Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha
125 g de manteiga
125 g de açúcar de confeiteiro
2 gemas
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
Água fria q.b.
Raspas de limão
1 pitada de sal
Para o creme de ananás
40 g de farinha
60 g de Açúcar
1 gema
1 ovo
250 ml de calda de ananás
Raspas de limão
Vai ainda necessitar de:
1 lata grande de ananás em calda (a calda vamos aproveitar no creme de ananás)
Cerejas cristalizadas q.b.
Coco ralado q.b.
1 clara de ovo
100g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
Preparação do creme
Comece por colocar as gemas, o açúcar e as raspas de limão numa taça e bata com a batedeira.
Adicione a farinha e continue batendo tentando obter uma mistura lisa e sem grumos
Escorra o ananás da lata e meça o sumo, precisa de 250 ml, se não chegar acrescente um pouco de água.
Despeje lentamente o sumo de ananás, batendo sempre com a batedeira.
leve a panela ao lume médio e deixe engrossar. Cubra com filme plástico e deixe arrefecer.
Prepare a massa
Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o fermento e a manteiga aos pedaços e bata até formar uma mistura arenosa.
Adicione, uma de cada vez, as gemas e o ovo inteiro e se necessário um pouco de água fria e misture até formar uma bola.
Retire a massa da batedeira e embrulhe em filme plástico. Leve ao frigorifico por 30 minutos.
Retire a massa do frigorifico, e coloque-a entre duas folhas de papel vegetal enfarinhadas, esticando com o rolo.
Transfira com uma das folhas do papel vegetal para uma forma de 24cm, retire o excesso e pique com um garfo.
Coloque no frigorifico 30 minutos, para evitar que as bordas caiam durante a cozedura.
Bata uma clara de ovo com uma pitada de sal e 100 g de açúcar de confeiteiro.
Passado o tempo da refrigeração da massa, despeje as claras em neve sobre a massa e polvilhe com bastante coco ralado.
No forno, pré-aquecido, a 180°C com ventilação coza aproximadamente por 30 minutos, ajuste com o seu forno e certifique-se de que a massa fica dorada por baixo. Deixe arrefecer e desenforme para um prato de servir.
cubra com o creme de ananás e coloque as rodelas de ananás escorridas por cima.
Coloque uma cereja cristalizada no centro e polvilhe com coco ralado.
Delicie-se….
