Uma receita com sabor às nossas raízes
Bacalhau da Avó Deolinda
O bacalhau ocupa um lugar muito especial na gastronomia portuguesa e nas cozinhas das nossas avós.
Era daqueles ingredientes que, com cebola, alho, azeite, batatas e aquilo que a horta dava, se transformava numa refeição farta e cheia de sabor para reunir toda a família à mesa.
Este Bacalhau da Avó Deolinda é precisamente uma dessas receitas antigas, simples e reconfortantes, que sabem a casa, a tradição e às memórias da cozinha portuguesa.
Ingredientes para 4 pessoas
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
12 batatinhas novas pequenas
4 ovos
8 folhas de couve
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
Azeitonas pretas q.b.
1 raminho de salsa
Leite q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Comece por colocar o bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve ao lume e deixe cozer suavemente. Retire, escorra e reserve.
À parte, coza as folhas de couve, as batatinhas e os ovos em água temperada com sal. Quando estiverem cozidos, escorra tudo e reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Lamine os dentes de alho.
Coloque numa frigideira ou tacho largo uma quantidade generosa de azeite, as cebolas, os alhos, a folha de louro e um pouco de pimenta. Leve a lume médio e deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar macia e começar a alourar.
Entretanto, retire cuidadosamente as peles e as espinhas ao bacalhau e separe-o em lascas grandes, procurando não o desfazer demasiado.
Junte as lascas de bacalhau à cebolada e envolva delicadamente para que absorvam bem o sabor do azeite, da cebola e do alho.
Disponha as folhas de couve cozidas, cortadas em pedaços grandes, no fundo de uma assadeira.
Coloque no centro o preparado de bacalhau com a cebolada.
Dê um golpe em cada batatinha, abrindo-a ligeiramente ao meio sem separar completamente as duas partes, e distribua-as à volta do bacalhau.
Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque-os por cima.
Corte o pimento vermelho em tirinhas finas e espalhe-as sobre o bacalhau. Junte algumas azeitonas pretas e polvilhe generosamente com salsa fresca picada.
Regue tudo com mais um fio de bom azeite.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, apenas até ficar bem quente e ligeiramente dourado.
Sirva de imediato, acompanhado de um bom pão caseiro.
