cerca de 2 postas de bacalhau
3 tomatinhos
um pouco de coentros picados
um pouco de salsa picada
1 rodela de salpicão cortada aos bocados
azeite q. b.
sal q. b.
1 malagueta de piripíri
uma chávena de chá cheia de tiras de pimentos (usei verde e encarnados)
uma folha de louro
1 chávena e meia de chá de arroz carolino
4 chávenas e meia de chá de água
1 cebola cortada às rodelinhas pequenas (não cebola picada)
2 dentes de alho laminados
meio cálice de vinho do Porto
cerca de 2 chávenas de chá de feijão cozido (este era encarnado)
Cobrir o fundo dum tacho com azeite.
Juntar a cebola, os alhos, o louro, os pimentos, os tomatinhos, o salpicão, os coentros, a salsa, o bacalhau cortado aos bocados, sem espinhas e peles (não esfiado), o piripíri, enfim, todos os ingredientes que acima referi, excepto o sal, vinho, água, arroz e feijão.
Levar ao lume brando, tapado, e deixar cozinhar até alourar um pouco o bacalhau e amaciar todos os outros ingredientes.
Juntar o vinho e voltar a tapar.
Deixar refogar um pouco mais.
Quando este evaporar, juntar a água quente e temperar com sal a gosto.
Deixar levantar fervura e, de seguida, juntar o arroz e o feijão cozido.
Mexer tudo, de forma a envolver todos os ingredientes.
Rectificar de sal.
Deixar cozinhar mais um pouco até o arroz cozer.
Servir de imediato o arroz que deve ficar aguado/malandrinho, termos que usamos cá no norte!
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