Mousse de Limão
Ingredientes
225 g de queijo creme, amolecido à temperatura ambiente
1 chávena de natas frescas, bem geladas
1/2 chávena de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 a 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco, a gosto
1 a 2 colheres de chá de raspas de limão fresco
1 colher de chá de extracto de baunilha
Uma pitada de sal marinho fino
Decoração opcional: raspas extra, biscoito amanteigado esfarelado, frutos vermelhos
Modo de preparação
Arrefeça
a taça e os batedores da batedeira durante 10 minutos. Bata as natas
geladas com o açúcar granulado até obter picos suaves a médios. Não bata
demasiado. Reserve no frigorífico.
Numa
tigela à parte, bata o queijo creme amolecido com o açúcar em pó, a
baunilha, a raspa de limão, o sumo de limão e o sal até obter um creme
liso e homogéneo. Raspe as laterais da taça para remover quaisquer
grumos.
Prove e ajuste o limão e o doce. O ideal é um sabor cítrico, e não ácido.
Incorpore
delicadamente o chantilly na mistura de queijo creme em 2 ou 3 fases.
Use uma espátula e mãos leves, rodando a tigela enquanto o faz. Pare
quando a mistura estiver homogénea e cremosa.
Curd de Limão
Ingredientes
6 limões
6 ovos
120gr de manteiga sem sal
450gr de açúcar
Preparação:
Lave
bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a
raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire
a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos
batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar
de mexer e até a mistura ferver e engrossar.
Retire do lume e
distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabeça para baixa durante 30
minutos para criarem vácuo e guarde no frigorífico ou num local fresco
até usar.
Vai necessitar ainda de:
Bolachas de manteiga ou maria trituradas em farinha
Frutos vermelhos para enfeitar
Rodelas finas de limão para enfeitar
Montagem em taças individuais
No fundo de cada taça coloque bolacha ralada, adicione o
Curd de Limão, e encha com a mousse. enfeite com frutos vermelhos e rodelas de limão.
