Bacalhau das Festas

 

Ingredientes


750g de bacalhau demolhado
600g de camarão
1 kg de batatas descascadas e cortadas ao meio
125 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 cenouras raladas
35g de creme de marisco em pó
250 ml de leite
200 ml de natas
1 raminho de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.



Preparação:



1. Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

Entretanto, numa outra panela com água, tempere com sal e coloque o camarão a cozer durante 5 minutos.

Depois do camarão cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.

Reserve 250 ml do caldo de cozer o camarão.

Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.

Tempere a água de cozer o bacalhau com umas pedrinhas de sal e coloque as batatas a cozer durante 25 minutos.

Depois do camarão frio, descasque-o e corte-o em pedacinhos.

Depois do bacalhau frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

Depois das batatas cozidas, escorra-as e faça puré.



2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.

Mexa e deixe refogar um pouco.

Junte a cenoura, mexa e deixe refogar mais um pouco.

Adicione o creme de marisco em pó e misture.

Enquanto mexe, adicione aos poucos o caldo de cozer o camarão e o leite.

Junte também o bacalhau.

Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 5 minutos até o bacalhau começar-se a desfazer.



3. Ao creme, junte o camarão e o puré de batata.

Misture tudo muito bem.

Tempere com noz-moscada e pimenta.

Junte a salsa e metade das natas.

Mexa e logo que comece a borbulhar retire do lume.



4. Coloque o preparado num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite.

Alise.

Por cima, espalhe as restantes natas.



5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe gratinar entre 30 a 40 minutos.

Depois do bacalhau gratinado está pronto a servir.

 

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Marco Costa ensina a fazer "Pavlova de Natal"

 

Base de Merengue


6 Claras de ovo à temperatura ambiente
350 g Açúcar em pó
1 c. sopa Amido de milho (Maizena)
1 c. sopa Vinagre de vinho branco


Creme de Natas


400 ml Natas gordas, 30% gordura
6 c. sopa Açúcar em pó


Coulis de Framboesa


225 g Framboesas frescas
50 g Açúcar em pó
½ Limão, sumo


Decoração


Frutos vermelhos a gosto

Folhas verdes a gosto (Lucia-Lima, hortelã, etc)



Base de Merengue



Ligue o forno a 140ºC.



Prepare um tabuleiro de forno: coloque sobre o mesmo uma folha de papel vegetal.



Desenhe um círculo no centro da folha, com um diâmetro aproximado do tamanho da pavlova. Usámos a tampa de uma panela grande para servir de guia. Reserve.



Numa taça coloque as claras de ovos.



Bata com a batedeira elétrica e quando começar a ganhar espuma, junte o açúcar, às colheradas, batendo entre cada adição.



Depois de ter misturado todo o açúcar, junte a farinha maizena, peneirada e misture bem.



Por fim, adicione o vinagre, misturando bem.



Deite o merengue no centro do círculo e com a ajuda de uma espátula, forme a pavlova.



Leve a cozer ao forno por 70 minutos.



Findo esse tempo, desligue o forno, retire o merengue e deixe arrefecer completamente.




Coulis de Framboesa



Triture as framboesas com a varinha mágica.



Passe o puré pelo coador para coar as sementes.



Junte o açúcar e o sumo de limão e misture bem. Reserve no frigorífico até à altura de usar.




Creme de Natas



Bata as natas em chantilly com o açúcar.


Montagem



Lave e prepare as frutas.



Coloque a base de merengue no prato de servir.



Por cima coloque o creme de natas, alisando a superfície.



Decore com a fruta e com folhas verdes ou a seu gosto.


Termine a decoração com o coulis de framboesa.



Leve ao frigorifico até à hora de servir.

Mousse rápida de café... com apenas 3 ingredientes

 

Ingredientes


400 g de mascarpone
380 g de leite condensado
50 ml de café expresso

Como fazer


Junte o mascarpone numa tigela com o café

Bata suavemente tudo até obter um creme homogéneo.

Adicione o leite condensado aos poucos, batendo sempre delicatamete.

Devemos obter uma mistura cremosa e suave.

Se quiser ter um sabor de café mais forte, adicione uma colher de chá de café solúvel dissolvido no café expresso.

Quando estiver pronto, deixe no congelador 3 horas ou no frigorifico pelo menos 5 horas, depois sirva em copinhos e enfeite a gosto. 

 

 

 

 

Bacalhau à Conde da Guarda

 

Delicie-se com o Bacalhau à Conde da Guarda! Esta receita tradicional portuguesa é perfeita para a sua Consoada!




Ingredientes


700 gr de batata
2 lombos de bacalhau demolhado
200 ml de natas
100 ml de leite
1 ramo de salsa
Noz moscada
Sal e pimenta
Azeite
Queijo ralado
4 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro



Preparação



Preparação das Batatas e do Bacalhau:

Corte as batatas em pedaços pequenos para facilitar a cozedura. Coloque-as num tacho grande com água e uma pitada de sal. Cozinhe até que estejam macias.

