Pudim de Licor Beirão

 

Pudim de Licor Beirão

Um pudim macio e cremoso, com caramelo dourado e o aroma especial do Licor Beirão. Uma sobremesa simples para partilhar à mesa!

Ingredientes

6 ovos
500 ml de leite gordo
150 g de açúcar
60 ml de Licor Beirão
Caramelo líquido q.b. para untar a forma

Preparação

Aqueça o forno a 160 °C, com calor por cima e por baixo. Unte com caramelo uma forma de pudim com cerca de 18 cm de diâmetro.


Misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames, sem bater demasiado para evitar espuma.


Acrescente o leite e o Licor Beirão e mexa até obter uma mistura uniforme.


Passe o preparado por um passador fino e verta na forma caramelizada. Tape com a tampa da forma ou com papel de alumínio.


Coloque a forma num tabuleiro e deite água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma.


Leve ao forno, em banho-maria, durante 60 a 80 minutos. O pudim estará pronto quando as laterais estiverem firmes e o centro ainda abanar ligeiramente, sem parecer líquido.


Retire do banho-maria, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.


Para desenformar, passe uma faca fina junto à borda e mergulhe o fundo da forma em água quente durante alguns segundos. Vire sobre um prato com rebordo, para aproveitar todo o caramelo.

Dica: mantenha o banho-maria sem ferver intensamente para conseguir um pudim mais liso e cremoso.

Filhós à Antiga

 

 

 

Filhós à Antiga

Douradas e polvilhadas com açúcar e canela, estas filhós trazem à mesa o sabor das receitas de outros tempos.

Ingredientes

- 10 ovos grandes

- 250 ml de azeite

- 30 g de fermento de padeiro fresco

- 1 kg de farinha de trigo

- ½ cálice de aguardente

- 1 colher de café de sal

- Leite morno q.b.

- Óleo para fritar

- Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

1. Dissolva o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco da farinha, até obter uma papa. Tape e deixe levedar até duplicar de volume.

2. Coloque a restante farinha num alguidar grande. Aqueça o azeite e verta-o sobre a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Deixe amornar e esfarele com as mãos para desfazer os grumos.

3. Acrescente o sal e o fermento levedado. Junte os ovos, um de cada vez, amassando bem entre cada adição.

4. Adicione a aguardente e continue a amassar e a bater a massa, como se faz para o pão. Se necessário, acrescente um pouco de leite morno, até obter uma massa macia e elástica. Trabalhe-a até começar a formar pequenas bolhas.

5. Cubra o alguidar com um pano limpo e uma manta. Deixe levedar num local abrigado de correntes de ar, durante cerca de 4 a 5 horas, ou até a massa duplicar de volume.

6. Aqueça bastante óleo numa frigideira funda. Com as mãos untadas com azeite, retire pequenas porções de massa e estique-as, deixando o centro mais fino e os bordos ligeiramente mais grossos, sem fazer buracos.

7. Frite poucas filhós de cada vez, em óleo quente, mas sem fumegar. Vire-as com a ajuda de dois garfos, até ficarem douradas de ambos os lados.

8. Retire para papel absorvente e, ainda mornas, polvilhe com açúcar e canela.

Frango Cremoso no Forno

 

 

Frango Cremoso no Forno

 

Frango desfiado envolvido num molho bem cremoso, e bacon crocante: uma receita reconfortante para juntar a família à mesa.

Ingredientes — 4 a 5 pessoas

600 g de frango cozinhado e desfiado, sem pele nem ossos


150 g de bacon cortado em pequenos pedaços


1 cebola média picada


2 dentes de alho picados


1 colher de sopa de azeite


200 ml de natas para cozinhar


200 ml de leite


150 g de queijo creme natural


1 colher de sopa rasa de amido de milho, cerca de 10 g


150 g de queijo ralado, metade mozzarella e metade cheddar


Sal e pimenta q.b.


Salsa fresca picada q.b.

Preparação

Aqueça o forno a 200 °C, sem ventilação. Prepare uma travessa de forno com cerca de 25 × 20 cm.


Coloque o bacon numa frigideira, sem juntar gordura, e deixe alourar em lume médio. Retire e reserve. Deixe apenas uma colher de chá da gordura na frigideira, rejeitando o excesso.


Junte o azeite e a cebola. Cozinhe em lume brando durante 5 a 7 minutos, até a cebola amolecer. Acrescente o alho e mexa durante mais 1 minuto.


