Bolo Príncipe
Um ex-líbris da doçaria conventual Alentejana
Rico, requintado e profundamente ligado à tradição alentejana, o Bolo Príncipe é uma das mais emblemáticas joias da doçaria de Beja. Feito com amêndoa, ovos, fios de ovos, doce de chila e delicadas trouxas de ovos, este bolo revela a herança conventual da região e o saber transmitido ao longo de gerações. Coberto com fondant branco e decorado com frutas cristalizadas, é presença habitual em ocasiões festivas e celebrações especiais.
Ingredientes
750 g de açúcar
500 g de amêndoas
12 gemas de ovos
2 colheres de sopa rasas de farinha
1 tigela de fios de ovos
1 tigela de doce de chila
12 trouxas de ovos
Açúcar em ponto (fondant) para cobrir
Abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas para decorar
Preparação
Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e rale-as finamente.
Leve o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixe ferver até atingir ponto de pasta.
Junte a amêndoa ralada, as gemas previamente batidas e a farinha. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até a massa engrossar e enxugar. Retire e deixe arrefecer.
Unte generosamente um tabuleiro e polvilhe-o abundantemente com farinha.
Forme uma argola com papel vegetal, prendendo as extremidades com alfinetes, de acordo com o tamanho desejado para o bolo.
Retire uma porção da massa de amêndoa e, com as mãos enfarinhadas, espalme-a formando uma base circular. Coloque-a no tabuleiro e envolva-a com a argola de papel.
Cubra a massa com uma camada de fios de ovos.
Sobre os fios de ovos, espalhe uma camada de doce de chila.
Disponha por ci
ma as trouxas de ovos, bem escorridas e ligeiramente espalmadas.
Cubra tudo com outra camada de massa de amêndoa.
Repita as camadas, se desejar um bolo mais alto.
Retire a argola, envolva cuidadosamente todo o bolo com bastante farinha e volte a colocar a proteção de papel vegetal para evitar que alastre durante a cozedura.
Leve ao forno muito brando até cozer uniformemente.
Depois de frio, escove toda a farinha excedente e cubra o bolo com fondant.
Decore com pérolas prateadas e flores feitas de abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas.
Nota
Tradicionalmente, este bolo também pode ser preparado numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha, colocando alternadamente colheradas das massas de amêndoa, chila, fios de ovos e trouxas de ovos.
