Carne de Porco à Alentejana
Uma receita tradicional, rica em sabores e aromas, que leva à mesa o melhor da cozinha alentejana!
Ingredientes
800 g de carne de porco cortada em cubos
800 g de batatas
500 g de amêijoas
4 dentes de alho
200 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Banha de porco q.b.
Coentros frescos picados q.b.
Pickles a gosto
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Preparação
Coloque a carne numa tigela e tempere com os alhos picados, a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante, pelo menos, 2 horas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo quente até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e reserve.
Escorra a carne, reservando a marinada. Aqueça o azeite e um pouco de banha numa frigideira larga. Junte a carne e deixe-a alourar de todos os lados.
Acrescente a marinada reservada e cozinhe em lume médio até a carne ficar tenra e o molho reduzir ligeiramente.
Lave bem as amêijoas e junte-as à carne. Tape a frigideira e deixe cozinhar durante alguns minutos, até as conchas abrirem. Elimine as amêijoas que permanecerem fechadas.
Adicione as batatas fritas e envolva-as delicadamente no molho. Polvilhe com coentros picados e decore com pickles antes de servir.
Dica: deixe as amêijoas de molho em água fria com sal durante cerca de 1 hora e mude a água algumas vezes, para que libertem toda a areia.