Dissolva o amido de milho no leite frio. Deite na frigideira e acrescente as natas e o queijo creme. Mexa em lume brando até o queijo se dissolver e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 3 a 5 minutos.


Envolva o frango desfiado e metade do bacon. Tempere com pimenta e prove antes de juntar sal, pois o bacon e os queijos já são salgados. O preparado deve ficar cremoso e com molho abundante; se estiver demasiado espesso, acrescente mais 2 a 4 colheres de sopa de leite.


Espalhe o preparado na travessa. Cubra com o queijo ralado e distribua o restante bacon por cima.


Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até o molho borbulhar nas laterais e o queijo ficar derretido e dourado. Se precisar de mais cor, ligue o grill nos últimos 1 a 2 minutos, vigiando para não queimar.


Deixe repousar 5 minutos e termine com um pouco de salsa fresca picada. Sirva com arroz branco e uma salada.

Para ficar bem cremoso: desfie o frango em pedaços médios e evite prolongar o tempo de forno. Como o frango já está cozinhado, basta aquecer bem e gratinar.

Licor Caseiro de Romã

 

 

Licor Caseiro de Romã.... Aprenda a fazer esta delicia! 

A romã é rica em compostos antioxidantes e fornece vitamina C e fibra quando consumida inteira; neste licor, destaca-se pelo sabor frutado e pela bonita cor rubi. 

Guarde a receita para fazer mais tarde!

Ingredientes 

- 500 g de bagos de romã

- 500 g de álcool alimentar a 95°, próprio para preparar licores

- 1 litro de água

- 500 g de açúcar 

Preparação 

1. Prepare as romãs. Lave-as bem, abra-as e retire os bagos, eliminando as películas brancas. Pese 500 g e coloque-os num frasco de vidro limpo.

2. Deixe macerar. Junte o álcool alimentar, feche bem o frasco e guarde num local fresco e escuro durante 10 a 14 dias. Agite suavemente de vez em quando.

3. Prepare a calda. Coloque a água e o açúcar num tacho. Leve ao lume, mexendo até dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, sem tampa. Retire do lume.

4. Coe a maceração. Passe o conteúdo do frasco por um coador e reserve o líquido alcoólico num recipiente bem fechado, afastado do lume. Junte os bagos de romã à calda ainda quente, já fora do fogão, e deixe arrefecer completamente.

5. Misture. Coe a calda, descarte os bagos e junte-lhe o líquido alcoólico reservado. Mexa bem.

6. Engarrafe. Distribua o licor por garrafas de vidro limpas e bem vedadas. Pode servir de imediato, mas deixe repousar alguns dias para apurar o sabor.

 

 

 

Broas de Mel e Azeite (Receita antiga do Alentejo)

 

Ingredientes



6 ovos grandes

350g de açúcar amarelo

200 g de Mel

500 ml de azeite

200g Nozes picadas grosseiramente

1 colher de sopa de erva doce moída

1 colher de sopa de canela

raspa de 1 limão

Farinha com fermento até tender ( 1, 100 Kg + - )

1 colher de chá de pó royal



Bater bem os ovos com o açúcar, juntar o azeite, o mel, a raspa de limão e bater bem!

Juntar as nozes, a farinha com o pó royal, misturar bem.



Forno pré aquecido a 180º.

Moldar as broas do formato pretendido, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido, pode colocar um fruto seco por cima.

Bacalhau Cremoso no Forno com Crosta Dourada

 

 

Bacalhau Cremoso no Forno com Crosta Dourada

Uma receita simples e reconfortante, com batata, bacalhau e uma cobertura de queijo gratinado.

Ingredientes — para 4 a 5 pessoas

2 cebolas


3 dentes de alho


1 colher de sopa de azeite


600 g de bacalhau demolhado em posta


500 g de batatas


200 g de natas light


1 colher de chá de salsa seca


80 g de queijo ralado


Sal q.b.

Preparação

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as numa panela com água, junte o bacalhau e leve ao lume. Retire o bacalhau assim que estiver cozido e deixe as batatas terminar de cozer. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura.


Pique as cebolas e os dentes de alho. Coloque-os num tacho com o azeite e deixe cozinhar em lume brando. Quando começarem a amolecer, acrescente um pouco da água reservada e deixe a cebola ficar tenra.


Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Adicione ao refogado e envolva bem.


