Bolinhol de Vizela – Pão de Ló com Cobertura de Açúcar
Já conheciam esta delícia? O Bolinhol de Vizela, também conhecido como pão de ló coberto, é um bolo fofo e leve, com uma cobertura branca de açúcar que seca e forma uma crosta fina. Cá em casa, é daqueles bolos que apetece cortar em fatias e partilhar à mesa com a família e os amigos. E para o fazer, qualquer dia é bom. Quem disse que era preciso esperar pelo Natal?
Ingredientes
Para o pão de ló
- 200 g de açúcar
- 5 ovos inteiros
- 125 g de farinha de trigo T65
- 12 gemas
- Papel costaneira para forrar a forma
Para a cobertura
- 200 ml de água
- 250 g de açúcar
Preparação
Prepare a forma. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Forre uma forma retangular com papel costaneira, deixando o papel alguns centímetros acima do rebordo.
Bata os ovos. Junte os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa taça. Bata com a batedeira elétrica durante cerca de 10 minutos, até obter uma mistura clara e volumosa. Ao levantar as varas, a massa deve cair em fita e deixar um rasto visível durante alguns segundos.
Envolva a farinha. Peneire a farinha sobre a massa em duas ou três vezes. Envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para conservar o ar incorporado.
Coza o pão de ló. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos. O topo deve estar dourado e um palito espetado no centro deve sair sem massa líquida. Retire o bolo da forma com a ajuda do papel e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.
Faça a calda. Leve a água e o açúcar ao lume num tacho. Mexa apenas até o açúcar se dissolver. Depois de levantar fervura, deixe cozer até a calda atingir 115 °C. Se não tiver termómetro, deite um pouco de calda numa chávena de água fria. Está no ponto quando conseguir juntar a calda numa bolinha mole com os dedos.
Cubra o bolinhol. Retire o papel do bolo já frio. Deixe a calda repousar brevemente e, enquanto ainda está fluida, pincele as laterais. Com as costas de uma colher de pau, esfregue a calda restante contra a parede do tacho, voltando a misturá-la, até ficar mais espessa e começar a perder a transparência. Espalhe-a logo por cima do bolo e deixe secar à temperatura ambiente antes de cortar.
Dica: Tenha o bolo e o pincel prontos antes de fazer a cobertura. Assim que a calda começa a ficar esbranquiçada, engrossa depressa.
