Ingredientes
Para o Lemon Curd
100 ml de sumo de limão (cerca de 3 limões)
3 ovos
150 g de açúcar
125 g de manteiga
Raspa de 1 limão biológico
Para a Base
300 g de bolachas Digestive (ou outras bolachas secas)
100 g de manteiga derretida
Para o Recheio
250 ml de natas para bater
250 g de queijo creme (Philadelphia, Robiola ou Ricotta)
2 colheres de sopa de açúcar em pó (opcional)
Cerca de 200 g de lemon curd
1 lata de ananás em calda, bem escorrido e cortado em pedaços pequenos
Para Decorar
Chantilly a gosto
Preparação
1. Preparar o Lemon Curd
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Junte a raspa do limão e o sumo, previamente coado para eliminar sementes e polpa.
Derreta a manteiga em banho-maria.
Adicione a mistura dos ovos ao recipiente da manteiga derretida e cozinhe em lume brando, mexendo continuamente com uma vara de arames.
Quando a mistura engrossar e levantar fervura, retire imediatamente do lume.
Deixe arrefecer completamente antes de utilizar.
2. Preparar a Base
Triture as bolachas até obter uma farinha fina.
Misture com a manteiga derretida até formar uma massa húmida.
Forre uma forma de aro amovível com papel vegetal.
Espalhe a mistura das bolachas no fundo e pressione bem com as costas de uma colher ou com um copo para formar uma base firme.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 20 minutos.
3. Preparar o Recheio
Bata ligeiramente o queijo creme para ficar macio.
Junte o açúcar em pó, se desejar.
À parte, bata as natas até ficarem firmes.
Envolva delicadamente as natas batidas no queijo creme.
Escorra muito bem o ananás, seque-o com papel de cozinha e corte-o em pequenos pedaços.
Misture o ananás no creme.
Adicione também algumas colheres de lemon curd e envolva suavemente.
4. Montagem
Retire a base do frigorífico.
Espalhe uniformemente o recheio sobre a base.
Cubra com uma camada generosa de lemon curd, alisando a superfície.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 8 horas, sendo o ideal preparar na véspera e deixar repousar toda a noite.
Antes de servir, decore com rosetas de chantilly.
