A D. Eugénia Romão partilha a sua deliciosa receita de Azevias Alentejanas

 

A D. Eugénia Romão partilha a sua deliciosa receita de Azevias Alentejanas


Ingredientes para a massa

1 kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
1 dl de água
1 pacote pequeno de ervas doces
3 paus de canela
1 casca de limão
1 dl de água ardente
200 gr de banha
1 pitada de sal

Ferva a água com as ervas doces, a canela, o sal e a casca do limão.
Deixe arrefecer um pouco.


Derreta a banha e deixe arrefecer um pouco.


Num alguidar de barro, coloque a farinha em monte e faça um buraco ao meio onde irá colocar os ovos. Junte metade da banha derretida morna, o chá morno e comesse a amassar. Vá adicionando aos poucos o resto da banha.


Amasse com as mãos até a massa começar a ter bolhar de ar e ficar elástica.
Tape com um pano branco e um cobertor.


Vá tirando pequenas porções de massa e estique com o rolo da massa. Com uma colher coloque uma pequena porção de recheio no centro da massa, recorte com a serrilha e frite em óleo bem quente.

Escorra em papel absorvente e sirva polvilhado com açúcar.




Para o recheio

1 kg de grão cozido, pelado e passado pelo passe vite
800 gr de açúcar
2 paus de canela
casca de 1/2 de limão
2 colheres de sopa de água

Leve o açúcar ao lume com a água, o limão e a canela até fazer ponto pérola, adicione o grão e deixe ferver mexendo sempre até fazer ponto estrada.
deixe arrefecer bem.
( o doce convém ser feito de véspera)

Sobremesa "Bem Bom de Ananás"

 

Ingredientes



1 ananás

1 chávena de açúcar

1 pacote de preparado de pudim de ananás

1 e 1/2 pacote de bolacha maria

Coco ralado q.b.


Preparação

Numa panela, adicione 1 ananás cortado em cubos;
Adicione 1 chávena de chá de açúcar;
Leve a caramelizar em lume médio. Reserve

Prepare o pudim de ananás conforme as instruções da embalagem. Reserve.

Num pyrex coloque uma camada de pudim já arrefecido, cubra com uma camada de bolachas maria passadas por sumo de ananás ou leite e depois cubra com outra camada de pudim.

Repita as camadas, sendo a ultima de pudim.

Leve ao frioaté o pudim solidificar.

Cubra com o ananás caramelizado e coco ralado.

Muito simples de fazer, e fica uma delicia!

 

 

Bolo de Bolacha de Chocolate do Marco

Ingredientes

400 gr de leite condensado de chocolate
3 decilitros de natas
200 gr de bolachas Maria
2 decilitros de café
2 colheres de sopa de açúcar


Cobertura


150 gr de chocolate de culinária
1 decilitro de natas



Enfeitar

Leite condensado de chocolate q.b.

Cacau em pó q.b.

Modo de Preparação:

Comece por envolver o leite condensado de chocolate, com as natas batidas previamente com o açúcar e os 2 decilitros de café, e misture até obter um creme homogéneo. De seguida, num prato grande, faça camadas alternadas entre o creme e as bolachas.

Deve terminar com uma camada de creme, que poderá alisar com a ajuda de uma faca. Reserve o bolo no frigorífico enquanto faz a cobertura.

Para a cobertura, deverá levar ao lume as natas e os pedaços de chocolate de culinária, até derreterem e formar um líquido com alguma espessura.

Retire o preparado do lume, deixe amornar e cubra o bolo na totalidade.

Por fim, polvilhamos com cacau em pó e bolacha maria ralada.

 

 

Marco Costa ensina a fazer Arroz doce tradicional

 

Ingredientes:


1,5 lt de leite gordo
1 Pau de canela
1 Casca de limão
180 gr de arroz carolino
8 dl de água
Sal
150 gr açúcar
40 gr margarina
4 gemas
Canela em pó


Modo de preparação:


Levar o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver e mantenha ao lume para que continue quente. Deitar o arroz num tacho, cubra com a água e tempere com uma pitadinha de sal, adicione a margarina. 

