Bola de Carne Folhada
Uma bola de carne diferente e irresistível, com massa lêveda folhada, recheio cremoso de béchamel, fiambre e queijo derretido — perfeita para festas, lanches ou para partilhar em família.
Preparação: 1 hora
Cozedura: 45 minutos
Doses: 8 pessoas
Ingredientes
Para o pré-fermento
100 g de farinha de trigo sem fermento T55
100 ml de água morna
1 colher de chá de açúcar
3 g de fermento de padeiro seco
Para a massa 400 g de farinha de trigo sem fermento T55
4 g de fermento de padeiro seco
10 g de sal fino
40 g de manteiga amolecida
150 ml de água morna
Para folhar a massa 110 g de manteiga bem fria, cortada em cubinhos
Para o recheio
500 ml de molho béchamel espesso
100 g de queijo Emmental ralado
150 g de fiambre, cortado em pedacinhos
1 ovo para pincelar
Preparação
1. Preparar o recheio
Prepare um molho béchamel relativamente espesso e deixe-o arrefecer completamente. Depois de frio, junte o queijo Emmental ralado e o fiambre cortado em pedaços pequenos.
Misture bem, cubra com película aderente e guarde no frigorífico enquanto prepara a massa. É importante que o recheio esteja bem frio antes de ser utilizado.
2. Fazer o pré-fermento
Coloque numa taça a farinha, a água morna, o açúcar e o fermento de padeiro seco. Misture até obter um preparado homogéneo.
Cubra com um pano e deixe levedar num local abrigado durante cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume. Quando estiver pronto, deverá apresentar pequenas bolhas à superfície.
3. Preparar a massa
Coloque o pré-fermento numa batedeira com gancho e adicione a farinha, o fermento, a manteiga amolecida e a água morna.
Amasse durante alguns minutos e acrescente o sal apenas quando os ingredientes já estiverem ligados. Continue a amassar até obter uma massa macia, elástica e que se descole das paredes da taça.
Também pode amassar à mão durante aproximadamente 10 minutos.
4. Incorporar a manteiga e fazer as dobras
Transfira a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada e estenda-a, formando um retângulo.
Distribua os cubinhos de manteiga fria sobre a parte central da massa. Dobre uma das extremidades para o centro e cubra com a outra extremidade, fazendo uma dobra em três, semelhante à de uma carta.
A manteiga poderá não ficar totalmente incorporada nesta primeira dobra, mas irá distribuir-se durante o processo seguinte.
5. Folhar a massa
Rode a massa de modo que as aberturas das dobras fiquem viradas para si. Estenda-a cuidadosamente com o rolo, sempre no mesmo sentido, até formar novamente um retângulo.
Volte a dobrar em três, envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Repita este procedimento mais duas vezes, respeitando sempre um descanso de 30 minutos no frigorífico entre cada dobra. No total, deverá fazer três séries de dobras.
Se a manteiga começar a amolecer, coloque imediatamente a massa no frigorífico antes de continuar.
6. Rechear e enrolar
Depois do último repouso, estenda a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 5 mm de espessura.
Coloque uma porção do recheio frio numa faixa, perto de uma das extremidades da massa, deixando uma margem livre. Dobre a extremidade sobre o recheio e pressione as laterais para fechar.
Coloque mais um pouco de recheio junto ao rolo formado e volte a enrolar. Continue a distribuir o recheio e a enrolar gradualmente até chegar ao fim da massa. Feche bem a união e as extremidades para evitar que o recheio saia durante a cozedura.
7. Levedar
Coloque a bola de carne num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando a união da massa voltada para baixo.
Pincele toda a superfície com o ovo ligeiramente batido e deixe levedar num local morno e sem correntes de ar até aumentar visivelmente de volume, durante aproximadamente 45 a 60 minutos.
8. Levar ao forno
Pré-aqueça o forno a 180 °C, sem ventilação.
Leve a bola de carne ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, ou até ficar bem crescida e dourada. Se começar a ganhar demasiada cor, cubra-a ligeiramente com uma folha de papel de alumínio nos minutos finais.
Retire do forno, deixe repousar durante 15 minutos e sirva morna ou fria.
