Coquinhos de Limão
Douradinhos por fora e húmidos por dentro, com o aroma fresco do limão e uma cereja no topo... Maravilhosos!
Ingredientes — cerca de 18 bolinhos
- 200 g de coco ralado
- 150 g de açúcar
- 3 ovos M
- Raspa de 1 limão grande
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 9 cerejas cristalizadas, cortadas ao meio
- Forminhas de papel frisado
Preparação
1. Aqueça o forno a 180 ºC, com calor em cima e em baixo. Disponha as forminhas de papel num tabuleiro de queques, para manterem o formato.
2. Misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames, apenas até ficarem bem ligados.
3. Junte a raspa e o sumo de limão. Acrescente o coco ralado e envolva até obter uma mistura húmida e consistente.
4. Deixe repousar durante 10 a 15 minutos, para o coco absorver a humidade.
5. Distribua a massa pelas forminhas com duas colheres, formando pequenos montinhos, sem alisar demasiado a superfície. Coloque meia cereja no topo de cada bolinho e pressione ligeiramente.
6. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem dourados, com as pontinhas mais tostadas e o interior ainda húmido. Vigie nos minutos finais para não secarem.
7. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.
Para ficarem como os da imagem: mantenha a massa em montinhos altos e irregulares e use apenas a raspa amarela do limão, evitando a parte branca.
