Ingredientes:
BOLO
140g de farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de açúcar
raspas da casca de 1 limão
1 iogurte natural (usei 2 iogurtes)
3 ovos grandes
½ colher (chá) de extracto de baunilha
120ml de óleo
1 chávena de cerejas descaroçadas
COBERTURA
½ chávena de compota de laranja (usei compota de cereja negra)
1 colher (chá) de água
Preparação:
BOLO:
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11xcm.
Na batedeira, misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal.
Noutra tigela, juntar o açúcar e as raspas de limão, esfregando os ingredientes com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado.
Juntar o iogurte, os ovos e a baunilha e bater vigorosamente com o batedor de arame até obter uma mistura homogénea.
Junte os ingredientes secos.
Agora, com uma espátula de silicone, incorporar o óleo.
Transferir para a forma, inserir as cerejas descaroçadas na massa e levar ao forno até que o bolo cresça, doure e comece a soltar-se da forma, aproximadamente 50 minutos.
Arrefece sobre uma grade por 5 minutos antes de desenformar.
Deixar arrefecer completamente.
COBERTURA:
Calda: juntar a compota e a água num tacho e levar a lume médio, mexendo, até derreter.
Pincelar a calda ainda quente sobre o bolo (a minha compota não estava completamente moída, deixei bocadinhos de cereja, pois é como gosto dela).
Deixar arrefecer antes de servir.
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