Esmague grosseiramente as batatas com um garfo, mantendo alguns pedacinhos, e junte-as ao bacalhau.


Acrescente as natas e a salsa seca. Misture, prove e ajuste o sal, se necessário. Se o preparado estiver demasiado espesso, adicione um pouco da água da cozedura.


Transfira para uma assadeira e distribua o queijo ralado por cima. Leve ao forno previamente aquecido a 190 °C, até a superfície ficar dourada e gratinada.

Sirva bem quente, acompanhado de uma salada fresca.

Frango Cremoso Gratinado com Alho-Francês e Bacon

 

 

Frango Cremoso Gratinado com Alho-Francês e Bacon



Um prato reconfortante, com frango envolvido num molho cremoso e uma cobertura dourada e crocante. Ideal para servir com uma salada ou arroz branco.



Ingredientes



400 g de alho-francês, apenas a parte branca

1 haste de aipo

75 g de bacon em cubinhos

500 g de peito de frango

500 ml de molho béchamel

1 colher de sopa de mostarda

6 hastes de tomilho fresco ou tomilho seco a gosto

50 g de pão ralado

50 g de queijo ralado adequado para gratinar, como uma mistura de quatro queijos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.




Preparação



Prepare os ingredientes.

Corte o peito de frango em pequenos cubos e tempere com sal e pimenta. Lave o alho-francês e corte-o em rodelas finas. Corte também o aipo em fatias e retire as folhas das hastes de tomilho.



Salteie o frango e o bacon.

Aqueça um fio de azeite num tacho largo ou numa frigideira funda. Acrescente o frango e o bacon e deixe cozinhar brevemente, mexendo de vez em quando, até o frango perder a cor rosada à superfície. Retire para um prato e reserve, juntamente com os sucos que se formarem. O frango terminará de cozinhar no forno.



Amoleça os legumes.

No mesmo recipiente, adicione um pouco mais de azeite, se necessário. Junte o alho-francês e o aipo, tempere com uma pitada de sal e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. Retire do lume.



Envolva no molho.

Adicione o béchamel, a mostarda e metade das folhas de tomilho. Junte o frango, o bacon e os sucos reservados e misture bem. Prove o molho e ajuste os temperos, tendo em conta o sal do bacon.



Prepare a cobertura.

Coloque o preparado no tabuleiro e distribua-o numa camada uniforme. À parte, misture o queijo com o pão ralado e o restante tomilho. Espalhe sobre o frango e borrife com um pouco de azeite.



Leve ao forno.

Coza em forno previamente aquecido a 200 °C, ou 180 °C com ventilação, durante cerca de 15 minutos, até a superfície ficar dourada e o frango estar completamente cozinhado. Se necessário, prolongue a cozedura alguns minutos.



Sirva.

Deixe repousar brevemente e acompanhe com uma salada verde ou arroz branco.



Notas e sugestões



Para aproveitar frango assado: use-o em pedaços ou desfiado. Nesse caso, salteie apenas o bacon e acrescente o frango quando envolver os ingredientes no béchamel.



Pode substituir o bacon por cubinhos de fiambre.



Em alternativa ao frango, experimente camarão, lascas de bacalhau ou cubos de peixe de carne firme, ajustando o tempo de cozedura.



Pode trocar o tomilho por outra erva aromática da sua preferência.



Escolha um queijo que gratine bem e forme uma cobertura dourada.



Para uma versão sem glúten: prepare o béchamel com amido de milho ou farinha sem glúten e utilize pão ralado sem glúten. Confirme também os restantes ingredientes.



Para uma versão sem lactose: use leite sem lactose ou uma bebida vegetal sem açúcar no béchamel, bem como queijo e restantes ingredientes adequados.



Conservação



No frigorífico:

Depois de arrefecer, guarde num recipiente bem fechado durante 3 a 4 dias. Coloque no frigorífico até duas horas após a confeção.



No congelador:

Divida em porções e congele em recipientes próprios durante até 3 meses. A cobertura poderá perder alguma crocância.



Para descongelar e aquecer:

Deixe descongelar no frigorífico e aqueça no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente no centro. O forno ajuda a recuperar a cobertura crocante.

 

 

 

 

Folar de Carnes à Transmontana

 

Folar de Carnes à Transmontana



Um folar tradicional, típico de Trás-os-Montes, com uma massa fofa e aromática que envolve uma deliciosa combinação de enchidos portugueses. Perfeito para a Páscoa, para um lanche especial ou para partilhar em família.



