Ingredientes
(para um bolo com 22 cm de diâmetro)
Para o bolo (duas camadas)
400 g de açúcar
240 g de óleo vegetal
4 ovos
450 g de cenouras já descascadas
300 g de farinha de trigo
55 g de farinha de noz (nozes moídas até obter farinha)
15 g de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá bem cheias de canela em pó
1 colher de chá de baunilha em pó
Manteiga para untar as formas
Para a cobertura
115 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente
450 g de queijo-creme, tipo Philadelphia
350 g de açúcar em pó
40 ml de natas frescas líquidas
1 pitada de sal
Para decorar 150 g de miolo de noz
Preparação
Pré-aqueça o forno a 170 °C.
Forre o fundo e as laterais de duas formas de aro amovível, com 22 cm de diâmetro, com papel vegetal. Unte o papel com manteiga e reserve.
Numa tigela grande, bata a frutose — ou o açúcar — com o óleo e os ovos, utilizando uma batedeira.
Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e triture-as num processador até ficarem muito finas. Adicione-as à mistura anterior e envolva bem.
Noutra tigela, peneire as duas farinhas juntamente com o fermento, o sal, a canela e a baunilha. Acrescente estes ingredientes secos à mistura de cenoura e mexa até obter uma massa homogénea.
Divida a massa igualmente pelas duas formas e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos. Os bolos deverão ficar bem cozidos no centro e as extremidades deverão começar a separar-se das laterais das formas.
Retire os bolos do forno, remova os aros das formas e deixe-os arrefecer sobre uma grelha durante cerca de 10 minutos. De seguida, vire-os sobre duas folhas de papel vegetal e retire também as bases das formas e o papel usado para forrar o fundo.
Cubra cada bolo com a respetiva base da forma, para ajudar a conservar a humidade no interior. Deixe-os assim durante, pelo menos, duas horas, até arrefecerem completamente.
Entretanto, prepare a cobertura. Bata a manteiga amolecida com o queijo-creme durante cerca de dois minutos. Adicione o açúcar em pó, as natas líquidas e uma pitada de sal. Bata novamente durante mais dois minutos.
Cubra a cobertura com película aderente diretamente sobre a superfície e guarde-a no frigorífico durante, pelo menos, duas horas antes de utilizar.
Quando os bolos estiverem completamente frios, coloque um dos discos num prato de servir e espalhe cuidadosamente cerca de um terço da cobertura. Vire o segundo disco ao contrário e coloque-o delicadamente sobre a cobertura, pressionando ligeiramente.
Cubra a superfície e as laterais do bolo com a restante cobertura, reservando uma pequena quantidade, se necessário. Leve ao frigorífico.
Passadas algumas horas, decore a parte exterior do topo e as laterais com as nozes grosseiramente picadas. Volte a guardar o bolo no frigorífico até ao momento de servir.
Sugestão: prepare o bolo com, pelo menos, 24 horas de antecedência para que fique mais húmido e saboroso.
