Receita de Doce de Abóbora do Goucha

 

 

Ingredientes


1,5 kg de abóbora descascada, limpa de sementes e cortada em cubos
1 kg. de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha aberta
3 pauzinhos de canela
1 copo de vinho do Porto
raspa de 1 laranja

Coloque num tacho os cubos de abóbora, os pauzinhos de canela, a vagem de baunilha e a raspa da laranja.
Junte o açúcar amarelo.
Regue com um bom copo de vinho do Porto.
Leve a lume brando e deixe cozinhar, suavemente, por algumas horas. De vez em quando, mexa o seu doce com uma colher de pau.
Deixe que o doce ganhe ponto e espesse.
Retire a vagem de baunilha e os paus de canela.
Guarde em frascos de vidro, hermeticamente fechados.

Esta compota é deliciosa assim, tal e qual. Para barrar torradas ou acompanhar requeijão.

 

@ http://cabaredogoucha.pt/compota-de-abobora

Compota de abóbora com nozes

 

Ingredientes:

→ 800g de abóbora (usei abóbora hokaido) sem casca nem sementes
→ 400g de açúcar amarelo.
→ sumo de 1 laranja
→ 1 pau de canela
→ 100g de miolo de noz grosseiramente picado

Preparo 

1) Num tacho grande colocar a abóbora cortada em pedaços pequenos, o açúcar, o sumo de laranja e o pau de canela e levar ao lume médio alto cerca de 40 minutos ou até obter a consistência desejada.

2) Retirar o pau de canela e com a varinha mágica, triturar o doce.

3) Juntar as nozes e envolver com a ajuda da espátula. Colocar o doce em frasco escaldados e tapar de seguida para criar vácuo.

 

@ https://www.petiscana.com

Doce de Figo e Vinho do Porto

 

Ingredientes


1,500 kg Figos frescos
500 g Açúcar Amarelo
250 ml Vinho do Porto
2 Paus de Canela
1 Casca de Limão

1
Prepare os frascos onde vai acondicionar o doce, certificando-se que fecham bem.

2
Esterilize-os em água a ferver, escorra e deixe-os secar.

3
Lave bem os figos e retire-lhes a parte superior saliente. Corte-os em quartos, reserve.

4
Leve o Vinho do Porto ao lume com o açúcar, os paus de canela e a casca de limão.

5
Quando começar a ferver, junte os figos, envolvendo-os bem.

Deixe cozer, sob lume médio baixo, durante aproximadamente, 40 a 50 minutos, mexendo regularmente para envolver tudo muito bem.

7
Quando já estiverem moles, retire os paus de canela e a casca de limão e, com a ajuda de esmaga batatas, 'pise' os figos de modo a os ajudar a desfazer.

8
Deixe ferver, mexendo sempre, até obter um ponto estrada, não muito forte (ao passar a colher, deixa um rasto).

9
Retire o doce do lume e encha os frascos reservados com o doce.

10
Feche bem os frascos e volte-os ao contrário, de modo a que fiquem com a tampa para baixo.

11
Deixe-os nessa posição por 24 horas, para que ganhem vácuo, vácuo esse que vai ajudar a conservar o doce.

Clara de Sousa ensina a fazer a sua marmelada... desfaz-se na boca e é tão fácil de confecionar.

 

Este é um processo mais fácil e mais rápido do que o processo tradicional, já que não exige que se descasquem os marmelos, nem que se cozam ou escaldem primeiro em água. Desta forma a marmelada retém todo o sabor.

Esta marmelada, mesmo depois de secar, fica sempre muito macia no interior. É também isso que a torna tão apreciada. Literalmente, desfaz-se na boca.



Ingredientes:


700 g de açúcar por cada 1 quilo de marmelos (pesados depois de descaroçados)

aguardente/bagaço para pincelar





Utensílios


varinha mágica ou robot de cozinha com lâmina larga
papel vegetal recortado



Confecção:


Lave muito bem os marmelos e retire-lhes o caroço. Mantenha a pele. Corte-os em pedaços (pode colocá-los numa tigela com água para não oxidarem).

