Para cerca de 24 rissóis:
-2 postas finas de bacalhau
-1/4 cebola branca picada
-salsa picada
-2 colheres de margarina
-2 colheres de farinha sem fermento (tipo 55)
-água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite)
-pimenta
-2 gemas de ovo Massa:
-2 chávenas de água
-2 chávenas de farinha sem fermento
-casca de limão
-sal
-2 colheres de manteiga
1. Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água;
2. Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa;
3.Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos;
4.Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta;
5. Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar;
6. Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão; 7. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo;
8. Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superficie polvilhada com farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco;
9. Estender a massa e rechear os rissóis;
10. Pincelar com ovo e passar por pão ralado;
11. Fritar em óleo bem quente. Nós costumamos guardá-los em caixas para congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira!
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