Iscas de Cebolada à Portuguesa
Tenras, suculentas e envolvidas numa cebolada irresistível, estas iscas à portuguesa são uma receita tradicional que sabe a casa e convida a molhar o pão no molho.
Ingredientes
600 g de fígado de porco cortado em iscas finas
800 g de batatas
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 folhas de louro
150 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de colorau
Azeite q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Azeitonas para acompanhar
Preparação
Coloque as iscas numa taça e tempere-as com os alhos laminados, o louro, o vinho branco, o vinagre, o colorau, sal e pimenta. Misture e deixe marinar durante, pelo menos, 1 hora.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as assim que estiverem macias, sem deixar que se desfaçam.
Corte as cebolas em meias-luas finas. Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira larga e cozinhe a cebola lentamente até ficar macia e ligeiramente dourada. Retire e reserve.
Escorra as iscas, reservando a marinada. Coloque-as na mesma frigideira e frite-as rapidamente de ambos os lados. Evite cozinhá-las demasiado para que não fiquem secas ou duras.
Junte a marinada reservada e deixe levantar fervura durante alguns minutos. Volte a acrescentar a cebola e envolva cuidadosamente no molho.
Disponha as iscas com a cebolada no centro de uma assadeira de barro. Coloque as rodelas de batata cozida em toda a volta e regue-as com um pouco do molho.
Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente, acompanhando com azeitonas e pão rústico para aproveitar todo o molho.
