Ingredientes:
1 frango em pedaços (~1,25 kg)
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
¼ c. chá cominhos em pó
⅛ c. chá cravinho em pó
200 g tomate em pedaços
1 caldo de galinha em cubo
1 c. sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
500 ml água
gema + 2 c. chá leite para pincelar
½ dose de massa de banha para empadas (Receita em baixo)
BÉCHAMEL
500 ml caldo da cozedura
50 g manteiga ou margarina
50 g farinha
UTENSÍLIOS:
tarteira com 26 ou 28 cm de diâmetro (base amovível)
rolo da massa
pincel
Confecção:
Corte o frango/galinha em 10 pedaços: duas asas (sem as pontas), duas pernas separadas pela articulação e dois peitos cortados ao meio.
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
Junte o alho, os cominhos e o cravinho e refogue por breves segundos.
Junte os pedaços de carne, tempere com sal e pimenta-preta e deixe corar um pouco, revirando pontualmente.
Envolva o tomate, a água e o caldo em cubo.
Cozinhe em lume médio ou médio-baixo durante 30 minutos (mais tempo no caso da galinha), com a tampa ligeiramente entreaberta.
Quando cozinhado, retire a carne para arrefecer um pouco e transfira o caldo para outro recipiente. Deve ter 500 ml de caldo. Se faltar, junte água.
Desfie a carne, descartando ossos, peles e cartilagens.
No mesmo tacho prepare o béchamel: derreta a manteiga. Quando estiver derretida junte a farinha de uma só vez e mexa bem, deixando cozinhar durante meio minuto.
Depois junte o caldo, pouco de cada vez, mexendo vigorosamente para não criar grumos. Terminado o caldo, continue a mexer e retire do lume quando o molho começar a borbulhar. Acerte de sal se necessário.
Envolva a carne desfiada e deixe o molho arrefecer.
Estenda metade da massa e forre o fundo da tarteira deixando um pouco de massa pendurada para fora.
Coloque o recheio e uniformize o topo.
Cubra com restante massa e pressione sobre as laterais para ligar bem as massas.
Retire o excesso de massa pendente e enrole para dentro, a toda a volta. Sele bem pressionando com os dentes de um garfo.
Com as sobras da massa pode recortar elementos decorativos, como corações, estrelas ou outros e colocá-los sobre a massa da empada.
Dilua a gema no leite e pincele toda a massa muito bem.
Coza durante 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º C ou até a massa estar bem dourada.
Massa de Banha
(para empadas)
Ingredientes:
500 g de farinha T55 com fermento (farinha para bolos)
200 g de banha de porco
1 colher de chá de sal fino
275 ml de leite
farinha extra para polvilhar
UTENSÍLIOS:
processador de alimentos (opcional)
Confecção:
COM PROCESSADOR:
Coloque a farinha, a banha e o sal na taça e triture até a farinha e a banha estarem bem envolvidas.
Pelo bocal, vá juntando o leite, pulsando. Nesta fase, deve evitar usar as lâminas do processador a alta velocidade.
Retire a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa, à mão, até estar bem ligada e macia.
Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.
À MÃO:
Coloque a farinha, a banha e o sal numa taça. Com a ponta dos dedos esfarele tudo, até a banha incorporar bem na farinha.
Junte o leite, aos poucos.
Polvilhe com mais farinha, se necessário, e amasse até ter uma massa macia e elástica que descole da taça.
Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.
