Bacalhau Dourado com Camarão ao Alho e Batatas Fritas às Rodelas
O bacalhau vai ao forno com azeite e fica dourado por cima, com lascas suculentas.
Os camarões são salteados à parte, com a cabeça e o corpo descascado, e as batatas fritas entram na travessa mesmo antes de servir para ficarem estaladiças.
Para 3 pessoas
Tempo total aproximado de 50 minutos
Ingredientes
750 g de batatas para fritar
6 pedaços grossos de lombo de bacalhau demolhado, cerca de 750 g no total
100 ml de azeite
5 dentes de alho laminados
3 camarões grandes crus, com cabeça
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Pimenta-preta moída q.b.
Sal fino q.b., para as batatas
Óleo para fritar q.b.
Preparação
Asse o bacalhau.
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e em baixo. Seque o bacalhau com papel de cozinha e disponha-o numa assadeira de barro própria para forno, com a pele virada para baixo. Tempere com pimenta, regue com cerca de 70 ml de azeite e leve ao forno durante 18 a 23 minutos, conforme a espessura. A meio, regue as postas com o azeite da assadeira. O bacalhau está pronto quando as lascas se começam a separar com uma leve pressão do garfo. Se quiser um topo mais dourado, ligue o grill nos últimos 1 a 2 minutos e vigie de perto.
Frite as batatas.
Descasque-as e corte-as em rodelas finas, com 2 a 3 mm de espessura. Passe-as por água fria e seque-as muito bem. Frite-as em pequenas porções, em óleo a 175 °C, até ficarem douradas e estaladiças. Escorra-as sobre uma grelha ou papel absorvente e tempere com uma pitada de sal.
Doure o alho e salteie os camarões.
Retire a casca do corpo dos camarões, deixando as cabeças presas. Faça um corte superficial no dorso e retire a tripa. Aqueça o azeite restante numa frigideira em lume médio e junte o alho laminado. Assim que ficar dourado-claro, retire-o com uma escumadeira. No mesmo azeite, salteie os camarões durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até a carne ficar opaca.
Monte a travessa.
Disponha os camarões por cima do bacalhau, espalhe o alho dourado e a salsa e regue as postas com um pouco do azeite da frigideira. Coloque as batatas fritas a toda a volta, ligeiramente sobrepostas, e sirva de imediato.
