Ingredientes
3 postas grandes do lombo do bacalhau
5 tomates maduros
2 cebolas
3 dentes de alho
0,7 dl de azeite
600 gr de camarão
Meio molho de coentros
Sal qb
Água ou vinho branco qb
1 malagueta, se gostar, ou outro tipo de picante
Preparação
Comece por descascar os camarões e separe as cabeças, reservando-as. Deite um generoso fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer e junte as cabeças dos camarões. Tempere de sal e deixe cozinhar para as cabeças deitarem o máximo sabor possível. Pode esmagá-las ligeiramente com um garfo ou com um esmagador de batata. Ao fim de 4 a 5 minutos junte as cebolas em rodelas finas e os dentes de alho laminados e deixe refogar 3 a 4 minutos. Depois junte os tomates cortados em pequenos cubinhos. Retifique de sal e deixe cozinhar 6 minutos em lume brando para não pegar. Se estiver a ficar muito seco, junte colheres de sopa de água ou de vinho branco. Junte a malagueta fatiada se gostar de picante.
Seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente. Coloque-as em cima de uma tábua e corte cada posta em 3 ou 4 pedaços para ficar com nacos todos mais ou menos do mesmo tamanho. Aproveite para retirar a espinha grande do meio. Quando a cebola e o tomate estiverem bem cozinhados, retire as cabeças dos camarões e junte os nacos de bacalhau, volte a juntar um pouco de líquido para o estufado não secar e deixe o bacalhau cozinhar 6 a 8 minutos. Volte os nacos a meio do processo. Assim que o bacalhau começar a lascar, está pronto. Quando o bacalhau estiver quase cozinhado (a 2 minutos do fim da cozedura) junte os camarões previamente descascados e envolva tudo na tomatada. Sirva polvilhado com coentros frescos e acompanhado de batata frita.
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