Nuvens no Forno com Creme de Limão e Amêndoas

 

 

Nuvens no Forno com Creme de Limão e Amêndoas



Ingredientes



4 ovos

1 limão

125 g de açúcar para as claras

100 g de açúcar para a calda

1 dl de água

50 g de amêndoas laminadas

30 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga, mais um pouco para untar

1 colher de chá de amido de milho Maizena

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor estático. Unte um tabuleiro de louça com um pouco de Vaqueiro.



Num tachinho, coloque os 100 g de açúcar, a água e três tiras de casca de limão, evitando a parte branca. Leve a lume moderado e deixe ferver até obter uma calda.



Separe as gemas das claras. Bata as claras até começarem a formar espuma e acrescente, aos poucos, os 125 g de açúcar e o vinagre de sidra, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.



Distribua o merengue pelo tabuleiro em colheradas. Leve à parte central do forno durante cerca de 20 minutos.



Entretanto, misture as gemas com o amido de milho. Retire as cascas de limão da calda e verta-a lentamente sobre as gemas, em fio, mexendo sempre com uma vara de arames.



Devolva o preparado ao tachinho e leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar.



Junte os 30 g de Vaqueiro em pedaços e o sumo de meio limão. Mexa até a gordura derreter e o creme voltar a espessar. Retire do lume e deixe arrefecer.



Numa frigideira antiaderente, torre ligeiramente as amêndoas laminadas, mexendo para alourarem por igual.



Retire as nuvens do forno e deixe arrefecer um pouco. Regue com o creme de limão e termine com as amêndoas tostadas.



Sirva morno ou frio.

 

 

 

Pataniscas de Bacalhau Super Fofinhas

 

Pataniscas de Bacalhau Super Fofinhas



Douradinhas por fora e fofinhas por dentro, estas pataniscas levam claras em castelo e água com gás, que ajudam a tornar a massa mais leve.



Ingredientes



400 g de bacalhau demolhado e desfiado

1 cebola pequena ralada

1 mão-cheia de salsa picada

4 ovos, com as gemas separadas das claras

1 chávena e meia de farinha com fermento

1 garrafa de Água das Pedras

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar



Preparação



Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.



Numa taça, misture o bacalhau desfiado com as gemas, a cebola ralada e a salsa picada.



Acrescente a farinha e adicione a água com gás aos poucos, mexendo até obter uma massa homogénea, com consistência para fritar às colheradas. Tempere com pimenta e, se necessário, ajuste o sal.



Incorpore as claras em castelo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a massa leve e arejada.



Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas de massa, em pequenas quantidades de cada vez. Vire as pataniscas para que fiquem douradas de ambos os lados e cozinhadas no interior.



Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.



Sirva quentinhas, acompanhadas de arroz de feijão ou de uma salada fresca.



Nota: Como a receita não indica o tamanho da garrafa de água com gás, adicione-a gradualmente para evitar que a massa fique demasiado líquida.

 

 

Bolo de Mel e Vinho do Porto

 

 

Bolo de Mel e Vinho do Porto

Um bolo aromático e delicado, com mel, canela e um toque de vinho do Porto.

Ingredientes

- 2 ovos pequenos

- 150 g de açúcar branco

- 45 g de açúcar mascavado

- ½ chávena de mel

- ½ chávena de óleo

- ½ chávena de café acabado de fazer

- ¼ de chávena de sumo de laranja natural

- 30 ml de vinho do Porto (opcional)

- 220 g de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de canela em pó

- ½ colher de chá de fermento em pó

- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- 1 colher de chá de mistura de especiarias (opcional: cravinho, cardamomo, noz-moscada e gengibre em pó)

- Manteiga e farinha para preparar a forma

- Papel vegetal para forrar

Preparação

1. Prepare a forma com cuidado: unte muito bem com manteiga uma forma de bolo inglês ou uma forma redonda sem buraco. Forre com papel vegetal e polvilhe com farinha. Como este bolo tem tendência a agarrar ao fundo, esta etapa é essencial.

