Para a base:
1 ½ chávena de farinha de trigo
¼ chávena de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá de sal
½ chávena de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
1 gema de ovo grande
1 colher de sopa de água gelada (conforme necessário)
Creme
1 chávena de sumo de laranja
2 colheres de chá de raspa de limão
4 gemas de ovo grandes
½ chávena de açúcar granulado
1 chávena de natas
¼ chávena de leite gordo
1 colher de chá de extracto de baunilha
Uma pitada de sal
Raspas de uma laranja
Cobertura caramelizada:
2 a 3 colheres de sopa de açúcar granulado (para caramelizar)
Instruções Passo a Passo
Faça a Massa:
Num processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até a mistura ficar com o aspeto de migalhas grossas. Adicione a gema e pulse para incorporar. Se a massa estiver muito seca, adicione água gelada, uma colher de chá de cada vez, até a massa começar a unir-se.
Arrefeça a Massa: Molde a massa num disco, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que fique firme.
Depois de arrefecida, estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, formando um círculo com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira cuidadosamente a massa para uma forma de tarte de 23 cm, pressionando-a nas extremidades e aparando o excesso de massa.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a massa com papel vegetal e encha-a com pesos para tartes ou feijões secos. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, depois retire o papel vegetal e os pesos e leve ao forno durante mais 5 a 7 minutos, até dourar. Deixe a massa arrefecer completamente.
Prepare o creme
Numa panela média, misture o sumo de laranja, a raspa e o açúcar granulado. Aqueça em lume médio até o açúcar se dissolver e a mistura ficar morna, mas sem ferver.
Numa tigela à parte, bata as gemas até ficarem homogéneas. Adicione gradualmente a mistura de limão morna às gemas, batendo constantemente para temperar os ovos.
Volte a colocar a mistura de ovos na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 a 7 minutos. Não deixe o creme ferver.
Adicione as natas e o leite: Assim que engrossar, retire o creme do lume. Incorpore as natas frescas, o leite gordo, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Deixe o creme arrefecer um pouco.
Monte e coza a tarte:
Recheie a massa da tarte: Deite o creme frio na massa da tarte preparada, alisando a superfície com uma espátula. Coza a tarte no forno pré-aquecido durante 30 a 35 minutos, ou até que o creme esteja firme, mas ainda ligeiramente mole no centro.
Deixe a tarte arrefecer até à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para firmar completamente.
Derreta a cobertura:
Caramelize o açúcar: Pouco antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar granulado sobre a tarte. Usando um maçarico culinário, caramelize o açúcar delicadamente até formar uma camada dourada e crocante. Em alternativa, pode colocar a tarte sob a grelha do forno durante 1 a 2 minutos para obter o mesmo efeito.
