Lulas à Algarvia
Um prato típico do Algarve, simples e cheio de sabor, onde as lulas ficam tenras e envolvidas num molho aromático de azeite, alho, vinho branco e salsa. É uma receita muito portuguesa, perfeita para servir com batata cozida e uns gomos de limão.
Ingredientes
1,2 kg de lulas médias
800 g de batatas
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco seco
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa fresca
½ limão
3 grãos de pimenta
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.
Preparação
Comece por limpar cuidadosamente as lulas, retirando o interior e a pele. Lave-as muito bem em água fria, procurando mantê-las inteiras, e deixe escorrer. Tempere com sal e um pouco de pimenta.
Num tacho largo, aqueça o azeite com os dentes de alho ligeiramente esmagados, mantendo a casca, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe os alhos ganharem alguma cor, sem os deixar queimar.
Adicione as lulas e deixe-as cozinhar em lume brando, virando-as para que fiquem ligeiramente douradas dos dois lados.
Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tape parcialmente o tacho e cozinhe lentamente até as lulas estarem tenras. Caso o molho reduza demasiado antes de estarem cozinhadas, acrescente um pouco de água quente.
Entretanto, descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal até ficarem macias, mas sem se desfazerem.
Quando as lulas estiverem prontas, retire do lume e polvilhe generosamente com salsa fresca picada.
Sirva as lulas bem quentes, acompanhadas pelas batatas cozidas, regadas com um pouco do molho do tacho e com gomos de limão à parte.
Sugestão
Escolha lulas de tamanho médio, pois tendem a cozinhar mais facilmente e a ficar mais tenras. Se preferir uma versão mais gulosa, pode substituir as batatas cozidas por batatas fritas.