Levar a ferver em lume médio até evaporar a água. Sempre em lume médio vá adicionando o leite bem quente concha a concha, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo. Mexer sempre com uma colher de pau. 

Quando esgotar o leite e o arroz estiver bem cremoso (aqui se quisermos o arroz doce cremoso não deveremos deixar evaporar as últimas 2 conchas de leite, poderá parecer que está demasiado liquido, mas ao arrefecer ficará mais espesso), junte o açúcar*, mexa e deixe ferver mais 2 ou 3 minutos. Adicione 4 gemas batidas, misture e desligue o lume. 

Retirar do lume e deitar numa travessa funda ou em taças individuais e deixe arrefecer.
Enfeitar com canela em pó.


DICA:  *O açúcar deverá ser adicionado sempre no final porque assim que se adiciona, o processo de cozedura do arroz pára e o arroz fica cru.


Fonte: Receitas com segredo

 

 

Receita de Filhós da Avó

 

 
Quando era pequena, a minha avó fritava uns bonecos com as sobras da massa das filhós. Recordo-me que aguardava impacientemente pelo momento para depois os passar por açúcar e canela. E era uma festa! 

É por isso que gosto do Natal. 

Não há um sabor que não me traga memórias. E as "filhoses" sabem-me a tradição.

 

Para os interessados deixo a receita:

12 ovos inteiros;
1,5 kg de farinha (aproximadamente);
1 chávena de chá bem cheia de azeite morno;
50g de fermento padeiro;
1 cálice de aguardente;
1 colher de chá rasa de sal;

Amassar tudo com a mão até a massa fazer bolhas. 

Depois deixar fintar uma a duas horas, dependendo da temperatura ambiente. 

Em seguida, estender a massa sobre o joelho para criar a forma e depois levar a fritar. 

 

Liliana Brás /Vale do Mondego (todos os direitos reservados)

A melhor sobremesa de Natal

 

Ingredientes



125 g de queijo mascarpone

250 g de lemon curd caseiro

100 ml de natas frias

1 colher de sopa de açúcar (opcional)

Frutos vermelhos frescos a gosto q.b.

folhas de hortelã q.b. 

Bolachas trituradas em farinha q.b. (utilizamos bolachas de chocolate)

chantilly para enfeitar q.b.

Limão para enfeitar q.b.



Preparação:



Bata as natas com o açúcar, até obter um chantilly firme.

Adicione o queijo mascarpone e bata novamente, até obter um creme uniforme. Junte o lemon curd e envolva delicadamente.

No fundo de cada taça coloque um pouco de bolachas trituradas. Depois distribua o preparado da mousse pelas taças.

Coloque a mousse no frigorífico durante 1 a 2 horas. Decore com chantilly, os frutos vermelhos, pedaços de limão e folhas de hortelã antes de servir.



Receita de lemon curd

Ingredientes:



– 125 ml de sumo de limão

– 1 colher de sopa de raspa de limão

– 3 ovos

– 60 gr de manteiga à temperatura ambiente

– 160 g de açúcar



Preparação:



Numa caçarola leve ao lume, em banho-maria, os ovos muito bem misturados com o sumo de limão e o açúcar. Mexa sempre para evitar que ganhe grumos. Em 10 minutos já deverá ter engrossado.

Nesta altura retire do lume e adicione a manteiga em pequenos pedaços de cada vez, mexendo sempre, e a raspa de limão.

Envolva muito bem até a manteiga estar completamente fundida no creme.

Deixe arrefecer e sirva bem fresco.

 

 

 

Bacalhau de Natal da minha Família

 

Ingredientes



4 postas de bacalhau demolhadas
200 gr de miolo de camarão
2 cebolas grandes
1 kg de batata para fritar
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 c. sopa de azeite
100 g de queijo ralado
Camarões cozidos para enfeitar



Molho bechamel:


1 l leite
200 ml de natas
60 g de farinha
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada q.b.


Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.


Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia.
Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.


Prepare o molho béchamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.


Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel.
Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.


Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

 

@A Cozinha do Miguel