Pão de Ló de Laranja no pirex
Uma sobremesa fresca e deliciosa, com bolo fofinho, creme de laranja e uma cobertura suave de natas.
Ingredientes
Para o pão de ló:
- 4 ovos M, à temperatura ambiente
- 140 g de açúcar
- 120 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspa de 1 laranja
- 40 ml de sumo de laranja
- Manteiga para untar
Para o curd de laranja:
- 200 ml de sumo de laranja coado
- Raspa fina de 1 laranja
- 30 ml de sumo de limão
- 120 g de açúcar
- 3 ovos M
- 2 gemas
- 70 g de manteiga, cortada em cubos
Para a cobertura:
- 400 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de gordura, bem frias
- 40 g de açúcar em pó
Para decorar:
- 2 rodelas finas de laranja
- Zestes de laranja fininhas e pequenas
Preparação
1. Prepare o bolo. Aqueça o forno a 170 °C, sem ventilação. Unte ligeiramente um pirex de cerca de 28 × 20 cm, próprio para forno.
2. Bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja durante 8 a 10 minutos, até obter um creme volumoso e esbranquiçado. O creme deve cair das varas em fita e deixar uma marca à superfície durante alguns segundos.
3. Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente, em duas ou três vezes, com uma espátula. Acrescente o sumo de laranja aos poucos, envolvendo apenas até incorporar.
4. Deite no pirex e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. Verifique com um palito: deve sair sem massa crua. Deixe arrefecer completamente, sobre uma base seca e resistente ao calor.
5. Faça o curd. Num recipiente resistente ao calor, misture os ovos, as gemas e o açúcar com uma vara de arames, sem bater em excesso. Junte os sumos e a raspa de laranja.
6. Leve a banho-maria, sem deixar o fundo do recipiente tocar na água. Mexa continuamente durante cerca de 10 a 15 minutos, até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Se tiver termómetro, procure atingir 82–84 °C, sem deixar ferver.
7. Retire do calor, passe por um coador e incorpore a manteiga, mexendo até obter um creme liso. Cubra com película em contacto com o creme e deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
8. Monte a sobremesa. Espalhe o curd sobre o bolo completamente frio. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, para o creme ganhar consistência.
9. Bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem firmes, mas cremosas. Espalhe sobre o curd, deixando pequenas marcas com as costas de uma colher, como na imagem.
10. Decore com as duas rodelas de laranja ao centro, ligeiramente sobrepostas, e algumas zestes fininhas espalhadas por cima. Seque primeiro as rodelas com papel de cozinha para não largarem tanto sumo.
Deixe no frigorífico mais 2 horas antes de servir. Conserve refrigerado e consuma em 2 a 3 dias.
Dica: retire apenas a parte laranja da casca ao fazer as raspas e as zestes, para evitar o sabor amargo da parte branca.