Num tacho suficientemente alto distribua os dois ingredientes por camadas, começando sempre com uma boa camada de marmelos no fundo do tacho, seguida de uma camada de açúcar, mais uma de marmelos e uma de açúcar e por aí fora até esgotar os ingredientes.

Ligue o lume para intensidade média (6 no eléctrico) e coloque o tacho tapado sobre o lume. Quando começar a fervilhar, baixe o lume (3 no eléctrico) e mantenha a fervilhar durante 40 a 45 minutos ou até o marmelo estar bem cozido e com um tom avermelhado.

Ainda em quente, passe tudo muito bem pela varinha mágica (ou use um robot de cozinha com lâmina larga mas tenha muito cuidado para não se queimar). Vai ficar com um puré bastante denso, como uma papa de bebé.

Transfira o puré quente para taças já esterilizadas e deixe arrefecer um pouco.

Quando a marmelada já tiver uma película no topo, ainda morna, pincele-a bem com bagaço/aguardente e cubra-a com papel vegetal recortado à medida.

Coloque as taças ao sol para a marmelada secar durante pelo menos uma semana (pode ser no parapeito de uma janela ou no exterior).

Depois de seca conserve num local fresco da casa, ou, se a casa for quente, no frigorífico. 

 

@ https://claradesousa.pt

Doce de Tomate (Receita Antiga)

 

Ingredientes

1 kg de tomate maduro (pesado depois de pelado)
800g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 casca de limão
Sumo de ½ limão

Começar por pelar o tomate. Costumo usar uma técnica simples para o fazer. Basta colocar um tacho grande com água ao lume até ferver. Nessa altura colocar o tomate já lavado e deixar na água por 1 ou 2 minutos, dependendo da quantidade. Retirar o tomate do tacho e coloca-lo de seguida num alguidar com água bem fria (pode-se mesmo colocar gelo). Deixar repousar por mais 3 ou 4 minutos. De seguida a pela sai toda direitinha.

Numa panela de ferro colocar o tomate partido em pedaços, o açúcar, o pau de canela, a casca e o sumo de limão.

Levar a lume de chão brando… e deixar ficar! Ir mexendo ocasionalmente. Quando levantar fervura (cuidado com os salpicos), mexer com mais frequência.



O doce atinge o ponto quando ao colocar um pouco num prato e passar com uma colher, o doce fizer estrada. Nunca esquecer que depois de frio o doce ganha ainda mais consistência. Colocar de imediato o doce em frascos esterilizados tapar e virar de tampa para baixo até arrefecer por completo.

Pode fazer a mesma receita numa panela normal no fogão....

Doce tomate (sai sempre bem e fica delicioso)

 

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
500 g de açúcar amarelo
1 pau de canela
Vidrado de limão q.b.


Preparação


Pele os tomates, passando-os por água quente e de seguida por água fria.
Coloque os tomates pelados numa panela.
Junte o açúcar, o pau de canela, e duas casquinhas de limão (só o vidrado) pode adicionar mais se gostar de um sabor mais cítrico.
leve ao lume brando e mexa de vez em quando.
Quando a mistura de tomate fizer ponto de estrada, desligue o lume, retire o pau de canela e as cascas de limão e coloque o doce em frascos previamente esterilizados.

Nota: Para chegar ao ponto certo do doce, retire um pouquinho para um pratinho e deixe arrefecer um pouco, vê de imediato a consistência que ele irá ter depois de frio. Assim consegue-se saber se deve ficar mais tempo ao lume ou não, dependendo do nosso gosto.

Marmelada... receita rápida sem salpicos que aguenta de um ano para o outro sem se estragar!

 

Ingredientes:

2 kg Marmelos
1.6kg Açúcar
8 colheres de Água 

 

Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

Aprenda a fazer o doce de castanha caseiro... é de comer e chorar por mais!

