Folar de Carnes à Transmontana
Um folar tradicional, típico de Trás-os-Montes, com uma massa fofa e aromática que envolve uma deliciosa combinação de enchidos portugueses. Perfeito para a Páscoa, para um lanche especial ou para partilhar em família.
Ingredientes
Para a massa
500 g de farinha de trigo
11 g de fermento seco de padeiro
2 ovos
62 g de manteiga amolecida
0,75 dl de azeite
0,5 dl de água morna
1 pitada de sal fino
1 gema de ovo para pincelar
Farinha q.b. para polvilhar
Azeite q.b. para untar a forma
Para o recheio
1 chouriço
150 g de chourição
150 g de bacon
1/2 salpicão
Preparação
Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de padeiro na água morna e deixe repousar alguns minutos.
Numa taça grande, coloque a farinha e faça uma abertura no centro. Junte o sal, os ovos, a manteiga amolecida, o azeite e o fermento já dissolvido. Misture bem todos os ingredientes e amasse até obter uma massa macia, elástica e que se solte facilmente das mãos.
Forme uma bola com a massa, polvilhe ligeiramente com farinha e coloque-a numa taça untada. Cubra com película aderente ou um pano limpo e deixe levedar num local quente até duplicar o volume, cerca de 2 horas.
Enquanto a massa cresce, prepare os enchidos. Retire as peles e corte o bacon, o chourição, o salpicão e o chouriço em fatias de espessura média, para que mantenham todo o sabor durante a cozedura.
Depois da massa levedada, divida-a em quatro partes iguais. Estenda cada pedaço com o rolo até formar discos semelhantes.
Unte uma forma redonda sem buraco com um pouco de azeite. Coloque no fundo um disco de massa, distribua uma camada de enchidos por cima e cubra com outro disco de massa. Repita o processo até terminar os ingredientes, ficando a última camada de massa no topo.
Deixe o folar repousar novamente durante cerca de 30 minutos para ganhar volume.
Pincele a superfície com a gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado e bem cozido.
Depois de retirar do forno, desenforme ainda morno e pincele ligeiramente com azeite para dar brilho e realçar o sabor.
Sirva morno ou frio e desfrute deste clássico da cozinha transmontana.
