Filetes de pescada com crosta de broa

 

 

 

Filetes de pescada com crosta de broa



Ingredientes



4 filetes pescada

4 fatias finas bacon

300 g miolo de broa

1 Pimento Vermelho

1 cebola

100 ml azeite

1 colher (chá) orégãos

1 limão

Sal e pimenta q.b.



Modo de preparação



Tempere os filetes com sal, pimenta e a raspa e o sumo do limão. Desfaça o miolo da broa, junte-lhe 2 colheres (sopa) do azeite e misture bem.

Descasque e corte a cebola em rodelas finas; limpe o pimento de sementes e corte-o em cubinhos; corte o bacon em tirinhas. Deite estes ingredientes num tacho, junte o restante azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e os orégãos.

Ligue o forno a 180 graus. Deite a mistura anterior num pirex, disponha os filetes por cima e regue-os com a marinada. Espalhe por cima o miolo da broa e leve ao forno durante 20 minutos.

Bacalhau com molho de camarão

 

 

Ingredientes



4 lombos de bacalhau demolhados

500 g camarões 30/40

1 kg batatas

20 g dentes de alho

150 g manteiga

100 g polpa de tomate

60 g farinha

1,3 L leite

50 ml azeite

1 colher (chá) coentros picados

1 folha de louro

q.b. sal e pimenta



Modo de preparação



Descasque os camarões e reserve as cascas e cabeças para o molho. Retire-lhes a tripa e reserve-os no frio.

Core as cascas e cabeças de camarão num tacho com 50 g da manteiga. Adicione os dentes de alho esmagados, o louro e a polpa de tomate e mexa. Polvilhe com a farinha e mexa bem para não agarrar ao tacho e não formar grumos.

Adicione 1 L do leite, aos poucos, e deixe cozinhar, em lume brando, por cerca de 20 minutos. De seguida, passe o caldo por um passador, retifique os temperos e reserve.

Coloque os lombos de bacalhau numa travessa e regue à volta com o molho de camarão. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, adicione o camarão, previamente temperado com sal, pimenta e o azeite. Regue por cima com o molho de camarão e leve ao forno por mais 5 minutos.

Entretanto, descasque e corte as batatas em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Passe as batatas cozidas por um passe-vite e envolva os restantes manteiga e leite. Coloque o puré num saco de pasteleiro e disponha à volta do bacalhau. Sirva de seguida, polvilhando o bacalhau e o camarão com os coentros picados.

Bolo de Coco e Lima

 

 
Bolo de Coco e Lima


Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Tempo total: 1 hora e 10 minutos

Quantidade: para uma forma redonda de fundo amovível com 22 cm de diâmetro 

Ingredientes 

Para o Bolo

 

210 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente
180 g de frutose ou 210 g de açúcar
225 ml de leite de coco puro, sem açúcar e não diluído
2 limas — raspa e sumo
210 g de farinha de trigo sem fermento
15 g de fermento em pó
75 g de farinha de coco
125 g de farinha de milho fina 

Para a cobertura 

150 g de açúcar em pó
10 ml de sumo de lima
25 g de leite de coco 

Modo de preparação

Bata a manteiga amolecida com a frutose ou o açúcar, utilizando uma batedeira elétrica, até obter um creme claro e fofo. Adicione o leite de coco e continue a bater.

Junte a raspa das limas e o respetivo sumo coado. Acrescente a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento, a farinha de coco e a farinha de milho. Misture inicialmente com uma colher.

Bata novamente muito bem com a batedeira elétrica. Transfira a massa para uma forma de fundo amovível, previamente forrada com papel vegetal, e alise a superfície.

Leve ao forno, previamente aquecido a 160 °C, durante cerca de 50 minutos. A torta deverá ficar dourada e firme. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Quando a torta estiver fria, prepare a cobertura. Peneire o açúcar em pó para uma taça, adicione o sumo de lima e o leite de coco e misture continuamente com uma vara de arames até obter uma cobertura bastante espessa.

Verta imediatamente a cobertura sobre a torta fria e deixe solidificar.

Conserve a torta à temperatura ambiente, pois no frigorífico fica demasiado firme.

Delícia Cremosa de Ananás

 

  

Ingredientes 

Para a camada de fruta 2 rodelas de ananás com cerca de 1 cm de espessura
10 g de açúcar em pó
Para a camada de creme 150 ml de leite gordo
1 vagem de baunilha
2 gemas
40 g de frutose ou 50 g de açúcar
15 g de amido de milho (maisena)
Para a cobertura 100 ml de natas frescas
10 g de amido de milho (maisena)
150 g de queijo-creme, tipo Philadelphia
60 g de açúcar em pó
Para decorar 30 g de chocolate branco 

Preparação

Corte as rodelas de ananás, retire-lhes a casca e a parte central mais dura. Pique finamente a polpa com uma faca. Faça este processo sobre um prato de servir com as bordas ligeiramente elevadas, para não perder o sumo libertado pela fruta.

