Queijadinhas de São Martinho
Rende 12 queijadinhas ·
Forno a 170 °C · 25 a 30 minutos de cozedura
Ingredientes
350 g de puré de abóbora-menina, bem escorrido e frio
120 g de açúcar
2 ovos M e 1 gema
100 ml de leite meio-gordo
50 g de farinha de trigo sem fermento
30 g de manteiga derretida, mais um pouco para untar
Raspa fina de ½ laranja
1 pitada de sal
Canela em pó q.b. para polvilhar
Preparação
Prepare o puré. Coza a abóbora a vapor até ficar tenra. Deixe-a escorrer bem num passador, triture até ficar lisa e pese os 350 g de puré. Se o puré estiver aguado, leve-o uns minutos a lume brando, mexendo, até engrossar. Deixe arrefecer antes de o juntar à massa.
Prepare as formas. Aqueça o forno a 170 °C, com calor em cima e em baixo.
Unte 12 formas de queijadas ou as cavidades de um tabuleiro de queques com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
Faça a massa.
Mexa os ovos e a gema com o açúcar, sem bater em excesso. Junte o puré, a manteiga derretida, a raspa de laranja e o sal. À parte, dissolva a farinha no leite frio com uma vara de arames e incorpore na mistura de abóbora.
Leve ao forno.
Distribua a massa pelas formas até cerca de três quartos da altura. Coza durante 25 a 30 minutos. Estão prontas quando as bordas estiverem firmes e douradas e o centro oscilar ligeiramente ao abanar o tabuleiro.
Deixe arrefecer. Espere 15 minutos antes de desenformar. Depois de frias, coloque-as em forminhas de papel e polvilhe com canela a gosto.
Para ficarem cremosas, guie-se pelo aspeto do centro. O palito pode sair ligeiramente húmido, pois as queijadinhas ganham firmeza à medida que arrefecem.
