Bolo
8 ovos
100 g de açúcar
100 g de miolo de nozes moído
100 g de farinha
1 colher de chá de fermento
Papel vegetal
Molho
200 g de açúcar
1 dl de água fria
50 g de manteiga
(Creme de pasteleiro)
200 g de açúcar
4 gemas
1 colher de café de aroma de baunilha
4 dl de leite
40 g de farinha
220 g de manteiga amolecida
Cobertura
4 claras
220 g de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de sumo de limão
(Decoração)
100 g de açúcar
90 g de miolo de nozes picado
1-Comece por preparar o bolo, ligue o forno a 180º e forre uma forma com papel vegetal. Separe as gemas das claras, misture a farinha com o miolo de nozes e o fermento, e guarde.
2-Numa tigela, bata as claras até começarem a ficar em castelo. Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, até que fiquem bem duras e brilhantes. Junte as gemas aos poucos, batendo sempre, até ficar uma mistura fofa. Junte a mistura da farinha com as nozes e misture delicadamente. Deite na forma e leve ao forno durante 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe arrefecer um pouco. Desenforme e deixe arrefecer.
3-Prepare o molho. Leve ao lume um tacho com o açúcar e deixe que fique em caramelo escuro. Retire do lume, junte a água aos poucos mexendo sempre e depois leve de novo ao lume. Deixe ferver, junte a manteiga, retire do lume e mexa até ficar tipo um xarope. Deite para uma tigela e deixe arrefecer.
4-Prepare o creme. Leve ao lume um tacho com o leite e a baunilha. Deixe amornar e depois, numa tigela, misture as gemas com o açúcar e a farinha. Junte um pouco de leite, mexa bem e junte o resto do leite. Depois, deite de novo no tacho e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Retire do lume, deite para uma tigela e tape com película aderente. Deixe arrefecer e guarde no frio.
5-Depois de frio, bata bem e junte a manteiga. Bata até ficar um creme liso.
6-Prepare a decoração. Leve ao lume uma frigideira com o açúcar e deixe que fique em caramelo. Junte as nozes picadas misture bem e deite para um prato previamente untado com óleo. Deixe arrefecer e leve ao frio, até ficar bem duro. Depois deite para um saco de plástico e quebre em pequenos pedacinhos com a ajuda do martelo de cozinha. Guarde no frio.
7-Corte o bolo ao meio ponha uma metade num prato regue com o molho e espalhe uma camada de creme, cubra com a outra metade de bolo e espalhe em cima o resto do creme. Leve ao frio ou congelador.
8-Prepare a cobertura. Bata as claras, com uma pitada de sal, até começarem a ficar em castelo. Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, e junte o sumo do limão. Bata mais um pouco, coloque a tigela em banho maria e vá batendo sempre até as claras ficarem cozidas. Retire do lume, cubra o bolo com o merengue e polvilhe com as nozes caramelizadas picadas.
Sugestão: pode queimar as claras com a ajuda de um maçarico de pastelaria.
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