Coloque o ananás picado num passador de rede fina, escorra-o muito bem e recolha o sumo numa pequena taça. Divida o sumo em duas porções, sendo uma correspondente a cerca de dois terços da quantidade total. Por exemplo, se obtiver 80 g de sumo, separe 50 g para uma taça e 30 g para outra.

Misture o açúcar em pó peneirado com o ananás picado. Distribua esta mistura pelo fundo dos copinhos e leve ao frigorífico.

Prepare o creme de pasteleiro. Coloque o leite e a vagem de baunilha num tacho e leve ao lume até começar a ferver. Entretanto, bata as gemas com a frutose ou o açúcar, utilizando uma vara de arames.

Retire a vagem de baunilha e verta lentamente o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. Dissolva a maisena na porção maior do sumo de ananás e adicione ao preparado anterior.

Misture bem até obter um creme liso e homogéneo. Transfira novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente. Quando levantar fervura, deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, sem parar de mexer, até o creme engrossar.

Retire do lume, cubra o creme com película aderente em contacto direto com a superfície e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Depois, leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

Para preparar a cobertura, coloque as natas num pequeno tacho e junte a restante porção do sumo de ananás e a maisena peneirada. Leve ao lume, mexendo continuamente com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Assim que o preparado engrossar, retire do lume.

Deixe amornar e acrescente o queijo-creme e o açúcar em pó. Envolva tudo com uma espátula de silicone até obter um creme uniforme. Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Quando todas as preparações estiverem bem frias, retire os copinhos do frigorífico. Distribua o creme de pasteleiro sobre o ananás picado e alise a superfície.

Finalize com a cobertura de natas e queijo-creme, distribuindo-a uniformemente. Decore com raspas de chocolate branco e leve novamente ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora antes de servir.

Bacalhau à Narcisa .... um prato tradicional da culinária portuguesa!

 

Ingredientes



4 lombos bacalhau demolhados

6 batatas

2 cebolas grandes

250 ml azeite

2 folhas louro

2 cravinhos

Colorau q.b.

Coentros ou salsa picada q.b.

Sal q.b.



Modo de preparação



Descasque e corte as batatas e as cebolas em rodelas. Deite o azeite numa frigideira, deixe aquecer, junte o bacalhau e deixe fritar de ambos os lados. Transfira para uma travessa e reserve.

No mesmo azeite, frite as rodelas de batata, previamente temperadas com sal. Escorra e disponha à volta do bacalhau.

Ainda no mesmo azeite, deite as rodelas de cebola e deixe cozinhar até ficarem macias. Baixe o lume, adicione as folhas de louro, os cravinhos e colorau a gosto, mexa e deixe ferver um pouco.

Deite a cebolada e o azeite sobre o bacalhau e sirva de imediato, polvilhando com coentros ou salsa picados.

Torta de laranja

 

 
Ingredientes



400 g açúcar

60 g manteiga

40 g farinha maisena

8 Ovos

Sumo e raspa de 2 laranjas

Açúcar para polvilhar

Modo de preparação



Numa tigela, bata, com a ajuda de uma vara de arames, todos os ingredientes indicados.

Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 20 minutos.

Após o tempo indicado, retire do forno e desenforme, ainda quente, sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Enrole com cuidado e sirva.

Semifrio de Ananás

 

Semifrio de Ananás 

Ingredientes 

300 g de palitos La Reine
1 lata grande de ananás em calda (cerca de 800 g)
250 g de queijo mascarpone
400 ml de natas para bater, bem frias
100 g de açúcar em pó
5 folhas de gelatina incolor
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparação 

Escorra o ananás, reservando a calda. Separe quatro rodelas para a decoração e corte o restante ananás em pedaços pequenos. 

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Escorra-as e dissolva-as em quatro colheres de sopa da calda do ananás, previamente aquecida. Deixe amornar. 

Bata o mascarpone com o açúcar em pó, a baunilha e o sumo de limão, até obter um creme liso. 

Bata as natas até ficarem firmes. Envolva-as delicadamente no creme de mascarpone. Acrescente a gelatina dissolvida e misture cuidadosamente. Reserve cerca de um terço deste creme para cobrir o semifrio. 

Forre uma forma retangular, com aproximadamente 25 × 11 cm, com película aderente, deixando-a ultrapassar as margens. 

Passe rapidamente os palitos La Reine pela calda do ananás, sem os deixar amolecer demasiado. Disponha uma camada no fundo da forma.
Cubra com uma camada de creme e distribua alguns pedaços de ananás. Repita as camadas de palitos, creme e ananás, terminando com palitos. 

Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas — de preferência de um dia para o outro. 

Desenforme cuidadosamente para um prato de servir e retire a película. Cubra todo o semifrio com o creme reservado. 

Decore com as rodelas de ananás cortadas em pedaços e algumas folhas de hortelã. Sirva bem fresco.

Sugestão: para obter fatias perfeitas, coloque o semifrio no congelador durante 30 minutos antes de o cortar.