Nuvens no Forno com Creme de Limão e Amêndoas
Ingredientes
4 ovos
1 limão
125 g de açúcar para as claras
100 g de açúcar para a calda
1 dl de água
50 g de amêndoas laminadas
30 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga, mais um pouco para untar
1 colher de chá de amido de milho Maizena
1 colher de sobremesa de vinagre de sidra
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor estático. Unte um tabuleiro de louça com um pouco de Vaqueiro.
Num tachinho, coloque os 100 g de açúcar, a água e três tiras de casca de limão, evitando a parte branca. Leve a lume moderado e deixe ferver até obter uma calda.
Separe as gemas das claras. Bata as claras até começarem a formar espuma e acrescente, aos poucos, os 125 g de açúcar e o vinagre de sidra, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.
Distribua o merengue pelo tabuleiro em colheradas. Leve à parte central do forno durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, misture as gemas com o amido de milho. Retire as cascas de limão da calda e verta-a lentamente sobre as gemas, em fio, mexendo sempre com uma vara de arames.
Devolva o preparado ao tachinho e leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar.
Junte os 30 g de Vaqueiro em pedaços e o sumo de meio limão. Mexa até a gordura derreter e o creme voltar a espessar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa frigideira antiaderente, torre ligeiramente as amêndoas laminadas, mexendo para alourarem por igual.
Retire as nuvens do forno e deixe arrefecer um pouco. Regue com o creme de limão e termine com as amêndoas tostadas.
Sirva morno ou frio.