Ingredientes



Para a massa



500 g de farinha de trigo

11 g de fermento seco de padeiro

2 ovos

62 g de manteiga amolecida

0,75 dl de azeite

0,5 dl de água morna

1 pitada de sal fino

1 gema de ovo para pincelar

Farinha q.b. para polvilhar

Azeite q.b. para untar a forma


Para o recheio



1 chouriço

150 g de chourição

150 g de bacon

1/2 salpicão


Preparação



Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de padeiro na água morna e deixe repousar alguns minutos.


Numa taça grande, coloque a farinha e faça uma abertura no centro. Junte o sal, os ovos, a manteiga amolecida, o azeite e o fermento já dissolvido. Misture bem todos os ingredientes e amasse até obter uma massa macia, elástica e que se solte facilmente das mãos.


Forme uma bola com a massa, polvilhe ligeiramente com farinha e coloque-a numa taça untada. Cubra com película aderente ou um pano limpo e deixe levedar num local quente até duplicar o volume, cerca de 2 horas.


Enquanto a massa cresce, prepare os enchidos. Retire as peles e corte o bacon, o chourição, o salpicão e o chouriço em fatias de espessura média, para que mantenham todo o sabor durante a cozedura.


Depois da massa levedada, divida-a em quatro partes iguais. Estenda cada pedaço com o rolo até formar discos semelhantes.


Unte uma forma redonda sem buraco com um pouco de azeite. Coloque no fundo um disco de massa, distribua uma camada de enchidos por cima e cubra com outro disco de massa. Repita o processo até terminar os ingredientes, ficando a última camada de massa no topo.



Deixe o folar repousar novamente durante cerca de 30 minutos para ganhar volume.



Pincele a superfície com a gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado e bem cozido.



Depois de retirar do forno, desenforme ainda morno e pincele ligeiramente com azeite para dar brilho e realçar o sabor.



Sirva morno ou frio e desfrute deste clássico da cozinha transmontana.

Bolinhos de Azeite, Canela e Erva-doce

 

 

 

Bolinhos de Azeite, Canela e Erva-doce



Bolinhos caseiros e aromáticos, com um toque de limão, perfeitos para acompanhar um café ou uma chávena de chá.



Ingredientes



4 ovos

125 ml de azeite

300 g de açúcar amarelo

2 colheres de chá de canela em pó

2 colheres de chá de erva-doce em pó

Raspa de 1 limão médio

650 a 700 g de farinha de trigo com fermento

1 gema para pincelar

Algumas gotas de água ou leite para diluir a gema

Um pouco de azeite para untar



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-o ligeiramente com azeite.



Numa taça, bata ligeiramente os ovos. Junte o azeite, o açúcar amarelo, a canela, a erva-doce e a raspa de limão. Misture bem.



Acrescente a farinha aos poucos, envolvendo até obter uma massa que consiga moldar. A quantidade necessária pode variar: a massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas deixar de se agarrar quando tiver as mãos untadas com azeite.



Unte as mãos e molde pequenas bolinhas. Disponha-as nos tabuleiros, deixando algum espaço entre elas.



Misture a gema com algumas gotas de água ou leite e pincele os bolinhos.



Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem dourados. O tempo pode variar conforme o tamanho dos bolinhos e o forno.



Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de guardar numa caixa bem fechada.



Dica: Junte apenas a farinha necessária para conseguir moldar os bolinhos, evitando que a massa fique demasiado seca.

 

 

Bolo de maçã e nozes Saudável, sem açúcar

 

 


Bolo de maçã e nozes Saudável, sem açúcar


Um bolo caseiro, húmido e fácil de preparar, adoçado apenas com fruta. A massa faz-se numa única tigela, sem batedeira!



Ingredientes



3 ovos

2 bananas médias bem maduras

2 maçãs médias

180 g de farinha de aveia

1 iogurte natural sem açúcar (125 g)

3 colheres de sopa de azeite suave

70 g de nozes grosseiramente partidas

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal.

Numa tigela grande, esmague as bananas com um garfo. Junte os ovos, o iogurte e o azeite. Mexa bem com o mesmo garfo.

Rale uma das maçãs diretamente para a tigela, usando um ralador de mão. Pode manter a casca, depois de bem lavada.

Acrescente a farinha de aveia, a canela e o sal. Misture apenas até incorporar.

