Tarte de Ananás e Coco Cremosa
Uma tarte com massa amanteigada, uma camada de coco e um creme suave de ananás, decorada com fruta e cerejas cristalizadas.
Ingredientes
Para a massa:
125 g de manteiga fria, cortada em cubos
125 g de açúcar em pó
Raspa de limão q.b.
1 pitada de sal
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
2 gemas
Água fria q.b., apenas se necessário
Para o creme de ananás:
250 ml de calda de ananás
Raspa de limão q.b.
60 g de açúcar
1 ovo
1 gema
40 g de farinha
Para a camada de coco e a decoração:
100 g de açúcar em pó
1 clara de ovo
1 pitada de sal
Coco ralado q.b.
1 lata grande de ananás em calda, reservando 250 ml da calda para o creme
Cerejas cristalizadas q.b.
Preparação
1. Prepare o creme de ananás
Escorra o ananás e reserve as rodelas. Meça 250 ml da calda; se necessário, complete com um pouco de água.
Numa
taça, bata o ovo e a gema com o açúcar e a raspa de limão. Junte a
farinha e misture até obter um preparado liso, sem grumos.
Acrescente
a calda aos poucos, mexendo sempre. Transfira para um tacho e leve a
lume médio, sem parar de mexer, até o creme engrossar.
Retire do lume, cubra com película aderente em contacto com a superfície e deixe arrefecer.
2. Faça a massa
Misture
a farinha com o fermento, o açúcar em pó, a raspa de limão e o sal.
Acrescente a manteiga e trabalhe até obter uma textura semelhante a
areia.
Junte o ovo e as gemas, um de cada vez, e misture apenas
até a massa ficar ligada. Se estiver demasiado seca, adicione um pouco
de água fria.
Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
3. Forre a tarteira
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal ligeiramente enfarinhadas.
Retire
a folha superior e transfira a massa, com a folha inferior, para uma
tarteira de 24 cm. Ajuste ao fundo e às laterais, apare o excesso e
pique a base com um garfo.
Leve novamente ao frigorífico durante 30 minutos, para ajudar a manter o formato durante a cozedura.
4. Acrescente a camada de coco e leve ao forno
Pré-aqueça o forno a 180 °C, com ventilação.
Bata
a clara com uma pitada de sal. Quando começar a formar espuma, adicione
o açúcar em pó aos poucos e continue a bater até obter um merengue
firme.
Espalhe sobre a base da tarte e polvilhe generosamente com coco ralado.
Leve
ao forno durante cerca de 30 minutos, ajustando o tempo ao seu forno.
Verifique se a massa está cozida e dourada na base. Se a superfície
alourar demasiado depressa, proteja-a com papel de alumínio.
Retire e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
5. Decore a tarte
Coloque a tarte num prato de servir e espalhe o creme de ananás já frio.
Disponha
as rodelas de ananás bem escorridas por cima, coloque uma cereja
cristalizada no centro de cada rodela e termine com coco ralado.
Guarde no frigorífico até servir.
