Bolo de Pêssego

 

 

 

 

Bolo de Pêssego 

Um bolo fresco e elegante, com camadas fofinhas, creme firme e pedaços suculentos de pêssego — uma receita que faz sempre um enorme sucesso. 

Ingredientes

 
Para o bolo 

 

6 ovos à temperatura ambiente
220 g de açúcar
220 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
60 ml de óleo
60 ml de leite
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal 

Para o recheio de pêssego 

 

600 g de pêssegos maduros, mas firmes
80 g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa rasa de amido de milho
2 colheres de sopa de água
Para o creme 500 ml de natas para bater, bem frias
250 g de queijo mascarpone, frio
100 g de açúcar em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha 

Para a calda 

 

150 ml de água
60 g de açúcar
1 casca fina de limão
1 colher de sopa de sumo de limão

 
Para decorar 

 

3 a 4 pêssegos firmes
Folhas pequenas de hortelã, erva-cidreira ou salva
2 colheres de sopa de doce de pêssego
Algumas gotas de sumo de limão

 
Preparação

 
1. Prepare o bolo

Aqueça o forno a 170 °C. Forre apenas o fundo de uma forma redonda de 22 cm com papel vegetal.

Separe as gemas das claras. Bata as claras com a pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, adicione metade do açúcar, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante.

Noutra taça, bata as gemas com o restante açúcar durante cerca de 5 minutos, até formar um creme claro e volumoso. Acrescente o óleo, o leite e a baunilha, batendo em velocidade baixa.

Peneire a farinha juntamente com o fermento e envolva-os delicadamente no preparado. Por último, incorpore as claras batidas, em três vezes, com movimentos suaves de baixo para cima.

Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 45 minutos. Confirme a cozedura com um palito antes de retirar. Deixe repousar 10 minutos, desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. 

2. Faça o recheio

Descasque os pêssegos e corte-os em cubinhos. Coloque-os num tacho com o açúcar e o sumo de limão. Cozinhe em lume médio durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Dissolva o amido de milho na água e junte aos pêssegos. Deixe ferver durante mais 1 ou 2 minutos, até o recheio engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

O recheio deve ficar espesso e com pedaços de fruta, não demasiado líquido. 

3. Prepare a calda

Leve ao lume a água, o açúcar e a casca de limão. Deixe ferver durante 3 minutos. Retire, acrescente o sumo de limão e deixe arrefecer.
4. Prepare o creme

Coloque as natas, o mascarpone, o açúcar em pó e a baunilha numa taça bem fria. Bata inicialmente em velocidade baixa e depois aumente gradualmente.

Pare assim que obtiver um creme firme e consistente. Evite bater demasiado para o creme não talhar.
5. Monte o bolo

Com o bolo completamente frio, corte-o horizontalmente em três discos iguais.

Coloque o primeiro disco num prato e humedeça-o moderadamente com a calda. Cubra com uma camada de creme, deixando uma pequena margem junto à extremidade. Distribua metade do recheio de pêssego por cima.

Repita com o segundo disco. Termine com o último, também ligeiramente humedecido.

Cubra todo o bolo com o restante creme e alise de maneira rústica. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas — idealmente de um dia para o outro.

6. Decore

Pouco antes de servir, corte os pêssegos em gomos e regue-os com algumas gotas de limão. Disponha-os sobre o bolo e acrescente as folhas verdes.

Aqueça ligeiramente o doce de pêssego e pincele a fruta para lhe dar brilho. Conserve o bolo no frigorífico até ao momento de servir.

Dica para sair sempre bem: todos os componentes devem estar completamente frios antes da montagem. Se o recheio ou o bolo ainda estiverem mornos, o creme perderá firmeza.