Bacalhau Recheado à Algarvia
Uma receita tradicional do Algarve que une o melhor do mar numa combinação rica e elegante. O bacalhau, símbolo maior da cozinha portuguesa, é recheado com sapateira e servido com um delicado molho de marisco, resultando num prato festivo, cheio de sabor e tradição.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 postas altas de bacalhau demolhado
- 1 sapateira com cerca de 800 g
- 1 dl de azeite de boa qualidade
- 30 g de alhos secos
- 1/2 litro de leite
- Batatas assadas q.b.
Para o molho supremo de marisco
- Cascas moles da sapateira
- Cascas de camarão
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 folha de louro
- 1 pé de alho-francês
- 1 pé de aipo
- 1/2 dl de azeite
- 1 cálice de brandy
- Caldo do peixe q.b.
- Concentrado de tomate q.b.
- Algumas gotas de piri-piri
Preparação
- Coza a sapateira e retire cuidadosamente todo o seu recheio.
- Abra as postas de bacalhau ao meio, sem as separar totalmente, e recheie-as com o preparado da sapateira. Feche novamente as postas.
- Disponha o bacalhau num recipiente próprio para forno e tempere com o azeite e os alhos secos.
- Regue com o leite e leve ao forno até o bacalhau ficar assado e suculento.
- Coloque as batatas assadas numa travessa de barro e disponha o bacalhau recheado no centro.
- Para o molho, misture as cascas da sapateira e do camarão com a cebola, o louro, o alho-francês, o aipo e o azeite. Esmague bem todos os ingredientes.
- Flameje com o brandy, junte o caldo do peixe e um pouco de concentrado de tomate para obter uma tonalidade rosada.
- Passe o preparado por um passador fino e finalize com algumas gotas de piri-piri.
- Regue o bacalhau e as batatas com o molho supremo de marisco e sirva de imediato.
Descrição
O Bacalhau Recheado à Algarvia é uma verdadeira celebração da gastronomia do sul de Portugal. A riqueza do recheio de sapateira, aliada à suavidade do bacalhau assado em leite e azeite, cria um prato sofisticado mas profundamente enraizado na tradição marítima algarvia. Servido com batatas assadas e um aveludado molho de marisco, é uma receita que honra os sabores do Atlântico e o saber-fazer das cozinhas familiares do Algarve.
