Arroz Malandrinho de Bacalhau com Gambas
Um prato cremoso e reconfortante, onde as lascas de bacalhau e as gambas suculentas se envolvem num arroz cheio de sabor — perfeito para reunir a família à mesa.
Ingredientes
2 chávenas de arroz carolino
2 postas de lombo de bacalhau demolhado
12 gambas descascadas
6 chávenas de caldo de peixe ou água quente
2 tomates maduros picados ou triturados
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 malagueta (opcional)
Coentros frescos picados q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Coloque o azeite num tacho largo e leve ao lume. Adicione a cebola e os alhos, deixando refogar suavemente até ficarem macios e ligeiramente dourados.
Acrescente as tiras de pimento e, se gostar de um toque picante, a malagueta. Cozinhe durante cerca de 3 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 minutos. Junte o tomate e cozinhe em lume brando por aproximadamente 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar um refogado bem apurado.
Corte o bacalhau em pedaços grandes, adicione-o ao tacho e verta metade do caldo quente. Deixe cozinhar durante 8 minutos.
Retire cuidadosamente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas. Reserve.
Junte o restante caldo ao tacho e, assim que levantar fervura, acrescente o arroz. Tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal, pois o bacalhau já poderá ser suficientemente salgado.
Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente algumas vezes.
Adicione as gambas e as lascas de bacalhau. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até o arroz ficar macio e as gambas no ponto.
Envolva a salsa e os coentros picados, retire do lume enquanto o arroz ainda estiver caldoso e deixe repousar apenas 2 minutos.
Sirva de imediato, finalizado com mais coentros frescos.
