Ingredientes:
➔ 450g farinha de trigo tipo 55 com fermento
➔ 70g de açúcar
➔ casca de 1 laranja e de 1 limão
➔ 130g de leite
➔ 70g de manteiga
➔ 3 gemas de ovo
➔ 10g de fermento de padeiro seco – recomendo ao invés do fresco (ou 25g de fermento de padeiro fresco)
➔ 20g de sumo de laranja
➔ 40g de vinho do Porto
➔ 1 pitada de sal
➔ 350 de mistura de frutas secas e cristalizadas picadas + qb para
decoração (costumo reservar umas cerejas cristalizadas, algumas tiras de
abóbora e figo cristalizados para a decoração assim como nozes, pinhões
e amêndoas)
➔ 1 gema para pincelar
➔ açúcar qb para a decoração
Preparação
1) Começar por pesar a farinha e reservar.
2) Misturar o açúcar e a raspa dos citrinos e esfregar bem com as mãos para libertar os óleos das cascas dos citrinos.
3) Adicionar o leite morno e a manteiga derretida e misturar bem.
4) Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto envolver.
5) Aos poucos adicionar a farinha e o sal.
6) Amassar bem a mistura (cerca de 5 minutos) até que forme uma bola
que não fica agarrada às paredes da tigela. Se for o caso disso, parar a
máquina, polvilhar as paredes da tigela com um pouco de farinha amassar
mais um pouco.
7) Deixar a massa repousar dentro do tigela, em local morno, até que
dobre de volume. Assim que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos
para baixar o volume e amassar por cerca de mais 2 minutos.
8) Enquanto amassa, juntar os frutos secos.
9) Colocar a massa numa superfície lisa enfarinhada e amassar com as
mãos até formar uma bola lisa. Polvilhar com farinha, dar a forma de uma
rosca e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
10) Pincelar a rosca com a gema de ovo e deixar que repouse, em local morno, até que dobre de volume.
11) Quando tiver levedado, decorar a rosca com as frutas cristalizadas e
secas a gosto (para dar um aspecto mais brilhante às frutas
cristalizadas, costumo lavar o excesso de açúcar das mesmas, secando-as
bem, antes de colocar sobre o bolo). Com um pouco de açúcar misturado
com algumas gotas de água (açúcar humidificado) fazer pequenos montes
sobre o bolo, a gosto (não coloquei porque não gosto, em vez disso pincelei com geleia depois de frio).
12) Levar o bolo ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 20 a 30 minutos.