Enquanto as batatas cozinham, coloque o bacalhau num tacho com água quente e deixe ferver. Assim que começar a levantar fervura, desligue o lume e deixe o bacalhau repousar na água quente por 10 minutos.

Desfiar o Bacalhau:

Escorra o bacalhau e retire a pele e as espinhas. Desfie-o em lascas grandes e reserve.

Preparação da Batata Esmagada:

Escorra as batatas cozidas e esmague-as com um garfo ou um esmagador de batatas até obter um puré. Reserve.

Refogar a Cebola e o Alho:

Numa frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite (cerca de 100 ml).

Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia. Adicione a folha de louro e os dentes de alho picados. Cozinhe até que o alho libere seu aroma.

Adicionar o Bacalhau e as Batatas:

Junte as lascas de bacalhau ao refogado de cebola e alho. Misture bem.

Adicione o puré de batata e envolva tudo até que esteja bem misturado.

Adicione as natas e o leite. Misture até que a mistura esteja cremosa.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retire a folha de louro.

Finalizar com Salsa e Queijo:

Pique a salsa e adicione à mistura de bacalhau. Envolva bem.

Transfira a mistura para uma travessa de barro ou um prato resistente ao forno.

Polvilhe generosamente com queijo mozzarella ralado.

Gratinar no Forno:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Leve a travessa ao forno, por aproximadamente 20 a 35 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.

 

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"Perna de Peru no Forno" Uma receita deliciosa da Clara de Sousa ... ninguém diz que está a comer peru!...É uma maravilha!

 

Ingredientes:


1 perna de perú de tamanho médio
500 gr (ou mais) de batatas cortadas em cubos médios ou batatinha de assar inteira com pele
1/2 cabeça de alho descascados
2 colheres de chá bem cheias de colorau
2 colheres de chá bem cheias de sal
100 ml de azeite
1 colher de sopa bem cheia de orégãos secos
2 folhas de louro
300 ml de vinho branco
Banha q.b.




Preparação:


De vespera: No copo da varinha mágica triture os alhos, o colorau, o sal, o azeite e os orégãos.

Dê um ou dois golpes na perna do perú, coloque-a num recipiente e barre-a com esta pasta.

Distribua as folhas de louro partidas e regue com o vinho. Tape com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.


Na hora de assar: Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque a perna de perú numa assadeira de forno. Coloque as batatas em redor, regue tudo com o molho da marinada e distribua pequenos pedaços de banha sobre o perú e as batatas.

Leve ao forno durante cerca de uma hora, ou um pouco mais, regando de vez em quando com o próprio molho e revirando as batatas.

Notas:

Se quiser fazer mais quantidade, duplique a receita por cada perna que assar. 

 

Nós fazemos esta receita muita vez com frango do campo, fica uma verdadeira delicia também!

Fonte: Clara de Sousa

 

 

Bolachas de Natal da avó Ana

 

Ingredientes:


Usei todos os ingredientes à temperatura ambiente.


150 g de Manteiga
225 g de Açúcar Amarelo
2 Ovos tamanho M
450 g de Farinha sem fermento Tipo 65
50 gr de Maizena
6 colheres de sopa de Leite
1 colher de sobremesa de Essência de Baunilha
Açúcar em pó q.b. para polvilhar
Papel vegetal para forrar o tabuleiro



Confecção:


1. Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte a essência de baunilha, os ovos previamente mexidos, o leite e volte a bater.

2. Misture as farinhas e junte-as, aos poucos, ao preparado anterior. Mexa bem até obter uma bola de massa que descola bem das mãos. Enrole a massa em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.

3. Estique a massa com um rolo numa superfície enfarinhada na espessura desejada*. Molde as bolachinhas com as formas e disponha no tabuleiro previamente forrado com o papel vegetal.

A massa que vai sobrando dos recortes é novamente junta e esticada.


4. Leve a cozer em forno médio (170ºC) durante 8 a 10 minutos ou até ficarem douradinhas Retire do forno e deixe as bolachinhas arrefecerem numa grade. Polvilhe com o açúcar em pó ou decore a gosto. 

 

Receita de Frango assado no forno com Sopa de Cebola e Cerveja

 

 

Ingredientes:


1 frango partido em pedaços (ou 6 pedaços a sua escolha, pode fazer só com coxas ou pernas ou peitos)

1 pacote de sopa de cebola

1 lata de cerveja



Preparação:



1. Numa tabuleiro, distribua os pedaços de frango, e polvilhe com a sopa de cebola.

2. Despeje a cerveja, misture, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

3. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Se o molho começar a secar, acrescente um pouco de agua, ou cerveja.

Acompanhe: Com batatas assadas, ou fritas e uma salada