Ingredientes
(para uma forma redonda de fundo amovível, com 20–22 cm de diâmetro)
Para o bolo
150 g de manteiga, mais um pouco para untar a forma
3 ovos à temperatura ambiente
150 g de açúcar
50 ml de natas
150 g de farinha de trigo
35 g de farinha de amêndoa
10 g de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pequena pitada de baunilha em pó
Para a cobertura
100 g de manteiga ligeiramente salgada
100 g de açúcar mascavado claro
100 g de amêndoa laminada
50 ml de natas
1 pitada de sal
Preparação
Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma redonda de fundo amovível e forre o fundo e as laterais com papel vegetal.
Derreta a manteiga num pequeno tacho e deixe-a arrefecer ligeiramente.
Coloque os ovos numa tigela grande e bata-os com a batedeira durante cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e continue a bater por mais 5 minutos, até obter um preparado claro e cremoso.
Junte as natas e a manteiga derretida em fio, envolvendo com uma vara de arames.
À parte, peneire a farinha de trigo com a farinha de amêndoa, o fermento, o sal e a baunilha. Adicione esta mistura gradualmente ao preparado anterior, envolvendo sempre com a vara de arames.
Verta a massa na forma, distribua-a uniformemente e alise a superfície com as costas de uma colher, do centro para as extremidades. Leve ao forno durante 25 minutos. Assim que a superfície estiver suficientemente dourada, cubra-a com uma folha de papel de alumínio.
Dez minutos antes de terminar a cozedura do bolo, prepare a cobertura. Derreta a manteiga salgada num pequeno tacho, junte o açúcar e deixe-o dissolver. Acrescente a amêndoa laminada, as natas e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo, até obter um caramelo âmbar e ligeiramente espesso.
Ao fim dos 25 minutos, faça o teste do palito. Se sair húmido, deixe o bolo cozer durante mais alguns minutos. Se sair seco, retire-o do forno e aumente a temperatura para 190 °C.
Distribua rapidamente a cobertura ainda quente sobre a superfície do bolo, formando uma camada uniforme. Evite pressionar demasiado para não abater o bolo.
Leve novamente ao forno durante cerca de 10 minutos, vigiando para que as amêndoas não queimem.
Retire o bolo do forno e deixe repousar durante cerca de 20 minutos. Desenforme-o, coloque-o num prato de servir e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de cortar em fatias e servir.
