Ingredientes:
30g de corintos
50ml de vinho do porto
4 ovos
80g de açúcar amarelo
1 c. (sopa) de canela em pó
500g de marmelada
200g de farinha com fermento
1 c. (sobremesa) de fermento em pó
100g + 20g de nozes
manteiga q.b. para untar a forma
farinha q.b. para polvilhar a forma
açúcar em pó q.b. para polvilhar
canela em pó q.b. para polvilhar
Modo de Preparação:
Ponha os corintos de molho no vinho do porto.
nota: pode substituir o vinho do porto por outra bebida espirituosa como rum ou brandy.
Separe as gemas das claras e reserve as últimas.
Com uma batedeira, bata bem as gemas com o açúcar amarelo e a canela. Adicione a marmelada cortada aos cubos e continue a bater até esta estar completamente desfeita e a mistura uniforme e fofa.
Junte o vinho do porto com os corintos, e as 100 gramas de nozes grosseiramente picadas, mexa com uma colher de pau até incorporar.
nota: passe as nozes por farinha antes de as colocar no bolo, isso ajuda a que fiquem melhor distribuídas
De seguida adicione a farinha com o fermento peneirada e envolva com a colher de pau, sem bater, até a mistura ficar homogénea.
À parte, bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, pouco a pouco, fazendo movimentos suaves de baixo para cima até as envolver totalmente.
nota: quando as claras começarem a subir adicione-lhes uma pitada de sal ou umas gotas de limão, isso ajuda a torná-las mais firmes
Deite a massa numa forma (aprox.23cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e coza no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura fazendo o teste do palito e retire do forno.
Desenforme, deixe arrefecer, sobre uma rede e depois de frio polvilhe