Junte metade das nozes e o fermento, envolvendo delicadamente.

Deite a massa na forma. Corte a outra maçã em fatias finas e distribua por cima, juntamente com as restantes nozes. Pressione ligeiramente.

Leve ao forno durante 35 a 45 minutos. Verifique com um palito: deve sair sem massa crua, embora possa apresentar algumas migalhas húmidas.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.



O segredo está nas bananas bem maduras: quanto mais maduras estiverem, mais doce ficará o bolo. A textura é húmida e ligeiramente compacta, e a doçura suave.

 

 

Torta Rápida (sem balança -Coze em 12 minutos)

 

 
Torta Rápida (sem balança -Coze em 12 minutos) 

Uma torta fofinha e fácil de preparar, com ingredientes medidos à colher. Escolha o seu recheio preferido e faça uma sobremesa deliciosa! 

Ingredientes

- 4 ovos

- 1 pitada de sal

- 6 colheres de sopa de açúcar

- 5 colheres de sopa de óleo

- 6 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Para rechear 

- Recheio a gosto: ovos moles, creme de limão (lemon curd), compota ou creme de chocolate e avelã. 

Preparação 

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal.

2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e fofo.

3. Acrescente o óleo em fio, enquanto mistura. Junte a farinha peneirada com o fermento e envolva até ficar homogéneo.

4. Noutra tigela, bata as claras com a pitada de sal. Quando começarem a ganhar consistência, adicione o restante açúcar e continue a bater até obter um merengue firme e brilhante.

5. Incorpore as claras na massa em várias adições, com movimentos suaves de baixo para cima.

6. Espalhe a massa no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno durante cerca de 12 minutos, até estar cozida e ligeiramente dourada. Evite deixá-la secar para que seja mais fácil enrolar.

7. Desenforme sobre um pano limpo, ligeiramente húmido. Retire cuidadosamente o papel vegetal e enrole de imediato, com a ajuda do pano.

8. Deixe arrefecer enrolada para ganhar forma. Depois, desenrole com cuidado, espalhe o recheio escolhido e volte a enrolar.

9. Envolva a torta em película aderente para manter a forma. Se utilizar um recheio que necessite de frio, conserve-a no frigorífico até servir.

Dica: espalhe uma camada uniforme de recheio, deixando uma pequena margem nas extremidades para evitar que transborde ao enrolar.

  

 

Tarte Cremosa de Ananás e Coco

 

 

 

 

Tarte Cremosa de Ananás e Coco



A doçura do ananás e o sabor delicado do coco juntam-se nesta tarte cremosa, simples de preparar e cheia de sabor. Uma sobremesa perfeita para terminar uma refeição ou acompanhar um café.



Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 35 a 40 minutos

Rendimento: 6 a 8 doses



Ingredientes



1 lata pequena de ananás em calda, bem escorrido, ou 300 g de ananás fresco



100 g de farinha de trigo



80 g de açúcar



3 ovos



200 ml de leite de coco



100 ml de leite



50 g de coco ralado



1 pacote de açúcar baunilhado



Manteiga para untar



Preparação



Prepare a forma e o ananás.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma tarteira, de preferência sem fundo amovível, pois a massa é líquida. Escorra bem o ananás em calda e corte-o em pedaços pequenos. Se utilizar ananás fresco, descasque-o, retire a parte central mais dura e corte-o.



Bata os ovos com os açúcares.

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter uma mistura homogénea.



Junte os restantes ingredientes.

Acrescente a farinha peneirada e misture até ficar sem grumos. Adicione o leite de coco e o leite, aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa.



Monte a tarte.

Distribua os pedaços de ananás pelo fundo da tarteira. Verta a massa por cima e polvilhe toda a superfície com o coco ralado.



Leve ao forno.

Coza durante cerca de 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro estar firme, mas ainda cremoso. Ao espetar um palito no centro, este deve sair sem massa líquida, podendo apresentar alguma humidade. Se o coco começar a dourar demasiado, cubra a tarte com uma folha de papel de alumínio.



Deixe arrefecer e sirva.

Retire do forno e deixe amornar antes de servir. Para obter fatias mais firmes, deixe arrefecer completamente. Pode servi-la diretamente na tarteira, morna ou à temperatura ambiente.



Sugestão: acompanhe com uma bola de gelado de baunilha para uma sobremesa ainda mais deliciosa.