 

Ingredientes

500 g castanhas inteiras
125 g açúcar branco
125 g açúcar mascavado
125 g água
1 vagem de baunilha 

Modo de preparação

Mergulhar as castanhas em água por 10 minutos, de seguida, fazer um corte em cada uma e levar a cozer durante 20 minutos.

Retirar da água e tirar a casca e a pele por completo.

Colocar as castanhas num tacho com o açúcar branco e o açúcar mascavado, a água e as sementes da baunilha.

Levar a lume médio por 15 minutos.

Misturar tudo e levar de novo ao lume, por 5 minutos, para obter um creme suave e homogéneo.

Colocar o creme num frasco esterilizado. 

Como fazer Geleia de Marmelo... deliciosa!

 

Como fazer:

Cozer as cascas e os caroços dos marmelos em água.

Filtre a água por um passador.

Por cada litro de água, vamos utilizar 800 g de açúcar.

Levamos a água da cozedura filtrada com o açúcar ao lume.

Deixamos ferver até fazer ponto.


Retira-se do lume e coloca-se em frascos esterilizados.

Receita de Marmelada Branca

 

Ingredientes

1kg de marmelos, descascados e em puré
1,5 kg de açúcar branco
150 ml de água por cada kg de marmelos, em puré



Preparação

Descascar os marmelos e colocar os pedaços em água morna.

Levar os marmelos a cozer, cobertos de água, até estarem macios. Escorrer e triturar os marmelos em puré.

Pesar o puré de marmelos e, por cada kg, utilize 1,5 kg de açúcar.
Levar um tacho ao lume, com a água e o açúcar até obter um ponto quase de rebuçado.

Retirar do lume e juntar o puré de marmelos; envolver tudo. Deitar em tacinhas e deixar secar.

Marmelada (aguenta de um ano para o outro)

 

Ingredientes:

2 kg de marmelo limpo
1,800 kg de açúcar branco
100 ml de água


1. Colocar a água numa panela.

2. Adicionar o marmelo cortado com a casca, mas sem os caroços, e o açúcar.

3. Levar ao lume e deixar cozer. Ir mexendo de vez em quando.

4. Depois de cozido, triturar com a varinha mágica, até obter um puré uniforme. Levar novamente a panela ao lume e deixar apurar, em lume brando, mexendo.

5. Depois da marmelada apurada, colocar em tacinhas. Deixar arrefecer. Tapar com papel vegetal.

Marmelada na Panela de Pressão em 10 minutos...fica uma delicia! Tão boa como a tradicional!

 

 

Ingredientes:

2 kg Marmelos
1.6kg Açúcar
8 colheres de Água 

 

Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

 

 

Marmelada tradicional

 

Ingredientes:

2 kg de marmelo limpo
1,800 kg de açúcar branco
100 ml de água


1. Colocar a água numa panela.

2. Adicionar o marmelo cortado com a casca, mas sem os caroços, e o açúcar.

3. Levar ao lume e deixar cozer. Ir mexendo de vez em quando.

4. Depois de cozido, triturar com a varinha mágica, até obter um puré uniforme. Levar novamente a panela ao lume e deixar apurar, em lume brando, mexendo.

5. Depois da marmelada apurada, colocar em tacinhas. Deixar arrefecer. Tapar com papel vegetal.

Doce de Figo com Vinho do Porto (receita muito antiga)

 

Ingredientes:

750 g de figos
500 g de açúcar
sumo de 1 laranja grande
1 cálice de Vinho do Porto
1 pau de canela

Preparação:

Lave os figos, seque-os com papel absorvente e corte-os às rodelas ou aos quartos.

Coloque-os num tacho com o açúcar, o vinho do porto e o sumo de laranja e o pau de canela.

Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar até ter a consistência desejada.

Coloque em frascos previamente aquecidos com água quente e bem secos.

Tape os frascos e vire-os ao contrário durante cerca de uma hora.

