INGREDIENTES
MASSA:
5 ovos
400 g de açúcar
1 limão (raspa)
1,5 dl de óleo
2 cenouras grandes
1 c. (de chá) de fermento
280 g de farinha
Manteiga q.b.
farinha q.b.
amêndoa torrada picada q.b.
COBERTURA:
500 g de cenoura
250 g de açúcar
2 cascas de limão
1 pau de canela
PREPARAÇÃO
Ligue o forno a 180º C.
Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte-o também e polvilhe com farinha.
Bata os ovos com o açúcar. Junte a raspa de limão, o óleo e as cenouras raladas; envolva.
Adicione o fermento à farinha, acrescente ao preparado e envolva. Verta a massa para a forma e leve ao forno por 55 minutos.
Entretanto, prepare o doce: descasque a cenoura e coza-a. Escorra-a e reduza-a a puré. Junte-lhe o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Leve ao lume e deixe ferver até obter um preparado translúcido.
Deixe arrefecer o doce e elimine as cascas de limão e o pau de canela. Deixe arrefecer um pouco o bolo e desenforme-o.
Cubra-o com o doce de cenoura e decore-o com amêndoa torrada picada.
