160 g de açúcar
60 ml de água
60 g de amêndoa moída
6 gemas
Açúcar em pó, para polvilhar
Amêndoas inteiras ligeiramente torradas, para decorar
Leve ao lume a água juntamente com o açúcar, deixando ferver até atingir o ponto de pérola.
Numa tigela, envolva bem as gemas com a amêndoa moída e depois e sem parar de mexer, vá juntando em fio a calda de açúcar.
Leve a mistura novamente ao lume, mexendo sempre até o creme de gemas ficar tipo brigadeiro (descolando facilmente das paredes e fundo do tacho).
Deite para um pirex, para que arrefeça mais rapidamente.
Já frio, forme pequenas bolinhas, passando-as pelo açúcar em pó e achate um pouco, de modo a parecer uma bolachinha.
Sirva decoradas com uma amêndoa.
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