Ingredientes
6 pêssegos
1 vagem de baunilha
100 g de açúcar refinado
20 ml de Gin
40 ml de ginjinha
1 folha de massa folhada em formato circular
Gelado de baunilha para servir
Instruções
Pré-aqueça o forno a 220 °C (430 °F).
Lave os pêssegos e seque com papel de cozinha. Corte cada pêssego ao meio e torça para retirar o caroço. De seguida, corte cada metade em 4 fatias. Repita até que todos os pêssegos estejam fatiados.
Com uma faca pequena, corte cuidadosamente a vagem de baunilha no sentido do comprimento e utilize a ponta da faca para raspar todas as sementes. Reserve.
Pegue na sua frigideira antiaderente (a minha tem 26 cm) e leve a lume médio. Adicione o açúcar refinado, o gin, a ginginhas, as sementes da vagem de baunilha e envolva delicadamente. Cozinhe durante cerca de 3 a 5 minutos até formar um caramelo borbulhante.
Adicione as fatias de pêssego em círculo à volta da borda da frigideira e preencha o meio, encaixando-as o mais próximo possível para preencher todo o fundo da frigideira. Retire do lume e coloque a massa folhada por cima, pressionando as bordas com uma colher.
Coloque a forma inteira no forno e deixe cozer durante 25 a 35 minutos ou até encher e dourar.
Retire do forno. Certifique-se de que usa luvas térmicas e coloque um prato ou tábua grande virados para baixo sobre a superfície da massa. Com muito cuidado, vire o prato e a frigideira ao contrário para que a tarte fique com a parte da fruta virada para cima. Tudo está muito quente e algumas frigideiras podem ser bastante pesadas!
Sirva de imediato cortada em fatias com gelado de baunilha, natas ou creme inglês. A vagem de baunilha não é comestível, mas pode ser uma ótima decoração. Algumas folhas de tomilho, hortelã ou erva-cidreira também são ótimas, se preferir! Esta tarte não armazena nem reaquece muito bem, por isso é melhor consumi-la logo após a sua preparação.
