Pudim de Maçã e Canela
Um pudim caseiro, suave e muito aromático, onde a doçura da maçã combina na perfeição com o perfume quente da canela.
Ingredientes
Para o caramelo
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sumo de limão
Para o pudim
2 maçãs médias, cerca de 300 g depois de descascadas
4 ovos M
120 g de açúcar
500 ml de leite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspa fina de 1/2 limão
1 colher de sopa rasa de amido de milho, cerca de 10 g
Preparação
Comece pelo caramelo. Coloque o açúcar, a água e o sumo de limão num tacho e leve a lume médio até obter um caramelo dourado. Evite mexer demasiado.
Verta imediatamente o caramelo numa forma de pudim com cerca de 18 cm de diâmetro, fazendo-o deslizar pelo fundo e um pouco pelas laterais. Reserve.
Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em pedaços pequenos.
Coloque a maçã num tacho com 2 colheres de sopa de água e metade da canela. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 8 a 10 minutos, até ficar muito macia.
Triture a maçã até obter um puré fino e deixe amornar.
Numa taça, misture os ovos com o açúcar, sem bater demasiado para evitar incorporar muito ar.
Dissolva o amido de milho num pouco do leite frio. Junte ao preparado dos ovos.
Acrescente o restante leite, o puré de maçã, a restante canela, a baunilha e a raspa de limão. Misture cuidadosamente até ficar homogéneo.
Passe o preparado por um passador de rede, se quiser um pudim ainda mais liso e delicado.
Verta o creme na forma caramelizada e tape a forma com a respetiva tampa ou com papel de alumínio.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente e leve ao forno, em banho-maria, previamente aquecido a 170 ºC, durante cerca de 55 a 65 minutos.
Verifique a cozedura espetando um palito perto do centro. Deve sair praticamente limpo, embora o pudim ainda possa apresentar um ligeiro tremor no centro.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Para desenformar, passe cuidadosamente uma faca fina junto à lateral da forma e vire o pudim sobre um prato fundo.
Dica
Escolha maçãs aromáticas e ligeiramente doces, como Golden ou Gala. Cozinhar primeiro a maçã concentra o sabor e evita que liberte demasiada água dentro do pudim. Para um sabor mais intenso, pode polvilhar uma pitada muito leve de canela por cima no momento de servir.
