Escangalhado
Uma massa fofa, perfumada com citrinos e vinho do Porto, com um recheio generoso de doce de ovos, amêndoa e canela.
Ingredientes
Para a massa:
- 400 g de farinha de trigo sem fermento
- 10 g de fermento de padeiro seco
- 70 g de açúcar
- 150 ml de leite
- 3 gemas
- 70 g de manteiga
- 40 ml de vinho do Porto
- 25 ml de sumo de laranja
- Raspa de 1 laranja
- Raspa de 1 limão
- ⅔ de colher de chá de sal fino
- 100 g de amêndoa torrada, picada grosseiramente
Para o recheio:
- 400 g de doce de ovos
- 150 g de amêndoa granulada torrada
- Canela em pó a gosto
Para finalizar:
- 1 gema
- 1 colher de sopa de água
- Geleia ou mel para pincelar
- Açúcar em pó e canela para polvilhar
Preparação
1.
Prepare os líquidos. Aqueça o leite com a manteiga até esta derreter.
Deixe amornar antes de adicionar o fermento: a mistura deve estar morna
ao toque, sem queimar.
2. Junte o açúcar, as raspas de limão e
de laranja, as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto.
Misture bem com uma vara de arames ou um garfo.
3. Trabalhe a
massa. Acrescente a farinha aos poucos e o sal, envolvendo até obter uma
massa que consiga trabalhar. Transfira para uma bancada ligeiramente
enfarinhada e amasse durante cerca de 10 minutos, até ficar macia e
elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, sem exagerar
para não tornar a massa pesada.
4. Forme uma bola e coloque-a
numa taça grande. Tape e deixe levedar num local abrigado e morno
durante cerca de 3 horas, ou até duplicar de volume. Em alternativa,
deixe levedar no frigorífico de um dia para o outro; nesse caso, deixe a
massa perder o frio antes de a trabalhar.
5. Depois da primeira levedação, amasse durante mais 5 minutos e incorpore os 100 g de amêndoa picada grosseiramente.
6. Recheie. Estenda a massa com um rolo, formando um retângulo com aproximadamente 1 cm de espessura.
7.
Misture o doce de ovos com metade da amêndoa granulada. Espalhe sobre a
massa, deixando uma margem de 2 a 3 cm a toda a volta. Distribua a
restante amêndoa granulada por cima e polvilhe com canela.
8. Dê
forma ao bolo. Enrole a massa como uma torta e coloque o rolo num
tabuleiro forrado com papel vegetal, com a união voltada para baixo.
9.
Faça cortes em fatias ao longo do rolo, sem chegar ao fundo, mantendo
uma base que as una. Desloque as fatias alternadamente para a esquerda e
para a direita, deixando o recheio à vista.
10. Tape levemente e
deixe levedar novamente num local morno durante cerca de 2 horas, ou
até a massa ficar visivelmente mais volumosa.
11. Leve ao forno.
Misture a gema com a colher de sopa de água e pincele a superfície.
Coza em forno previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30
minutos, até ficar dourado e com a massa cozida. Se alourar demasiado
depressa, cubra ligeiramente com papel de alumínio.
12. À saída do forno, pincele com um pouco de geleia ou mel. Deixe amornar e termine com canela e açúcar em pó a gosto.
Nota: os tempos de levedação podem variar com a temperatura ambiente. Procure um local morno, sem calor excessivo.
