Ingredientes
Para a massa
6 ovos
170 g de açúcar
170 g de farinha
Para o doce de ovos
6 gemas
200 g de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de amido de milho
50 g de manteiga
Para decorar
Coco ralado q.b.
Canela em pó q.b.
Preparação
Comece por preparar a massa. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme e reserve.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso. Adicione a farinha peneirada, aos poucos, envolvendo delicadamente. Por fim, incorpore as claras em castelo, com movimentos suaves, para que a massa não perca o volume.
Forre um tabuleiro retangular com papel vegetal e verta a massa, espalhando-a uniformemente. Leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos, ou até a massa estar cozida e ligeiramente dourada.
Retire do forno e desenforme sobre um pano de cozinha limpo ligeiramente polvilhado com açúcar. Retire cuidadosamente o papel vegetal e enrole a massa ainda quente com a ajuda do pano. Deixe arrefecer enrolada para ganhar forma.
Entretanto, prepare o doce de ovos. Num tacho, coloque o açúcar com um pouco de água, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver durante alguns minutos até obter uma calda ligeira. Retire o pau de canela e a casca de limão.
Numa tigela, misture as gemas com o amido de milho. Adicione, aos poucos, um pouco da calda quente, mexendo sempre. Verta novamente a mistura para o tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até engrossar e obter um creme liso.
Retire do lume, junte a manteiga e mexa até ficar completamente incorporada. Deixe o doce de ovos arrefecer.
Desenrole cuidadosamente a torta, barre o interior com uma camada de doce de ovos e volte a enrolar.
Coloque a torta numa travessa e cubra generosamente a parte superior com o restante doce de ovos. Polvilhe as laterais e as extremidades com coco ralado, deixando o doce de ovos bem visível no topo.
Para lhe dar o aspeto tradicional da Pata de Veado, pode finalizar com uma linha comprida de canela em pó ao centro da torta, de uma ponta à outra.
