Tarte de Limão
Uma tarte de limão refinada com uma massa doce delicadamente quebradiça e um creme de limão suave, brilhante e intensamente perfumado. O equilíbrio perfeito entre doçura e acidez para uma sobremesa intemporal.
Ingredientes
Para a massa:
• 210 g de farinha peneirada
• 85-95 g de açúcar em pó
• 25 g de amêndoas moídas
• 125 g de manteiga amolecida
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Sementes de meia fava de baunilha (opcional)
Para o creme de limão:
• Raspa e sumo de 4 limões (aproximadamente 150-160 ml)
• 240 g de açúcar refinado
• 4 ovos médios
• 300 g de manteiga amolecida
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).
Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o sal e a baunilha até obter um creme homogéneo.
Adicione o ovo e, em seguida, incorpore delicadamente a farinha, tendo o cuidado de não trabalhar demasiado a massa. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora (idealmente 2 horas).
Estenda a massa com a ajuda de um rolo até atingir cerca de 3 mm de espessura e forre uma forma de tarte untada com manteiga. Pique o fundo com um garfo.
cubra com papel vegetal e coloque pesos para tartes ou feijões crus.
Leve ao forno durante 15 minutos, retire os pesos ou os feijões e continue a cozer por mais 5 a 10 minutos, até dourar ligeiramente.
Prepare o creme de limão:
Misture o açúcar com as raspas de limão, esfregando-as entre os dedos para libertar os aromas.
Adicione os ovos, depois o sumo de limão e misture bem.
Cozinhe em banho-maria em lume brando, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 82 °C se utilizar um termómetro).
Retire do lume e incorpore gradualmente a manteiga amolecida, batendo até obter um creme liso, brilhante e homogéneo.
Verta imediatamente o creme quente sobre a massa da tarte pré-cozida.
Repouso e Finalização
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para que o creme firme.
Sirva gelado ou ligeiramente aquecido. Opcionalmente, decore com raspa de limão finamente ralada ou uma ligeira camada de açúcar em pó.
