Coxas de frango assadas no forno - Uma das receitas que gostamos e, que faço com regularidade!

 

Ingredientes para 6 pessoas:

1,750 kg de coxas de frango
4 dentes de allho espremidos
2 colheres de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de paprica
70 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa (ou coentros picados) para polvilhar


1. Temperar as coxas de frango, numa taça, com sal, pimenta, os dentes de alho, a massa de pimentão e a paprica. Misturar bem.

2. Regar com o vinho branco e com o azeite. Mexer. Deixar a marinar durante cerca de 30 minutos.

3. Colocar o frango com a marinada numa travessa de forno. Dispor a manteiga por cima.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 55 minutos.

5. Polvilhar com salsa ou coentros picados e servir.

 

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Mousse de Chocolate Branco e Maracujá

 

Ingredientes


300g de chocolate branco, em pepitas
6 claras de ovo
6 gemas de ovo
400 ml de natas
5 c. sopa de açúcar
8 maracujás roxos
5 folhas gelatina


Coulis de maracujá:

6 c. sopa de polpa de maracujá
350ml de água
2.5 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho Condi


Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa do maracujá, com as sementes, e misture muito bem (se preferir, pode descartar as sementes).

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. 

Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.
Distribua por taças individuais e leve ao frigorifico por 6 horas.
Sirva a mousse, bem fresca, regada com o coulis de maracujá.


Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

 

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Sardinhas de Coentrada

 

Ingredientes

1kg de sardinhas
Sal marinho .
100 ml de azeite
6 dentes de alho
500g de batatas pequenas1/2 raminho de coentros





Comece por temperar as sardinhas com a gosto. Reserve por 2 horas.
Enquanto isto, junte o azeite com os dentes de alho, laminados, e reserve.

Aqueça uma chapa/grelhador (ou prepare as brasas) e, quando estiver bem quente, adicione-lhe as sardinhas, deixando-as ganhar cor de ambos os lados.

Após grelhadas, transfira as sardinhas para um prato, regue-as com a mistura de azeite e alho. Polvilhe com os coentros picados.
Ao mesmo tempo, lave bem as batatas e coza-as com casca até ficarem tenras.

Sirva as sardinhas acompanhados pelas batatas, regando, estas últimas, com a coentrada.

 

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Açorda de Camarão Alentejana

 

Ingredientes

500g de camarão
1 casca de cebola
1 dente de alho, com casca
Molho de piripiri
Sal marinho
Pimenta branca
5 dentes de alho
1dl de azeite
1 pão alentejano grande
1/2 ramo de coentros
2 ovos


Comece por cozer os camarões, em água fervente temperada com sal, pimenta, casca de cebola, um dente de alho esmagado e molho de piripiri. 

Deixe-os cozer durante 5 minutos, descasque-os, reserve-os e coloque as cascas e cabeças novamente no caldo de cozedura. Esmague as cabeças dos camarões e deixe ferver, tapado, por mais 15 minutos. 

Esprema bem as cascas do camarão e coe o caldo.
Desfaça o pão em pedaços e adicione-lhe o caldo, deixando-o amolecer bem.

Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho, esmagados, e 1/3 dos coentros, picados. 

Deixe que libertem o seu aroma, por alguns minutos, e acrescente o preparado de pão. 

Misture, cozinhe por alguns minutos e esmague o pão para que se assemelhe a uma espécie de papa macia.

Acrescente os ovos, envolva e adicione os camarões descascados e os restantes coentros picados.

Sirva de imediato.

 

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Feijoada de Choco e Camarão

 

Ingredientes

800g de choco grande
12 camarões
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
½ copo de vinho branco
3 tomates redondos
600g de feijão branco cozido
1 mini pimento vermelho (ou 1/3 de 1 pimento vermelho)
1/2 c. chá de pimentão doce
3 c. sopa de azeite
Sal
Molho de piripiri
1 haste de salsa
1/2 ramo de coentros 

Comece por cortar o choco em cubos pequenos e reserve.

Aqueça um fio de azeite e faça um refogado com a cebola picada. Depois da cebola amolecer, acrescente o alho picado e a folha de louro. Cozinhe durante 2 minutos e acrescente o tomate, pelado e cortado em pedaços. Refogue durante 5 minutos.

Refresque com um pouco de vinho branco, deixe-o evaporar e tempere com sal, pimenta, molho de piripiri e pimentão doce. Retire a folha de louro, reduza o molho a puré e adicione o choco e as ervas aromáticas, picadas. 

Envolva e deixe refogar, em lume brando e tapado, durante 10 minutos. Junte os camarões, inteiros, cubra com água e cozinhe por mais 10-15 minutos.

Adicione o feijão branco, misture, retifique o sal e o picante e deixe cozinhar até ficar com um molho bem apurado.Retire do lume e sirva polvilhado com os coentros picados.

 

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Bacalhau no Forno à Portuguesa

 

Ingredientes

2 lombos de bacalhau
1/3 de pimento vermelho
1 cebola grande
2 dentes de alho
100ml de azeite
Salsa picada
1 folha de louro
Sal marinho
Pimenta branca
400g de batatas para assar




Comece por lavar as batatas e dê-lhes uma pré-cozedura em água fervente temperada de sal por 5 minutos. Lamine a cebola e coloque-a num tabuleiro de forno. 

Adicione as postas de bacalhau, uma ao lado da outra, acrescente o alho laminado, o pimento em tiras, a folha de louro e um pouco da salsa. 

Coloque as batatas á volta do bacalhau, tempere tudo com um pouco de sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 45 minutos. 

Depois retire e reserve.

Sirva polvilhado com um pouco mais de salsa picada.

 

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O que dizer destas belas queijadinhas de cenoura?... Que se mais houvessem, mais desapareciam!

 

Ingredientes:

500 gr. cenoura crua (peso sem casca)

2 ovos

200 gr. de açúcar

Raspa de 1/2 limão

30 gr. de margarina

60 gr. de farinha maizena (amido de milho)

1 pau canela

Sal

Preparação:

Descascar a cenoura, partir às rodelinhas e cozer em água temperada com sal e 1 pau de canela.

Assim que estiverem cozidas, escorra bem, retire o pau de canela e rale com a varinha mágica, transformando-as em puré.

Derreta a margarina para que esfrie.

Separar as gemas das claras.

Com a batedeira bater o puré de cenoura com o açúcar, as gemas, a raspa de limão e a margarina até misturar tudo.

Juntar a maizena peneirada e envolver bem.

Bater as duas claras em castelo, e envolver na massa.

Untar as forminhas com margarina e polvilhar com farinha.

Verter a massa nas forminhas e, levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos, baixando depois para os 180ºC.

Deixar cozer (demorou no total cerca de 20 minutos com ventilação).

Retirar e deixar amornar ou arrefecer.

Desenformar (se necessário passar 1 faca à volta da forma).

Colocar em papelotes.

Rendeu 12 queijadas.