Pataniscas de Bacalhau Super Fofinhas
Douradinhas por fora e fofinhas por dentro, estas pataniscas levam claras em castelo e água com gás, que ajudam a tornar a massa mais leve.
Ingredientes
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola pequena ralada
1 mão-cheia de salsa picada
4 ovos, com as gemas separadas das claras
1 chávena e meia de farinha com fermento
1 garrafa de Água das Pedras
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Preparação
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.
Numa taça, misture o bacalhau desfiado com as gemas, a cebola ralada e a salsa picada.
Acrescente a farinha e adicione a água com gás aos poucos, mexendo até obter uma massa homogénea, com consistência para fritar às colheradas. Tempere com pimenta e, se necessário, ajuste o sal.
Incorpore as claras em castelo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a massa leve e arejada.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas de massa, em pequenas quantidades de cada vez. Vire as pataniscas para que fiquem douradas de ambos os lados e cozinhadas no interior.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva quentinhas, acompanhadas de arroz de feijão ou de uma salada fresca.
Nota: Como a receita não indica o tamanho da garrafa de água com gás, adicione-a gradualmente para evitar que a massa fique demasiado líquida.