2. Pré-aqueça o forno a 175 °C.

3. Numa tigela grande, envolva a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias, caso as utilize.

4. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos, os dois açúcares, o mel, o óleo, o café, o sumo de laranja e o vinho do Porto.

5. Bata em velocidade baixa até obter uma massa homogénea. Passe uma espátula pelo fundo e pelas laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados.

6. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito: ao espetá-lo no centro, deverá sair limpo. Se a superfície começar a escurecer demasiado, cubra-a com papel de alumínio.

7. Retire do forno e deixe repousar na forma durante cerca de 10 minutos. Desenforme com cuidado, pois o bolo é delicado, e deixe arrefecer.

Sugestão: se não tiver uma mistura de especiarias, pode usar apenas a canela. O bolo ficará igualmente aromático.

 

 

 

Delícia de Ananás com Gelatina e Iogurte

 

  

Delícia de Ananás com Gelatina e Iogurte



Uma sobremesa fresca e cremosa, com pedacinhos de ananás e um sabor delicado.



Ingredientes



1 lata de ananás em calda

1 lata de leite condensado

4 iogurtes naturais sem açúcar

4 ovos

1 saqueta de gelatina de ananás



Preparação



Escorra o ananás, reservando toda a calda. Separe três rodelas para a decoração e corte as restantes em pedaços pequenos.



Coloque a calda num tachinho e leve ao lume. Assim que começar a ferver, retire do lume, junte a gelatina e mexa bem até ficar completamente dissolvida. Deixe amornar.



Separe as gemas das claras. Numa tigela grande, misture as gemas com os iogurtes e o leite condensado até obter um creme homogéneo.



Adicione a gelatina morna, em fio e mexendo sempre, para a incorporar no creme.



Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado, com movimentos de baixo para cima.



Junte os pedacinhos de ananás e envolva suavemente.



Verta para uma taça grande e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, ou até a sobremesa ficar firme.



Antes de servir, decore com as rodelas de ananás reservadas.



Sirva bem fresca.

 

 

 

Esquecidos da Covilhã

 

 
Esquecidos da Covilhã

Uns bolinhos tradicionais com o aroma da laranja e o sabor do azeite, feitos com uma massa simples, distribuída às colheradas no tabuleiro.

Ingredientes

 

12 ovos
500 g de açúcar
Raspa e sumo de 2 laranjas
250 ml de azeite
100 ml de aguardente
1 kg de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

 

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Junte o azeite e a aguardente, mexendo bem. Acrescente o sumo e a raspa das laranjas e misture.

À parte, misture a farinha com o bicarbonato de sódio e o fermento. Adicione aos poucos ao preparado anterior, envolvendo até obter uma massa uniforme.

Deixe a massa repousar durante 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 210 ºC e forre os tabuleiros com papel vegetal.
Com uma colher, distribua montinhos de massa pelos tabuleiros, deixando espaço entre eles, pois os bolos vão crescer.

Leve ao forno até os esquecidos ficarem douradinhos e cozidos. O tempo depende do tamanho dos montinhos e do forno.

Retire do forno, deixe repousar alguns minutos no tabuleiro e transfira para uma grelha para arrefecer.

 

 

Licor de Maracujá Caseiro – Aromático, Suave e Delicioso

 

Licor de Maracujá Caseiro – Aromático, Suave e Delicioso

Um licor caseiro com um sabor tropical irresistível, uma bonita cor dourada e o equilíbrio perfeito entre o doce e a acidez natural do maracujá. Ideal para servir bem fresquinho depois das refeições ou para oferecer numa garrafa bonita. 



Ingredientes 

- 10 a 12 maracujás maduros (cerca de 250 g de polpa com sementes)

- 500 ml de aguardente vínica de boa qualidade, com cerca de 40% de álcool

- 400 g de açúcar branco

- 400 ml de água

- 1 tira pequena de casca de limão, sem a parte branca (opcional)

Preparação

1. Preparar os maracujás



Lave bem os maracujás, corte-os ao meio e retire toda a polpa com uma colher. Coloque a polpa, juntamente com as sementes, num frasco grande de vidro, bem limpo e com tampa hermética.