Doce de nêspera

 

Como fiz:




1960 kg de nêsperas limpas

450 g de açúcar

casca de um limão e sumo de dois.

Vai ao lume até ficar tudo bem cozido e a calda reduzida. Antes de apagar o lume, passei a varinha mágica na fruta, apenas para esmagar partes, tive o cuidado de deixar pedaços inteiros. Deixei ferver mais uns 5 minutos e passei o doce para os frascos esterilizados. 

 

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Doce de melancia

 

Ingredientes:

 
4 kg de melancia sem cascas e sementes
1,5 kg de açúcar
2 paus de canela

Preparação:


Colocar a melancia em pedaços num panela e triturar tudo muito bem. Acrescentar o açúcar e os paus de canela e levar ao lume.
Cozinhar em lume brando, mexendo e retirando de vez em quando a espuma que se forma à superfície.
Deixar cozinhar até obter ponto-estrada.
Deixar arrefecer completamente e conservar em frascos esterilizados.

Compota de abóbora com nozes

 

Ingredientes:

1,5kg de abóbora menina arranjada e descascada
1kg de açúcar
2 cascas de limão
2 paus de canela
Nozes picadas q.b.


Preparação:


Cozer a abóbora cortada em pedaços em água abundante.
Depois de cozida, escorrer a água (reservar 200ml dessa água).
Colocar num tacho a abóbora cozida, o açúcar, as cascas de limão, os paus de canela e os 200ml da água que reservou.
Levar ao lume até obter o ponto estrada, retirar as cascas do limão e os paus de canela, acrescentar as nozes e retirar do lume.
Guardar em frascos devidamente esterilizados.

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Doce de tomate à moda antiga (Receita da avó Joaquina)

 

1 kg de tomate maduro (pesado depois de pelado)
800g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 casca de limão
Sumo de ½ limão

Começar por pelar o tomate. Costumo usar uma técnica simples para o fazer. Basta colocar um tacho grande com água ao lume até ferver. Nessa altura colocar o tomate já lavado e deixar na água por 1 ou 2 minutos, dependendo da quantidade. Retirar o tomate do tacho e coloca-lo de seguida num alguidar com água bem fria (pode-se mesmo colocar gelo). Deixar repousar por mais 3 ou 4 minutos. De seguida a pela sai toda direitinha.

Numa panela de ferro colocar o tomate partido em pedaços, o açúcar, o pau de canela, a casca e o sumo de limão.


Levar a lume de chão brando… e deixar ficar! Ir mexendo ocasionalmente. Quando levantar fervura (cuidado com os salpicos), mexer com mais frequência.
O doce atinge o ponto quando ao colocar um pouco num prato e passar com uma colher, o doce fizer estrada. Nunca esquecer que depois de frio o doce ganha ainda mais consistência. Colocar de imediato o doce em frascos esterilizados tapar e virar de tampa para baixo até arrefecer por completo.



Pode fazer a mesma receita numa panela normal no fogão....

Compota de morango

 

Compota de morango

1Kg de morangos,

500 gr açúcar,

sumo de um limão

Lava-se e limpa-se os morangos.

Partem-se os morangos aos bocadinhos para um tacho que possa ir lume, junta se o açúcar e o sumo limão.

Vai ao lume brando cerca de 1hora.

Coloca-se ainda quente em frascos esterilizados.

DOCE DE ABÓBORA

 

Ingredientes

700 g de abóbora menina
700 g de açúcar amarelo
3 paus de canela

Corte a abóbora em pequenos pedaços, coloque-os num tacho com o açúcar e os paus de canela, envolva tudo e leve a lume brando para cozer lentamente;
De vez em quando mexer com uma colher de pau para não pegar ao fundo;
Quando atingir o ponto estrada (coloque um pouco de doce num prato e ao passar com a colher este deve formar uma "estrada") retire do lume;
Coloque em frascos esterilizados com tampa hermética, feche e vire os frascos ao contrário até arrefecerem;
Guarde em local seco e fresco até conseguirem resistir 

 

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