fritas passar por acucar granulado ainda mornas, para que o acucar “agarre”.
Deixe arrefecer


Leve ao lume 400ml de leite com o açúcar ate ferver, reserve o restante leite.
Numa tigela coloque a maiZena, adicione o leite frio e mexa bem com umas varas de arame, adicione os ovos e as gemas e volte a mexer bem!

Junte o leite que ferveu, ainda quente, mexendo sem parar.




* Coloque esta mistura de novo no tacho e leve a lume médio, sempre mexendo, até o creme engrossar um pouco. Lembre-se que engrossa mais depois de frio.

* Finalmente, já fora do lume, envolva o extracto ou aroma de baunilha e deixe arrefecer.


* Recheie as bolas com a ajuda do saco pasteleiro!

P.s podem rechear com outros sabores, morango, doce D’Ovo, Nutela etc!





Receita do Marco Costa

Cozido à Portuguesa

 

 

 

 

Ingredientes

100g entrecosto de porco
150g chispe
75g entremeada
1 chouriço de sangue
60g orelha de porco
1 morcela
1 chouriço de carne
1 farinheira
125g novilho do cachaço
100g frango
50g sal grosso
60g de nabo
150g couve-lombarda
Hortelã
1 cenoura
60g batatas
150g couve-coração
100g couve-portuguesa
Arroz 

Modo de preparação

1. Tempere todas as carnes com sal no dia anterior ao da cozedura.

2. Descasque o nabo e as cenouras e corte-os em pedaços.

3. Lave muito bem todos os legumes, retirando-lhes os talos centrais e corte-os em pedaços.

4. Separe a couve portuguesa em folhas e corte as batatas em quartos ou metades.

5. Coloque as carnes, exceto o frango, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte os raminhos de hortelã. Deixe cozer até verificar que estão cozidas.

6. Retire-as, à medida que ficarem prontas e reserve.

7. Na mesma água, coza o frango. Retire e reserve.

8. Retifique o nível da água e os temperos e aproveite o caldo da carne para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve.

9. Na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver durante cinco minutos.

10. Adicione, então, as batatas e o nabo. Não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam.

11. Prepare o arroz, utilizando a água das várias cozeduras. Para isso, coloque num tachinho duas medidas de água para uma de arroz e junte algum chouriço de sangue e farinheira desfeitos e sem pele. Retifique temperos e deixe cozer.

12. Corte as carnes em pequenos pedaços e disponha-as numa travessa de servir.

13. Faça o mesmo com os enchidos.

14. Noutra travessa, coloque os legumes e o arroz.

Massa à Lavrador

 

Massa à Lavrador

Uma receita tradicional, rica e reconfortante, com carne, enchidos, feijão e massa, perfeita para os dias mais frescos.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confeção: 50 minutos
Doses: 6 pessoas 

Ingredientes 

500 g de carne de porco cortada em cubos
300 g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
½ chouriço de carne às rodelas
100 g de bacon em cubos
250 g de massa cotovelo
400 g de feijão-manteiga cozido
½ couve-lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
Cerca de 1,2 l de água quente ou caldo de carne
Salsa fresca picada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b. 

Preparação 

Tempere a carne de porco e o entrecosto com sal, pimenta, os alhos picados, o colorau e o vinho branco. Deixe tomar gosto durante cerca de 20 minutos. 

Aqueça o azeite num tacho grande. Junte a cebola picada, o louro, o bacon e o chouriço. Deixe refogar até a cebola amolecer e os enchidos começarem a libertar sabor. 

Acrescente as carnes, reservando a marinada, e deixe-as alourar de todos os lados. 

Adicione os tomates sem pele, cortados em pedaços, a polpa de tomate e a marinada. Misture e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Regue com aproximadamente 800 ml de água quente ou caldo. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 a 35 minutos, até a carne ficar tenra. 

Corte a couve-lombarda em pedaços e junte-a ao tacho. Deixe cozinhar durante 8 minutos. 

Acrescente a massa e mais caldo quente, se necessário. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, mexendo ocasionalmente para não pegar. 

Quando faltarem cerca de 5 minutos para a massa ficar pronta, adicione o feijão escorrido. Retifique o sal e a pimenta. 

Retire do lume quando a massa estiver cozida, mas ainda houver algum caldo no fundo. Deixe repousar durante 5 minutos e sirva polvilhada com salsa picada.

Sugestão: esta massa deve ficar suculenta e com algum caldo, pois continua a absorvê-lo enquanto repousa.

Mousse de Morangos e Iogurte em 10 Minutos

 

Uma sobremesa fresca, cremosa e muito fácil, perfeita para aproveitar morangos maduros. Fica pronta em apenas 10 minutos e depois só precisa de ir ao frigorífico. 

Ingredientes

400 g de morangos
2 iogurtes gregos naturais (cerca de 250 g)
200 ml de natas bem frias
80 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
4 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de água quente

Para decorar: 

Chantilly de compra em spray q.b.
Morangos frescos q.b.
Folhinhas de hortelã (opcional)
Açúcar em pó (opcional) 

Preparação 

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante cerca de 5 minutos. 

Lave os morangos, retire-lhes os pés e triture-os juntamente com o sumo de limão até obter um puré. 

Numa taça, misture os iogurtes gregos com o açúcar em pó e junte o puré de morangos. 

Escorra bem a gelatina e dissolva-a nas 3 colheres de sopa de água bem quente. Deixe amornar alguns segundos e incorpore-a no preparado de morango, mexendo bem. 

Bata as natas bem frias até ficarem firmes e envolva-as delicadamente no creme de morango e iogurte. 

Distribua a mousse por taças de vidro e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, ou até ficar bem fresca e consistente.

Na hora de servir, coloque por cima um pouco de chantilly de compra em spray e decore com morangos frescos cortados. Se gostar, finalize com uma folhinha de hortelã e uma ligeira polvilhada de açúcar em pó.

Tempo de preparação: 10 minutos + tempo de frio
Rendimento: cerca de 6 taças