2. Fazer a maceração



Adicione a aguardente e, se desejar, a casca de limão. Misture delicadamente e feche bem o frasco.



Guarde num local fresco, seco e ao abrigo da luz durante 15 a 20 dias. Agite suavemente o frasco a cada dois ou três dias para ajudar a libertar os aromas do maracujá.



3. Coar o preparado



Passado o tempo de maceração, coe a aguardente através de um passador fino, sem esmagar demasiado as sementes, para evitar sabores amargos.



Para obter um licor mais límpido, passe novamente o líquido por um filtro de café ou por um pano fino bem limpo.



4. Preparar a calda de açúcar



Num tacho, coloque a água e o açúcar. Leve a lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.



Deixe ferver suavemente durante cerca de 3 a 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.



5. Preparar o licor



Quando a calda estiver totalmente fria, junte-a à aguardente aromatizada com maracujá.



Mexa muito bem até obter uma mistura homogénea. Prove e, se necessário, ajuste a doçura com um pouco mais de calda de açúcar fria.



6. Engarrafar e deixar repousar



Distribua o licor por garrafas de vidro bem limpas, secas e com fecho hermético.



Guarde num local fresco e protegido da luz durante mais 15 a 30 dias, para que os sabores se harmonizem e o licor fique mais suave e aromático.

Dicas para um licor perfeito

- Escolha maracujás bem maduros: quanto mais aromáticos forem, mais sabor terá o licor.

- Não triture as sementes: podem libertar um sabor amargo e prejudicar a textura.

- Não aqueça a aguardente: a calda de açúcar deve estar completamente fria antes de ser misturada.

- Para um licor mais transparente: filtre cuidadosamente e deixe repousar antes de engarrafar.

- Para um sabor mais intenso: pode prolongar a maceração até 25 dias, provando ocasionalmente.

- Conservação: guarde em garrafas bem fechadas, num local fresco e escuro. Depois de aberto, prefira conservar no frigorífico.

Rendimento: aproximadamente 1,2 litros de licor.



Teor alcoólico estimado: cerca de 16% a 18% vol., dependendo da quantidade de líquido extraído da fruta e da calda utilizada.



Sugestão: Sirva bem fresco, em pequenos cálices. Para oferecer no Natal, coloque o licor numa garrafa elegante, com uma fita de cetim amarelo-dourado e uma etiqueta com a inscrição Licor de Maracujá Caseiro.



Um licor de preparação simples, que ganha sabor e suavidade com o tempo e fica ainda melhor depois de algumas semanas de repouso.

 

 

Filhós do Alentejo — fininhas e estaladiças

 

 

Filhós do Alentejo — fininhas e estaladiças



Com um delicado aroma a laranja e aguardente, estas filhós ficam douradas e estaladiças. Uma receita tradicional para saborear e partilhar à mesa.



Ingredientes



500 g de farinha com fermento

150 ml de sumo de laranja

3 ovos

50 g de banha

50 g de manteiga

1 pitada de sal

50 ml de aguardente

1 colher de sopa de açúcar

Farinha para polvilhar a bancada

Óleo para fritar

Açúcar para polvilhar as filhós



Preparação



Bata ligeiramente os ovos com um garfo e reserve.



Coloque a farinha numa taça grande e misture-lhe a pitada de sal.



Derreta a banha com a manteiga. Deixe amornar e deite sobre a farinha.



Acrescente os ovos batidos, o sumo de laranja, a aguardente e a colher de sopa de açúcar. Amasse até obter uma massa homogénea e macia. Tape e deixe repousar durante 30 minutos.



Polvilhe a bancada e o rolo com um pouco de farinha. Retire pequenas porções de massa e estenda-as até ficarem bem fininhas.



Corte a massa com uma carretilha, dando forma às filhós. Faça alguns cortes no interior de cada uma, sem chegar às extremidades.



Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite poucas filhós de cada vez. Vire-as para dourarem de ambos os lados.



Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes.



Dica: estenda a massa bem fina para conseguir filhós leves e estaladiças.