Ingredientes
Para a base
200 g de bolacha Maria, finamente triturada
80 g de manteiga derretida
Para o recheio
200 g de queijo creme, à temperatura ambiente
400 ml de natas para bater, bem frias e com pelo menos 35% de matéria gorda
100 g de açúcar em pó, peneirado
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de chá de extrato de baunilha
7 g de gelatina neutra em pó (opcional, para dar maior firmeza)
2 a 3 colheres de sopa de água fria, para hidratar a gelatina
Para decorar
Cacau em pó sem açúcar q.b.
Grãos de café cobertos com chocolate q.b.
Raspas de chocolate preto, de leite ou branco q.b.
Preparação
1. Preparar a base
Triture muito bem as bolachas Maria até obter uma espécie de areia fina.
Junte a manteiga derretida e misture bem, até todas as migalhas ficarem humedecidas.
Coloque a mistura no fundo de uma forma de aro amovível com cerca de 20 cm de diâmetro. Pressione bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo, formando uma camada uniforme e compacta.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 10 minutos enquanto prepara o recheio.
2. Preparar o recheio de café
Se optar por utilizar gelatina para deixar a tarte mais firme, coloque-a numa pequena taça com 2 a 3 colheres de sopa de água fria. Deixe hidratar durante alguns minutos.
Depois, aqueça ligeiramente a gelatina hidratada no micro-ondas, durante poucos segundos, ou em banho-maria, apenas até ficar completamente líquida. Não deixe ferver.
Numa taça, bata o queijo creme, que deverá estar à temperatura ambiente, até ficar macio, cremoso e sem grumos.
Junte o açúcar em pó peneirado e o extrato de baunilha. Bata novamente até obter um creme homogéneo.
Dissolva o café solúvel num pequeno fio de água quente. Deixe arrefecer um pouco e adicione-o ao preparado de queijo creme. Misture bem até obter uma cor uniforme.
Se utilizar gelatina, adicione-a gradualmente ao creme, mexendo sempre para que fique perfeitamente incorporada.
Noutra taça, bata as natas bem frias até ficarem firmes e cremosas. Tenha cuidado para não bater demasiado.
Adicione as natas batidas ao preparado de café e queijo creme, envolvendo delicadamente com uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima, para manter o creme leve e arejado.
Verta o preparado sobre a base de bolacha já fria e alise cuidadosamente a superfície.
3. Levar ao frigorífico
Cubra a forma com película aderente, sem deixar que esta toque no creme.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas. Para obter uma tarte mais firme e fácil de cortar, o ideal é deixá-la no frigorífico de um dia para o outro.
4. Desenformar e decorar
Quando a tarte estiver bem firme, passe cuidadosamente uma faca fina à volta da forma, se necessário, e retire o aro.
Antes de servir, polvilhe a superfície com cacau em pó peneirado.
Decore a gosto com grãos de café cobertos com chocolate e raspas de chocolate preto, de leite ou branco.
Sirva bem fresca.
