Pão Recheado com Queijo, Chouriço e Ervas
Uma entrada quente, cremosa e muito saborosa, perfeita para partilhar à mesa.
Ingredientes
1 pão rústico redondo, com cerca de 500 g
200 g de queijo creme
150 g de queijo mozzarella ralado
100 g de queijo da ilha ou queijo curado ralado
150 g de chouriço
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
Pimenta-preta q.b.
1 colher de sopa de azeite
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Corte uma tampa no pão e retire cuidadosamente o miolo, sem furar a base.
Retire a pele ao chouriço e pique-o finamente.
Misture o queijo creme com os queijos ralados, o chouriço, o alho, a salsa, o cebolinho, o azeite e uma pitada de pimenta.
Recheie o pão e coloque a tampa.
Embrulhe-o em papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire o papel e a tampa e deixe gratinar durante mais 10 a 15 minutos.
Sirva quente, acompanhado pelo miolo torrado, pão fatiado ou pequenas tostas.
Dica: Pode preparar o pão antecipadamente e levá-lo ao forno apenas quando os convidados chegarem.
Patê de Sardinha
Um patê económico, cremoso e cheio de sabor, ideal para servir com pão torrado.
Ingredientes
2 latas de sardinhas em azeite
100 g de queijo creme
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de cebola picada muito finamente
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de sumo de limão
Pimenta-preta q.b.
Algumas gotas de molho picante, opcional
Preparação Escorra as sardinhas, retire as espinhas maiores e coloque-as numa taça.
Esmague-as muito bem com um garfo.
Junte o queijo creme, a maionese, a mostarda, a cebola, a salsa e o sumo de limão.
Misture até obter um patê cremoso, mantendo alguma textura.
Tempere com pimenta e, se desejar, algumas gotas de molho picante.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dica: Decore com salsa picada e uma pequena rodela de limão. Conservado no frigorífico, deve ser consumido no prazo de dois dias.
Ovos Verdes
Uma entrada tradicional portuguesa, com um recheio cremoso de gema, salsa e vinagre.
Ingredientes
6 ovos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de mostarda, opcional
Sal e pimenta q.b.
1 ovo batido
Farinha de trigo q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
Preparação
Coza os ovos durante 10 minutos, contando a partir do momento em que a água começa a ferver.
Passe-os por água fria, descasque-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Retire cuidadosamente as gemas e coloque-as numa taça.
Esmague as gemas e misture-as com a salsa, o azeite, o vinagre e a mostarda.
Tempere com sal e pimenta e recheie novamente as metades das claras.
Una ligeiramente cada metade recheada com as mãos, para o recheio ficar firme.
Passe os ovos por farinha, ovo batido e pão ralado.
Frite-os em óleo quente, a cerca de 170 °C, até ficarem dourados.
Escorra sobre papel absorvente e sirva mornos ou frios.
Dica: Não deixe o óleo aquecer demasiado, para os ovos dourarem sem o pão ralado queimar.
Peixinhos da Horta
Um clássico português feito com feijão-verde envolvido num polme leve e estaladiço.
Ingredientes
400 g de feijão-verde
150 g de farinha de trigo
1 ovo
180 ml de água com gás bem fria
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Limão para servir
Preparação
Lave o feijão-verde, retire as pontas e os fios laterais.
Se as vagens forem muito largas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Coza o feijão-verde em água temperada com sal durante 5 a 6 minutos. Deve ficar tenro, mas ainda firme.
Escorra-o muito bem e deixe arrefecer.
Numa taça, misture a farinha, o fermento, o ovo, o azeite e a água com gás.
Tempere com sal e pimenta e mexa apenas até obter um polme uniforme.
Passe duas ou três vagens de cada vez pelo polme.
Frite em óleo quente, a cerca de 170 °C, até os peixinhos ficarem dourados e estaladiços.
Escorra sobre papel absorvente e sirva com gomos de limão.
Dica: A água com gás deve estar bem fria e o feijão-verde bem seco, para o polme ficar mais leve e aderir melhor.
Salada de Polvo
Uma entrada fresca e tradicional, temperada com azeite, vinagre, cebola e ervas aromáticas.
Ingredientes
1 polvo com cerca de 1,2 kg, descongelado
1 cebola
1 folha de louro
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de salsa picada
80 ml de azeite
25 ml de vinagre de vinho
Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
Coloque o polvo descongelado numa panela, juntamente com a cebola inteira e a folha de louro. Não adicione água nem sal.
Tape e cozinhe em lume brando durante aproximadamente 45 a 60 minutos, até o polvo ficar tenro. Verifique a cozedura espetando a parte mais grossa de um tentáculo.
Retire o polvo e deixe arrefecer. Corte-o em pedaços pequenos.
Corte os pimentos e a cebola roxa em cubos pequenos e pique os alhos.
Coloque o polvo numa saladeira e junte os pimentos, a cebola, o alho e a salsa.
Tempere com o azeite, o vinagre, sal e pimenta.
Misture cuidadosamente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora.
Retire do frigorífico cerca de 15 minutos antes de servir.
Dica: Prepare a salada com algumas horas de antecedência para que o polvo absorva melhor os sabores do tempero.
