Filhós à Antiga
Douradas e polvilhadas com açúcar e canela, estas filhós trazem à mesa o sabor das receitas de outros tempos.
Ingredientes
- 10 ovos grandes
- 250 ml de azeite
- 30 g de fermento de padeiro fresco
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ cálice de aguardente
- 1 colher de café de sal
- Leite morno q.b.
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação
1. Dissolva o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco da farinha, até obter uma papa. Tape e deixe levedar até duplicar de volume.
2. Coloque a restante farinha num alguidar grande. Aqueça o azeite e verta-o sobre a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Deixe amornar e esfarele com as mãos para desfazer os grumos.
3. Acrescente o sal e o fermento levedado. Junte os ovos, um de cada vez, amassando bem entre cada adição.
4. Adicione a aguardente e continue a amassar e a bater a massa, como se faz para o pão. Se necessário, acrescente um pouco de leite morno, até obter uma massa macia e elástica. Trabalhe-a até começar a formar pequenas bolhas.
5. Cubra o alguidar com um pano limpo e uma manta. Deixe levedar num local abrigado de correntes de ar, durante cerca de 4 a 5 horas, ou até a massa duplicar de volume.
6. Aqueça bastante óleo numa frigideira funda. Com as mãos untadas com azeite, retire pequenas porções de massa e estique-as, deixando o centro mais fino e os bordos ligeiramente mais grossos, sem fazer buracos.
7. Frite poucas filhós de cada vez, em óleo quente, mas sem fumegar. Vire-as com a ajuda de dois garfos, até ficarem douradas de ambos os lados.
8. Retire para papel absorvente e, ainda mornas, polvilhe com açúcar e canela.
